Pasari calde si reci

Pasari calde si reci

Preparat fierbinte, dar servit rece, sosul cald-rece permite, la un cost discret, să transforme păsările de curte, legumele sau peștele în feluri de mâncare delicate pentru bufete de recepție și mese festive. !

În termeni colocviali: ideal pentru uimirea galeriei și topirea cu plăcere.

Ingrediente pentru 4 persoane

1 tulpina de telina

1 buchet garni

1 cuișor
Sos

1 lingură de făină

20 cl de smântână grea

5 foi de gelatină

Sare piper
Decor

1 plic de jeleu

1 Trufă - opțională pentru un fel de mâncare mai economic

Indicații de pregătire

Curățați legumele.
Tăiați-le în bucăți.
Înțepați ceapa cuișoarei.

Puneți toate legumele într-un cuptor olandez, adăugați puiul, buchetul garni și sarea grosieră.

Gatiti 1 ora la foc mic, degresand des.

Lăsați puiul să se răcească în bulion.

Scoateți-l din bulion. Luați albii și coapsele.

Îndepărtați pielea.
Aripioarele și pistilul vor fi utilizate în alt scop.

Se filtrează bulionul și se lasă deoparte.

Pregatirea sosului cald-rece.
Într-o cratiță, topește untul.
Adăugați făina. Amesteca.
Adăugați 75 cl din stocul rezervat și amestecați cu un tel.

Se lasă să se îngroașe 20 de minute la foc mic.
Asezonati generos cu sare si piper.
Adăugați crème fraîche. Amesteca.

De pe foc, adăugați frunzele de gelatină, înmuiate în apă rece și stoarse.

Se amestecă și se lasă să se răcească.

Așezați bucățile de pui reci pe un grătar.
Cu o pensulă, acoperiți cu sos rece, dar totuși lichid.

Repetați operația de 1 sau 2 ori, păstrându-vă la rece între fiecare strat.

Pregătirea decorului.

Curățați morcovul și tăiați-l în felii subțiri.

Îndepărtați tarhonul.
Tăiați trufa în felii subțiri.

Așezați frumos elementele decorative pe bucățile de pui.

---