Particularitățile orezului fiert și avantajele și dezavantajele acestuia
30 octombrie 2019 de Tim Schneider Categorii: Nutriție
Orezul fierte este considerat o alternativă sănătoasă la orezul alb. Dar ce este mai exact orezul fiert? Cum se face și care sunt avantajele și dezavantajele sale?
În ce este diferit orezul fiart de orezul alb?
Orez fiart și alb orez ambele sunt fabricate din orez brun necojit. Orezul brun poate fi cunoscut și de voi ca orez integral sau orez brun. Orezul alb și cel fiart diferă de orezul brun prin faptul că sunt decojite înainte de a fi vândute.
Cu toate acestea, în pielea argintie a cochiliei se află o mare parte din Vitamine și Minerale a bobului de orez. Pentru ca acestea să nu se piardă la decojirea bobului de orez, inventatorul germano-britanic Erich Huzenlaub a dezvoltat procesul de fierbere la începutul secolului al XX-lea.
În procesul de fierbere, orezul încă crud și necojit este înmuiat. Apoi, cu ajutorul aburului sub presiune ridicată, vitaminele și mineralele sunt presate din coajă în bobul de orez. Orezul este apoi uscat și, la fel ca orezul alb, curățat și lustruit.
Procesul de fierbere face orezul ușor galben. În plus, cel conținut în boabele de orez se gelatinizează Putere, acest lucru face ca orezul fiert să fie mai granulat și mai puțin lipicios decât orezul alb.
Care sunt beneficiile orezului fiert?
Orezul fierte este considerat a fi mai valoros din punct de vedere nutrițional decât orezul alb, întrucât aproximativ 80% din cel conținut în pielea argintie Vitamine si minerale presat în interiorul bobului de orez în timpul procesului de fierbere.
De asemenea, este orezul fiert mai ușor de utilizat decât orezul alb. Nu trebuie să-l spălați sau să-l înmuiați înainte de a găti. Orezul fiart iertă, de asemenea, un timp prea mare de gătit sau prea multă apă. Cu orezul fiert, este ușor să gătești un orez pufos cu o mușcătură bună și fără eforturi mari.
În plus, procesul de fierbere actualizați orezul de proastă calitate. Procesul de fierbere este din ce în ce mai utilizat în țările africane pentru a putea vinde producția inferioară de orez acolo. Consumatorii africani preferă adesea orezul importat din străinătate, deoarece are mai puține fisuri și, prin urmare, nu se lipeste atât de mult atunci când este gătit. Procesul de fierbere gelatinizează boabele de amidon din orez, ceea ce înseamnă că boabele individuale de orez nu se mai aglomerează.
Contra de orez fiert
Doar orezul brun conține 100% din nutrient a bobului de orez. Deci, din punct de vedere nutrițional, ar trebui Întotdeauna preferați orezul brun decât orezul fiert. Un alt beneficiu al orezului brun este că acesta conține Fibră coaja care este decojită în orez fiert.
În plus, procesul de fierbere schimbă aroma orezului. Cercetătorii americani au descoperit că gustul tipic ușor, de nucă, se datorează gelatinizării boabelor de amidon în timpul procesului de fierbere. Cu cât vitaminele și mineralele au fost presate mai agresiv în interiorul bobului de orez, cu atât mai mult subiecții testați au perceput gustul tipic al orezului fiart. Fie că vedeți acest lucru ca un avantaj sau un dezavantaj depinde de gustul dvs. personal.
Nu ar trebui să pregătiți feluri de mâncare cremoase, cum ar fi budinca de orez sau risotto cu orez fiert, deoarece amidonul conținut în bobul de orez este deja gelatinizat și, prin urmare, nu mai poate scăpa în apa de gătit. În plus, orezul fiert durează mai mult timp de gătit decât orezul alb.
Odată cu procesul de fierbere, trebuie generată o presiune ridicată a vaporilor de apă pentru a apăsa nutrienții în bobul de orez. Prin urmare, metoda consumă multă energie. Orezul alb și brun sunt mai ecologice din punct de vedere ecologic.
Bacsis: Din motive de mediu, ar trebui să preferați orezul cultivat în Europa decât orezul cultivat în Asia de Sud-Est. Traseele de transport mai scurte protejează mediul. De asemenea, asigurați-vă că orezul dvs. provine de la un cultivator certificat organic. Deoarece nu folosesc pesticide sintetice în cultivarea lor.