Parry - îndepărtați tendoanele și grăsimile delicioase
Indiferent cât de fragedă este fileul dvs. - dacă tendoanele, pielea argintie sau grăsimea rămân pe o bucată de carne, este dificil de tăiat pe farfurie și chiar mai dificil de mestecat. La parare, aceste părți deranjante sunt îndepărtate. Ceea ce rămâne este carnea musculară pură.
Uneori, ingredientele suplimentare pe carne sunt foarte utile: tendoanele se dezintegrează în gelatină fragedă în timpul croierii lungi, grăsimile păstrează friptura în cuptor suculentă și oferă aromă. Cu timpi de gătit mai scurți sau carne foarte fragedă, totuși, tendoanele, un strat gros de grăsime sau stratul subțire de țesut conjunctiv cunoscut sub numele de piele argintie pot reduce semnificativ plăcerea. În loc de o friptură care se topește în gură, mesteci bucăți imbatabile. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să aveți grijă înainte de gătit parry șold, la modă, popular.
În zilele noastre măcelarul face de obicei cea mai mare parte a muncii. Dacă nu-ți cumperi carnea în supermarket, dar de la un măcelar în care ai încredere, el va tăia cu siguranță ultima bucată de piele de argint din file. Dar dacă trebuie sau dorești să dai o mână tu însuți, un instrument bun este totul și totul. Un cuțit destul de ascuțit nu este suficient pentru parare. Trebuie să fie extrem de ascuțit pentru a îndepărta părțile ofensatoare din carnea crudă și moale. Și asta fără a deteriora carnea sau a tăia mai mult din carnea musculară bună decât este necesar. O friptură de vită, de exemplu, este un adevărat deliciu numai atunci când este bine pregătită.
Care cuțit să pară?
Având în vedere cerințele ridicate ale unui profesionist Cuțit de gătit Nu este de mirare că fanii produselor japoneze din oțel pliate de zeci de ori cheltuiesc și ele sute de euro. Cuțitele de îngrijire sunt înguste, ușoare și au un capăt ascuțit. Bacsis: Cuțitele de dezosare și mai înguste sunt, de asemenea, bune pentru parare. În caz contrar, pur și simplu aveți încredere în cuțitul dvs. de bucătărie preferat - dar așa cum am spus: dacă aveți dubii, ascuțiți-l din nou înainte de a-l opri.
Straturile moi de grăsime pot fi îndepărtate cu ușurință. Tendoanele și pielea argintie sunt mai dificile. Vă rugăm să nu încercați să tăiați părțile deranjante din lateral ca o felie de carne. În schimb, înțepați tendonul cu vârful ascuțit, glisați cuțitul dedesubt și tăiați stratul ofensator de acolo.
Notă: Asigurați-vă că marginea tăietoare este paralelă cu carnea cât mai uniform posibil. Dacă cuțitul este prea înclinat în sus, tăiați tendonul și trebuie să o luați de la capăt. Dacă muchia de tăiere este înclinată prea mult spre scândură, prea mult din carnea musculară va fi îndepărtată. Odată ce o bucată din coardă este îndepărtată, poate fi trasă cu cealaltă mână, astfel încât coarda să fie încordată și cuțitul să fie mai ușor de ghidat.
Uneori poate fi anost
Fiecare expert are propriile trucuri pentru bucăți de carne mai complicate. Pentru a paria coastele de rezervă, de exemplu, profesioniștilor în grătar le place să folosească un cuțit de masă bont sau un mâner de lingură și să-l treacă de pe margine sub pielea argintie și să-l scoată din carne. Din acest spațiu, membrana poate fi trasă de pe coasta dintr-o singură dată cu degetele.
Părțile îndepărtate la prepararea bucăților de carne se numesc Parures desemnat. Vă rugăm să nu aruncați aceste secțiuni. Sunt ideale pentru gătit ciorbă și sosuri. Puteți, de asemenea, să înghețați și să colectați bine pararea până când cantitatea este suficientă pentru un stoc sau când sunt necesare tăieturi de carne pentru a spori un sos.