Pastârnac - BZfE
(BZfE) - Pastârnacii au fost uitați de mult, deși nu cu mult timp în urmă erau încă un aliment de bază. A fost cunoscut din Europa până în Euro-Asia de mai multe secole, iar romanii și teutonii au cultivat deja păstârnac. Dar apoi, în secolul al XVIII-lea, a fost înlocuit constant de cartofi și morcovi și a dispărut aproape complet de pe scenă. În principal datorită agriculturii ecologice, păstârnacul este acum folosit din nou în numeroase bucătării. Pentru că agricultorii organici individuali au încurajat din nou cultivarea. Și creșterea vânzărilor le dă dreptate. Pastârnacul a revenit la modă astăzi. Vânzările s-au cvadruplat în ultimii zece ani. Cu toate acestea, nu există statistici oficiale privind amploarea cultivării și randamentele medii.
Pastârnacul este un nap alb sau alb-galben și este de obicei în formă de con. Seamănă cu o rădăcină de morcov sau pătrunjel și se crede că este o cruce a ambelor. Bogate în minerale și cu un conținut ridicat de proteine, păstârnacul este, de asemenea, una dintre legumele bogate în fibre. Are un gust fin, dulce până la nuci și amintește de morcov și țelină. Uleiurile esențiale, despre care se spune că au un ușor efect antibacterian, oferă aroma unică. Datorită numeroșilor carbohidrați pe care îi conține, vă va menține plin pentru o lungă perioadă de timp.
Există nenumărate posibilități de prelucrare în bucătărie. Legumele de rădăcină sunt adesea servite în piure cu cartofi sau aburite cu alte legume. Păstârnacul poate fi folosit și ca supă sau legume fierte, tăiate felii și prăjite sau crude într-o salată. De asemenea, le puteți folosi frunzele pentru condimente.
Pastarnac proaspat poate fi gasit pe pietele saptamanale, in magazinele naturiste sau in supermarketurile bine aprovizionate. Atunci când cumpărați, trebuie să vă asigurați că alegeți exemplare mici și solide, deoarece acestea sunt deosebit de delicate. În plus, pielea trebuie să fie strălucitoare, iar frunzele să arate proaspete și suculente. Chiar dacă nu folosiți păstârnacul în bucătărie imediat sau în întregime, nu este nicio problemă: înfășurat într-un prosop de bucătărie ușor umed, acesta va rămâne în sertarul pentru legume timp de două săptămâni bune. Păstârnacul poate fi înghețat la fel de ușor: spălarea, curățarea, decojirea și albirea legumelor în multă apă sărată clocotită timp de una până la două minute este suficientă pentru a le menține până la un an. Înainte de îngheț, acesta trebuie scurs și așezat în pungi sau cutii pentru congelator. Apoi, nimic nu stă în calea preparatului de mai târziu cu deliciosul păstârnac.