Pasta de roșii - semințe de Quedlinburg

Roșia, care a fost încă cultivată ca plantă ornamentală în secolul al XVII-lea și cunoscută sub numele de dragoste, paradis sau măr de aur, a intrat în bucătăriile germane în secolul al XIX-lea și i s-a dat doar numele actual. Acum, „talentul general” a devenit o parte indispensabilă a bucătăriilor lumii.

Pasta sănătoasă de roșii este necesară în special pentru multe sosuri delicioase, pizza, supe sau pentru prepararea preparatelor din carne și pește și este, de asemenea, baza pentru ketchup.

Pasta de tomate este o pastă de condimente care este făcută din roșii coapte, fără piele și fără semințe și, de asemenea, este mult mai ușor de procesat decât roșiile proaspete.

În timpul producției, roșiile sunt strecurate, ceea ce înseamnă că rămâne doar pulpa. Acest suc este îngroșat prin încălzire, care ucide și microorganismele și pulpa este conservată.

În plus, pulpa de roșii este un furnizor mai bun de licopen decât roșiile crude, deoarece plicul celulei este rupt doar atunci când este încălzit, iar corpul uman poate absorbi ingredientul activ mult mai bine. Licopenul este un carotenoid antioxidant foarte puternic, de aceea protejează împotriva cancerului și a îmbătrânirii rapide. Numele licopen poate fi derivat din denumirea botanică a roșiei (Lycopersicon esculentum).

Pentru 200-300g pastă de roșii (în funcție de concentrație) aproximativ 1kg roșii
1 oala mare
1 cuțit
1 lingurita
1 tel sau lingura de lemn
1 sită
Pahare sau sticle de sticlă fierte, bine sigilabile

Pentru a obține un gust intens, este important să alegeți roșiile coapte sau chiar coapte. Roșiile care nu sunt foarte apoase sunt cele mai bune. De exemplu, roșia de ou "Olivade" sau roșia de tufiș "Elba".

În primul rând, roșiile se spală și se sfărâmă. Acum, tulpinile și orice zone necoapte trebuie tăiate cu cuțitul de bucătărie și miezurile îndepărtate cu lingurița. Apoi adăugați suficientă apă în cratiță pentru a acoperi doar fundul. Acum adăugați roșiile sferturate și fierbeți cel puțin o oră cu capacul pus. Pentru a nu arde nimic, trebuie amestecat din nou și din nou.

După aproximativ o oră, scoateți oala de pe aragaz și lăsați roșiile să se răcească scurt fără capac. Când roșiile nu mai sunt aburite, sunt împinse printr-o sită pentru a separa pulpa de excesul de piele și de orice semințe trecute cu vederea.

Apoi sucul de roșii se fierbe cu oala deschisă până se îngroașă și în final pulpa se creează în concentrația dorită.

Dacă doriți, puteți condimenta și pulpa cu usturoi sau busuioc „Bavires” sau „genovezi” din propria grădină în acest moment. Nu în ultimul rând, pasta fierbinte de roșii este turnată în paharele sau sticlele gata și sigilate ermetic. Până când pulpa s-a răcit, recipientele umplute sunt așezate pe capac, astfel încât să se creeze un vid și pasta de roșii de casă să poată fi păstrată multe luni. Depozitarea trebuie să fie cât mai rece și întunecată posibil. Pasta de roșii deosebit de groasă poate fi, de asemenea, congelată în porții.

În acest fel, roșiile din propria grădină sau balcon pot fi procesate foarte bine atunci când multe roșii sunt coapte în același timp.

Concentrația pastei de roșii determină gustul acesteia: pasta de tomate pur și simplu concentrată are un conținut de apă cuprins între 78 și 86%. De două ori concentrația este cuprinsă între 70 și 72% umiditate și de trei ori concentrația, pasta de roșii constă dintr-o masă cu 60 până la 64% apă.

Pentru a putea crește cu succes roșiile, trebuie să gândiți mai departe atunci când alegeți locația acestor plante iubitoare de căldură. Roșiile sunt adevărați adoratori ai soarelui care ar trebui să aibă un loc cald și însorit în grădină, care trebuie, de asemenea, protejat de vânt și ploaie.

Cheia succesului este de a preveni apariția temutului bătut târziu (Phytophthora infestans). În primul rând, aceasta înseamnă evitarea frunzelor umede.

Această boală a plantelor cauzată de microorganisme asemănătoare ciupercilor poate provoca moartea plantelor de tomate într-un timp foarte scurt. Agentul patogen crește inițial pe cartofi unde a iernat în tuberculi. Formează spori care ajung pe roșii prin vânt și infectează plantele acolo pe vreme umedă. Pentru a germina, agentul patogen are nevoie de picături de apă care se lipesc de plante mult timp. Toamna, roua și ceața sunt suficiente, dar un duș mic de ploaie este suficient pentru a vă distruge plantele. Infecția apare apoi în câteva ore.

Prin urmare, ar trebui să cultivați roșii cât mai departe de cartofi, irigarea necesară și suficientă ar trebui să aibă loc numai direct în sol și În plus, ar trebui prevăzut un acoperiș translucid ca protecție împotriva ploii.