Salvie, mentă, cimbru: Condimentați cu ierburi
Ierburile aduc arome surprinzătoare la multe feluri de mâncare și sunt ușor de cultivat pe pervaz. De asemenea, sunt la modă: cei care gătesc cu ierburi proaspete se pot lipsi de sare și grăsimi într-un mod conștient de sănătate.
Ierburile aduc prospețime mâncării. Cu aromele lor de la anason la lămâie, ele dau o mulțime de mâncăruri atingerea finală. Dacă doriți varietate în bucătăria dvs., ar trebui să optați pentru o „bucătărie cu aromă bogată în plante”, cum ar fi bucătarul de top Cornelia Poletto din Hamburg. De asemenea, de dragul unei diete sănătoase: ierburile pot înlocui sarea, piperul și grăsimile.
Ele oferă cireasa de pe tort. Fie că este clasicul italian Caprese cu roșii și mozzarella, busuiocul cu „gustul său minunat”. Sau adăugați rozmarin proaspăt sau cimbru la sfârșitul mielului fript. De asemenea, bucătarul face o salată de ierburi cu „Fromage blanc”, un tip de quark din Franța: „Este proaspăt și foarte digerabil”.
„A existat un adevărat boom al plantelor în ultimii ani”, spune Daniel Rühlemann de la creșa cu plante cu același nume din Horstedt lângă Bremen. În bucătăriile germane sunt solicitate nu doar pătrunjelul și arpagicul, ci și variațiile de busuioc, cimbru, mentă și multe altele.
Gama mai largă de ierburi indică o gătire mai conștientă
"Oamenii știu acum că nu am nevoie de amelioratori de aromă. Știu că ierburile pot adăuga suficientă aromă", spune Poletto. Prin mirosul și aroma lor, ierburile conferă vaselor o notă individuală. „Nu numai că înlocuiesc sarea și piperul, dar puteți face și fără grăsimi”, explică Carola Reich de la Dr. Oetker Verlag din Bielefeld.
Cu noua diversitate, însă, apare adesea întrebarea: Ce se întâmplă cu ce? „Nu te lăsa speriat, încearcă”, sfătuiește Reich. În principiu, orice este posibil, spune autorul cărții de bucate Karin Wittmann din Schwangau de lângă Füssen: "Dar există combinații care funcționează bine și cele care nu merg bine împreună. Sfatul meu: Folosiți planta singură mai întâi pentru a-i cunoaște gustul și apoi cu ea combină favoritul său ".
Soliștii remarcabili pentru expertul în plante Christel Rosenfeld de la Valetta pe Malta sunt busuiocul, mărarul, menta și salvia. Menta în special aduce prospețime și ușurință alimentelor. Dacă adăugați puțină mentă mărunțită la risotto de sparanghel la sfârșit, la recomandarea Corneliei Poletto, veți evoca o prospețime surprinzătoare în vasul destul de greu făcut din orez, bulion, sparanghel, parmezan și unt.
Regionalul se aplică și interacțiunii ierburilor
Jucătorii de echipă buni sunt adesea plante din aceeași regiune, de exemplu ierburi mediteraneene, explică Wittmann. Unele sunt deja pe piață sub formă de amestec, precum clasicul „Ierburi de Provență” fabricat din sărate, maghiran, lavandă, oregano, rozmarin și cimbru. Borage, cress de grădină, chervil, pătrunjel, pimpinelle, măcriș și arpagic fac parte din "Grie Soß" din Frankfurt cu sparanghel sau carne de vită fiartă.
De obicei ierburile servesc ca un condiment fin. Practic: ierburile nu trebuie să acopere aromele ingredientului principal respectiv, ci să le completeze. Majoritatea sunt contemporani sensibili. "Au o mulțime de uleiuri esențiale volatile. De aceea este mai bine să le stropiți mereu proaspăt peste ele la sfârșit", recomandă Poletto. Pentru gătit sunt potrivite doar tipurile puternice, cum ar fi sărate, frunze de dafin, maghiran, salvie, rozmarin sau cimbru. „Dar ar trebui să le scoți la final pentru că devin inestetice și au un gust amar.”
Înainte de utilizare: clătiți ierburile scurt cu apă, uscați-le și tăiați-le doar în bucăți mici imediat înainte de utilizare. "Și într-adevăr tăiați, nu tăiați. În caz contrar, vor fi zdrobiți și uleiurile esențiale intră în tăbliță în loc de mâncare", subliniază Reich.