Partea ascunsă a sushi-ului pe care îl mănânci
Rugați rudele să numească un fel de mâncare din gastronomia japoneză. Cu siguranță marea majoritate va cita sushi. Această mușcătură de orez acoperită cu pește crud a sedus întreaga lume până la punctul în care mii de restaurante dedicate acestei specialități s-au deschis în Franța în anii 2000. În timp ce beneficiază de interesul francezilor pentru cultura japoneză și imaginea unei diete mai sănătoase decât cea a fast-food-ului (peștele fiind bogat în proteine, minerale, omega 3 și acizi grași), sushi comercializat în afara Japoniei ascunde și unele părți întunecate.
Fii sigur, consumul de sushi nu a devenit încă la fel de mortal ca fugu, acest pufferfish consumat în sashimi care conține o toxină care își ucide consumatorul dacă este slab pregătit (nu există antidot). Dar surprize neplăcute te pot aștepta totuși la rândul tău al unui nigiri de proastă calitate. Rămâne să poți diferenția un sushi bun de un sushi rău. Fără să fi pus piciorul în Japonia pentru a gusta cele „reale”, cu excepția câtorva restaurante ultra-specializate, sarcina este aproape imposibilă.
3000 de infecții pe an în Japonia
Unul dintre cele mai frecvente riscuri este infecția cu paraziți. Putem cita helmintii, tænia peștilor care rămân rare, dar anisakis, vizibil cu ochiul liber, este cel mai faimos. Este o larvă prezentă în tractul digestiv al peștelui care l-a ingerat. În mod normal, este omorât în timpul gătitului, ceea ce nu este cazul unui fel de mâncare din pește crud, cum ar fi sushi. La om, parazitul provoacă dureri abdominale severe, febră severă, greață, vărsături și diaree. Un studiu din 2017 publicat în British Medical Journal și realizat de Dr. Joana Carmo a constatat că „anisakis a fost găsit în 39,4% din macrou proaspăt pe o piață din Granada, Spania”. Și mai mult decât jumătate din merlanul (56%) vândut în cinci lanțuri de supermarketuri a fost, de asemenea, contaminat conform unui alt studiu realizat și în Spania. Nu este absurd să credem că acești pești, vezi alte specii, vândute în Franța sunt la fel de preocupați.
Prin urmare, este necesar să fim atenți la apariția simptomelor după consumul de pește crud și în acest caz ajunge la camera de urgență cât mai repede posibil. Deoarece consumul de sushi a explodat în Franța de la începutul anilor 2000, numărul infecțiilor cu anisakis a crescut, de asemenea, în mod logic. Dar asta nu înseamnă să cedați panicii, în Japonia, unde peștele crud este consumat în cantități mari, există 2000 - 3000 de cazuri pe an doar pentru o populație de 126 de milioane. În plus, profesioniștii sunt instruiți să îngrășeze peștele în așa fel încât parazitul să nu migreze în carne. În Franța, profesioniștii trebuie, în principiu, congelați peștele crud la -20 ° timp de 24 de ore pentru a elimina parazitul, deci o rată scăzută de contaminare în țară. Prin urmare, este important, de asemenea, să alegeți restaurantul potrivit.
Un pește afectat de anisakis:
# ア ニ サ キ ス #anisakis # ア ニ サ キ ス に ご 注意
O postare partajată de 清 三 (@ kiyo.seira) pe 9 iunie 2018 la 13:49 PDT
O problemă de poluare
Dar Un pericol mult mai mare îi așteaptă pe iubitorii de sushi, un pericol în care de data aceasta își are originea direct acțiunea dăunătoare a oamenilor asupra mediului lor: contaminarea peștilor cu metale grele. Într-adevăr, poluarea cu mercur din oceane a devenit de așa natură încât găsim o rată mult prea mare la toți peștii (sălbatici sau de crescătorie) pe care îi consumăm sub formă de sushi sau altfel. Contaminare care a fost relevată de diferite studii: una publicată în Global Post în 2012, alta de grupul american de asociații Zero Mercury Working Group în 2017 în special. pentru că ingerarea de mercur prezintă riscuri semnificative de apariție a tulburărilor neurologice, antrenament slab al creierului și crește riscul bolilor cardiovasculare. Copiii, ale căror creiere sunt încă în curs de dezvoltare, reprezintă populația cu cel mai mare risc la femeile însărcinate al căror făt poate fi afectat de malformații.