Parmezan - MGC Prévention Santé
Parmezanul (numit și Parmigiano Reggiano) este o brânză de lapte de vacă care aparține familiei brânzeturilor presate gătite (precum Comté și Emmental), adică laptele, la care am adăugat fermentenți lactici, este apoi încălzit. „Gătitul” se desfășoară în 2 etape: prima la 33 ° C pentru coagularea laptelui. Cașul obținut este apoi redus la granule folosind un instrument ascuțit. Apoi se coace a doua oară la 55 ° C, iar aluatul format este drenat prin presare mecanică (care elimină apa). În cele din urmă, el petrece 20-25 de zile într-o soluție de sare saturată. Rafinarea sa durează 1 până la 3 ani, timp în care își dezvoltă aromele.
Povestea ei mică
Se spune că parmezanul își are originea în Italia în regiunea Parma cu aproximativ 9 secole în urmă, inițial ca mijloc de conservare a laptelui. A ajuns în Franța în secolul al XVI-lea datorită nobilimii franceze, care s-a îndrăgit rapid de această brânză.
Această brânză cu gust fructat și distinctiv este acum consumată în întreaga lume.
Compoziția sa nutrițională
Lipidele. Parmezanul conține o proporție mare de lipide (39 g la 100 g); este unul dintre cele mai grase brânzeturi !
Calciu. O porție (30 g) de parmezan reprezintă jumătate din cantitatea zilnică recomandată de calciu.
Sare. Parmezanul conține multă sare, ceea ce îl face o brânză de consumat cu moderație, în special pentru persoanele cu hipertensiune.
În general, brânzeturile tari precum parmezanul conțin mai puțină apă decât alte brânzeturi, deci sunt mai concentrate în lipide, calciu și sare.