Particularități, efecte și utilizare a acidului malic (malat)
17 februarie 2020 de Tim Schneider Categorii: Nutriție
Acidul malic, numit și malat, este un aditiv alimentar și joacă, de asemenea, un rol important în metabolismul nostru celular. Aici puteți afla dacă este toxic, cum funcționează și la ce se folosește.
Unde se găsește acidul malic?
Acidul malic este, de asemenea, cunoscut sub numele de malat și apare în mod natural în multe fructe necoapte. Aceasta include:
- Merele
- Gutuile
- struguri
- Agrișe
Dar nu se găsește doar în fructe, ci și în corpul nostru. În timpul digestiei, corpul nostru folosește reacții chimice pentru a transforma treptat glucoza zahărului în energie. Unul dintre produsele intermediare ale acestei conversii este malatul. Prin urmare, acidul malic joacă un rol important în metabolismul nostru celular. Corpul nostru convertește aproximativ un kilogram pe zi.
Gutuile sunt în mare parte transformate în gem. De asemenea, puteți mânca câteva tipuri de gutui crud. Ce ar trebui să ia în considerare aici, dezvăluie ...
Malat în industria alimentară
Poate îți place și acidul malic Aditiv alimentar cunoscut. Este ascuns în spatele numărului E 296. Malatul este similar cu acela acid citric utilizat ca acidulant pentru a prelungi durata de valabilitate a alimentelor. Cu toate acestea, acidul malic este rar folosit în practică, deoarece este semnificativ mai scump de produs decât lămâia sau acidul de lămâie acid fosforic este.
Pe lângă faptul că este utilizat ca acidulant, acidul malic poate fi folosit și ca antioxidant. De exemplu, împiedică marele tăiat să se rumenească. Acidul malic este adesea folosit în apa de gătit din industrie Blanch îngropat. Astfel, legumele congelate își păstrează culoarea strălucitoare.
De ce oțetul de mere nu conține cantități mari de acid malic
În ceea ce privește gustul, acidul malic este mai intens decât lămâia sau Acid tartaric și, prin urmare, merge bine cu mâncărurile tarte. Multe site-uri de pe internet susțin în mod fals că acidul malic este ingredientul principal al acestuia Oțet de mere fi. Chiar dacă acest lucru pare plauzibil la prima vedere, aceasta este o credință greșită.
Pentru a face oțet de cidru de mere, cidrul este amestecat cu bacteriile acidului acetic. Bacteriile acidului acetic transformă alcoolul din cidru în acid acetic. Acidul din oțetul de mere este, la fel ca majoritatea celorlalte oțeturi, acid acetic. Acidul acetic și bacteriile sale sunt responsabile pentru efectele pozitive ale oțetului de mere.
Produsele care conțin acid malic sunt inofensive pentru sănătate. Nu există o valoare maximă stipulată legal, așa că o puteți cumpăra în supermarket fără ezitare. Dacă vă gătiți adesea acasă, probabil că veți intra rar în contact cu malatul, deoarece se găsește în principal în produsele finite.