Pasta de plante - Heilbronn - e
- Ierburi de sezon (vezi mai jos)
- Sare (sare de mare, sare de primăvară) (* 2)
- Ulei după gust, asigurați-vă că folosiți o calitate bună încă de la prima presare! De exemplu. Ulei de floarea soarelui, ulei de rapiță, ulei de șofrănel, ulei de semințe de dovleac, ulei de nucă, ulei de măsline, ulei de lămâie-măsline (foarte gustos, de ex. De pe www.artefakten.net). Tipuri de ulei pot fi, de asemenea, amestecate. Cu uleiul de măsline, trebuie remarcat faptul că pasta se va solidifica în frigider. Cu toate acestea, la temperatura camerei, devine din nou moale după scurt timp.
ÎNAINTE să faceți o pastă de plante, asigurați-vă că observați: Planificați mult timp! În funcție de cantitatea preconizată de ierburi - sau de muntele de ierburi rezultat din frenezia colectantă sau găleata/coșurile supraaglomerate - există cel puțin o oră suplimentară pentru procesare, care trebuie să urmeze imediat colectarea. În funcție de sumă, puteți petrece cu ușurință o zi minunată pentru întregul proces:-). Înainte de colectare, gândiți-vă sau furnizați suficient ulei și borcane cu șurub adecvate. Pentru suma necesară vezi mai jos (* 2)
În general se folosesc doar părți tinere, impecabile ale plantei. Citiți ierburile în timp ce le culegeți (sau ÎNAINTE să le smulgeți sau să le smulgeți cu degetele sau să le tăiați cu foarfeca) și scoateți-le bine înainte de a le pune în găleată sau coș. Nu spălați ierburi; Cu toate acestea, dacă doriți să le spălați, trebuie să le uscați bine după aceea.
Ierburi potrivite
Potrivite sunt de ex. Usturoi sălbatic busuioc mugwort pătlagină urzică mărar fenicul ierburi mantă doamnă măcinată bătrână margaretă flori și frunze Gundelrebe poșetă ciobănesc nasturtium pisici sfaturi Knolau cress sfaturi lavandă Flori și frunze de păpădie (* 3) ierburi maggice (murături de dragoste) pătrunjel menta pătrunjel usturoi pătrunjel menta (Țelină tăiată sau rădăcină de țelină) Pătlagină de vierme Sfaturi de urzică moarte Cimbru Ciupercă Frunze de căpșuni sălbatice Balsam de lămâie
(* 3) Tulpinile păpădiei sunt, de asemenea, valoroase și vindecătoare. Utilizați moderat din cauza gustului amar. Încercați „limita” dvs. personală! Cel mai bine este să adăugați treptat tulpini la sfârșitul procesului de procesare și să le încercați între ele.
Cu multe ierburi, florile sunt, de asemenea, gustoase și decorative.
de fabricație
Se cântăresc ierburile uscate. Cântărește 10% din această sare. Dacă pasta este planificată să fie consumată în următoarele zile, se poate folosi mai puțină sau deloc sare. Mai întâi tăiați ierburi foarte „voluminoase” în bucăți mai ușor de gestionat cu un cuțit. Îndepărtați tulpinile tari. Zdrobiți ierburile în timp ce adăugați ulei cu mixerul sau în robotul de bucătărie cu inserția de cuțit (un blender este mai potrivit pentru cantități mici). La începutul procesului de amestecare, turnați puțin ulei în ierburi pentru a le zdrobi cât mai ușor. Adăugați treptat suficient ulei pentru a face o pastă cu o consistență plăcută. Dacă grosierul sau foarte pastos este o chestiune de gust și depinde, de asemenea, de natura plantei/plantelor. Se toarnă mixerul/umplutura (e) mașinii într-un castron și se amestecă bine cu sarea cântărită.
Cantități mari de ierburi care nu sunt prea fragede pot fi transformate printr-o mașină de tocat carne. Aici, uleiul este adăugat doar la sfârșit, când ierburile zdrobite sunt amestecate cu sarea.
Se toarnă în pahare bine fixate. În timpul procesului de umplere, „bateți” pasta de mai multe ori cu o lingură pentru a evita găurile de aer. Neteziti blatul si apoi acoperiti cu putin ulei! Se va păstra la frigider timp de șase luni fără probleme, probabil mai mult.
Îndepărtați întotdeauna pasta cu o lingură curată. Apoi neteziti-l din nou, acoperiti cu putin ulei daca este necesar si puneti-l imediat la frigider! Nu lăsați niciodată paharul „afară” pentru mult timp, dar scoateți cantitatea dorită pentru consum.
Pasta făcută din nasturtium are un gust deosebit de delicios. Folosiți frunze, tulpini delicate, flori și păstăi de semințe (dacă nu prea tari). Nasturții împreună cu hreanul într-un raport de 5 până la 2 (diferit, de asemenea, în funcție de gust) sunt excelente pentru „pregătirea de iarnă” a sistemului imunitar. Rădăcina de hrean este decojită și poate fi rasă foarte fin în robotul de bucătărie cu o răzătoare foarte fină. Gândiți-vă la o mulțime de aer proaspăt în timp util sau luați o gură de aer proaspăt într-un alt loc între:-). Pentru a păstra culoarea deschisă, se toarnă într-un recipient etanș imediat după frecare, se amestecă cu ulei și se acoperă cu un strat de ulei. A se păstra la frigider.
Mai multe ierburi pot fi prelucrate într-o pastă în același timp, în funcție de apariția lor în anotimpuri. Desigur, pastele de plante „pure” sunt, de asemenea, posibile.
Puteți citi despre efectele vindecătoare ale plantelor individuale în multe cărți pe bază de plante și puteți utiliza planta individuală într-un mod specific.
O combinație bună este salvie cu usturoi; Raport de greutate dovedit 50g: 2,5g. Deoarece salvia poate fi destul de dură, poate fi necesar să o tăiați scurt cu blenderul manual după amestecarea în robotul de bucătărie.
Se poate adăuga mult la pasta de plante după gust și preferință: muștar, hrean, semințe de floarea-soarelui și orice alt tip de semințe sau nuci.
(* 2) Cantitatea necesară de ulei:
Cu cât sunt mai puține ierburi, cu atât trebuie adăugat mai mult ulei pentru a zdrobi plantele cât mai ușor posibil în robotul de bucătărie/blender. Nu se aplică în cazul mașinii de tocat carne.
250g ierburi (greutate uscată) - 0,5l ulei
500g ierburi (greutate uscată) - 0,5l ulei (fără greșeală)
1500g ierburi (greutate uscată) - 1,5l ulei
Cantitatea de ulei poate varia în funcție de natura plantelor individuale sau de amestecul de plante și de consistența dorită.
Utilizări diverse
- pur ca unt (fără unt sau margarină, deoarece pasta conține suficient ulei)
- Condiment pentru supă (adăugați numai după gătit!)
- în sos de salată (în loc sau în plus față de ierburi proaspete)
- cu legume aburite (nu gătiți!)
- cu cartofi sau spaghete (ca "garnitură" sau rafinat cu iaurt și/sau quark)
- cu iaurt și/sau creme fraiche și/sau quark ca sos de plante („sos verde”, încercați să amestecați raportul)
- cu nuci de pin prăjite (sau nuci, semințe de floarea-soarelui, migdale dulci) și brânză de oaie tocată mărunt ca „pesto” - Raport dovedit: 350ml pastă de ierburi (sau mai puțin, în funcție de gustul dvs.) + 3 pachete de brânză de oaie á 180g + 150g nuci de pin prăjite, acestea din urmă ideal întregi a lasa
cu ardei gras roșu, galben, verde tocat mărunt - sau (* 4)
.
(* 4) Boiaua poate fi folosită ca „umplutură” gustoasă, de ex. dacă prima recoltare a ierburilor de primăvară este încă foarte slabă și, prin urmare, cantitatea pentru robotul de bucătărie este încă prea mică pentru amestecarea ușoară ȘI nu trebuie adăugat prea mult ulei pentru a permite procesul de amestecare. În acest caz, adăugați o boia de ardei, tocată grosier cu un cuțit, la ierburile din ulciorul blenderului. Adăugând puțin ulei, puteți amesteca o pastă delicioasă cu un gust proaspăt. Atenție: nu folosiți aici atâta sare cât ați face în mod normal pentru ierburi, deoarece boia apoasă leagă foarte mult sarea și creează un gust sărat. În plus, acest amestec cu ardeii proaspeți nu se păstrează atâta timp cât pasta de plante "pure" și, prin urmare, nu ar trebui să fie pregătit pentru stocare. Deci oricum nu are nevoie de multă sare, ceea ce ar trebui să o ajute să se păstreze mult timp. Cu toate acestea, cu un tratament adecvat, se va păstra la frigider cel puțin 14 zile.
Răspândiți variații
Legumele fierte, răcite și/sau cartofii, tocați grosolan sau mărunt totul în funcție de preferințe și amestecați cu pastă de plante. În loc de cartofi, puteți folosi orez, boabe fierte. a fi luat.
Poate fi păstrat la frigider pentru câteva zile. După aplicarea pe o felie de pâine, eventual cu puțină pastă de roșii, roșii proaspete, ridichi, ou. garnitură.
Se amestecă pasta de ierburi cu iaurt și/sau cu quark și cu pete de amarant.
Randament (valori empirice)
600g ierburi (greutate uscată) fac puțin mai mult de 4 borcane cu gem de 350 ml - borcanele mai mici sunt în opinia mea mai potrivit. Desigur, poate varia în funcție de natura ierburilor și de cantitatea de ulei utilizat. Această cantitate este deja destul de mare pentru o singură recoltă. Primăvara aveți nevoie de multă răbdare și timp pentru a colecta ierburile sălbatice mici și delicate. Deoarece recolta se ridică la n.m. Experiență în jur de 40-80g. Pe de altă parte, la sfârșitul primăverii/verii, puteți atrage din plin și obține un rezultat de colecție remarcabil relativ rapid. Cel mai bun moment pentru colectare este dimineața, când roua s-a evaporat deja și ierburile tocmai s-au uscat sau dimineața târziu, când s-au îmbibat deja cu soare.
Distrează-te colecționând! (o foarte bună ocazie de a „medita”). Distrează-te pregătind pasta de plante! Și cu atât mai mult când este rândul tău să te bucuri de această comoară prețioasă - de câteva ori pe zi, dacă este posibil.