Passport Nutrition longevitate Kombucha elixir
Articol de Marie-France Lalancette, nutriționist
Kombucha a fost inventat în dinastia Qin (220 î.Hr.) pentru fericirea împăratului, Qin Shi Huangdi. Chinezilor le plăcea să le ofere regilor elixiri de longevitate ca daruri. Din acel moment, s-a răspândit în toată Asia. Se pare că în anul 414 d.Hr., un medic coreean numit Kombu ar fi originat numele, când i-a adus împăratului această băutură tonică. Kombucha „cha” înseamnă ceai în chineză. Deci acesta este ceaiul doctorului Kombu !
Bunicile chineze au cultivat Kombucha în mod tradițional, o rețetă transmisă de la mamă la fiică. În timpul Revoluției Culturale, fiecare gospodărie avea o oală de bere Kombucha, dar această traducere, pierdută odată cu industrializarea, pare să revină. Cu toate acestea, kombucha a călătorit pe toată planeta. Unele culturi, precum germanii, îl numesc „ceai de ciuperci” sau ceai de ciuperci. Dar nu există ciuperci în kombucha.
Ce conține Kombucha ?
Compoziția exactă a fermentelor kombucha variază, dar știm că în cele din urmă kombucha va conține întotdeauna acizi specifici acestuia, inclusiv acid acetic (gust acru) acid lactic (produs prin fermentare), acid gluconic și, bineînțeles, acid carbonic (deci bule!) conține, de asemenea, enzime și, bineînțeles, culturi vii, deci Kombucha este un lichid probiotic, acesta este unul dintre principalele motive pentru popularitatea ei.
Microorganismele kombucha
Kombucha este un ecosistem de drojdii și bacterii. Numele său botanic oficial este Medusomyces gisevii. Ciuperca de ceai nu este o ciupercă. Acest nume este dat în mod necorespunzător din cauza capacității bacteriilor de a sintetiza o rețea de celuloză care plutește în lichidul netulburat. Acest fenomen este caracteristic kombucha.
Ca și în cazul chefirului derivat din lapte, compoziția microbiană exactă a kombucha este variabilă, dar bacteriile dominante sunt recunoscute ca aparținând genurilor Gluconacetobacter și Lactobacillus. Pe lângă bacteriile acidului acetic, există multe specii de drojdie în kombucha. S-au raportat o gamă largă de drojdii, inclusiv specii Saccharomyces (da, ca în bere!) Și Zygosaccharomyces. Există, de asemenea, specii de drojdie Candida într-un număr mare de băuturi kombucha, precum și cele din genul Torula.
Există într-adevăr vitamine ?
Mai multe vitamine au fost enumerate în kombucha, inclusiv vitaminele B1, B2, B6, B12 și C; Am găsit 14 aminoacizi, unele enzime hidrolitice, o cantitate minimă de etanol, precum și niște polifenoli de ceai care rămân prezenți în ciuda fermentării.
Bauer-Petrovska și Petrushevska-Tozi (2000) au cuantificat vitaminele solubile în apă din kombucha și au găsit următoarele niveluri: 74 mg/100 ml de vitamina B1, 52 mg/100 ml de vitamina B6, 84 mg/100 ml de vitamine B12 și 151 mg/100 ml de vitamina C. Nu este nimic care să ne arunce în jos, dar este totuși mai mult decât în cola! În ceea ce privește conținutul de minerale, acesta este, de asemenea, minim. Dar bănuim că, din moment ce aceste vitamine provin direct din fermentarea microorganismelor, ele trebuie să fie în principiu foarte asimilabile pentru oameni.
Este cu adevărat benefic pentru sănătate ?
În zilele noastre, există mai multe mituri cu privire la beneficiile pentru sănătate și toxicitatea kombucha. Unii se laudă cu asta, alții îl blestemă ca o otravă, otrăvitoare din cauza conținutului său de plumb. Ce anume ?
Activitatea antioxidantă a Kombucha este într-adevăr corelată cu prevenirea cancerului, îmbunătățirea imunității și ameliorarea inflamației și artritei, dar acestea nu sunt studii la om. Se crede că activitatea antioxidantă a ceaiului Kombucha se datorează, printre altele, prezenței polifenolilor în ceai în sine. S-a observat că ceaiul Kombucha are o activitate antioxidantă mai mare decât ceaiul nefermentat. Acest lucru se poate datora schimbărilor structurale ale polifenolilor din ceai de către enzimele produse de bacterii și drojdii în timpul fermentației. În studii, amploarea activității antioxidante pare să depindă de mai mulți factori, inclusiv timpul de fermentație, tipul de material de ceai și fermentele utilizate.