Păsări - Pui - Rețete de gătit ale bucătarului Hubert
Un pui este o pasăre tânără din subspecia Gallus gallus domesticus, crescută pentru carne.
În mod tradițional în Franța, puiul este sacrificat între patruzeci și șaptezeci de zile. Selecția reproducerii și optimizarea hranei au dus la o creștere accelerată.
Distingem următoarele părți în tăierea puiului:
* file sau „sâni”
* coapse;
* Labele;
* aripi;
* gizzard;
* ficat;
* proștii.
În Franța și în alte țări, puiul este una dintre cele mai ieftine carne.
Puiul poate fi gătit în multe feluri. Acestea includ:
* pui fript, care poate fi preparat la cuptor sau la scuipat, pe o tigaie; puiul poate fi umplut cu preparat aromat;
* diverse preparate în sos;
* puiul prăjit este tipic, printre altele, în sudul Statelor Unite.
Puiul are aceleași calități nutriționale ca și carnea, dar este mai sănătos și mai ieftin. Prin urmare, este unul dintre alimentele care trebuie favorizate pentru o dietă echilibrată.
Puiul este mai presus de toate o sursă excelentă de proteine, deoarece oferă 22 g de proteine pentru 100 g de pui la grătar. Proteinele sunt esențiale pentru sănătate, deoarece organismul le transformă în anticorpi. Proteinele furnizate de pui sunt și mai benefice, deoarece sunt bogate în aminoacizi, care sunt esențiali pentru creșterea și repararea celulelor din corpul nostru.
Puiul oferă corpului dvs. diferite tipuri de vitamine, toate fiind esențiale pentru ca organismul dvs. să funcționeze corect. Puiul este o sursă importantă de vitamina B3, mai cunoscută sub numele de niacină. Acest lucru permite, printre altele, menținerea sănătății pielii. De asemenea, vă furnizează organismului vitamina B6 sau piridoxină, care face parte din procesul de reglare și construire a țesuturilor din proteine. În cele din urmă, un alt tip de vitamină oferită de pui este vitamina B5, numită și acid pantotenic. Acest lucru este deosebit de util pentru dezvoltarea pielii, a părului și a sistemului imunitar. De asemenea, ajută la combaterea stresului și este implicat în transformarea zaharurilor și a grăsimilor din celulele corpului.
Pui de șampanie
Puiul oferă, de asemenea, corpului dvs. oligoelemente: fier, zinc și fosfor, acesta din urmă contribuind la întărirea oaselor și a dinților.
O porție de 100 g de pui oferă 4 g de lipide. Aceste lipide sunt alcătuite din grăsimi bune, deoarece marea lor majoritate sunt acizi grași nesaturați, adică nu conțin colesterol. În cantități rezonabile, acești acizi grași nesaturați sunt, prin urmare, benefici pentru sănătate, deoarece furnizează energie corpului dumneavoastră.
Puiul are un conținut scăzut de grăsimi. Partea sa cea mai puțin grasă este sânul, în timp ce coapsele de pui conțin o cantitate mică de grăsime. Puiul oferă în jur de 124 de calorii pentru o porție de 100g, fără piele. Această cantitate de calorii crește atunci când puiul este mâncat cu pielea pe ea și poate ajunge până la 170 de calorii la 100 g. Prin urmare, este de preferat să nu consumați pielea puiului. Acesta din urmă conține, de asemenea, doar 85 mg de colesterol la 100 g, ceea ce îl face mai sănătos decât majoritatea bucăților de carne.
Puiul aparține familiei galinoase. Denumirea sa științifică este „Gallus gallus”. Este o găină tânără de crescătorie, mascul sau femelă, care este sacrificată între aproximativ șapte și doisprezece săptămâni. Puiul a fost domesticit în India acum aproximativ 4.500 de ani. A fost apoi introdus în Grecia de către perși. Acum se consumă peste tot în lume. Popularitatea puiului a crescut dramatic de la dezvoltarea agriculturii în fabrică după al doilea război mondial.