Pastârnac EAT SMARTER

păstârnacul este

Rădăcinile sunt de fapt vechi prieteni. Odată cu descoperirea cartofului, păstârnacul și-a pierdut din importanță în această țară. Este păcat, pentru că legumele minunat de modă veche au cu siguranță avantaje moderne!

Cuprins

  1. Infografie păstârnac
  2. Ce ar trebui să știți despre păstârnac
    1. origine
    2. sezon
    3. gust
  3. Rețetele noastre preferate de păstârnac
  4. Cât de sănătoși sunt păstârnacii de fapt?
  5. Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru păstârnac
    1. Achiziționarea
    2. depozitare
    3. pregătire
  6. Sfaturi de pregătire pentru păstârnac

Infografie păstârnac

Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.

Ce ar trebui să știți despre păstârnac

Deși păstârnacul este numit și rădăcină germanică la noi, este mult mai cunoscut în Marea Britanie, SUA și Franța decât în ​​Germania. În această țară, rădăcinile au fost mult timp uitate: În timp ce păstârnacul era adesea pe masă în vremurile anterioare, acestea au căzut din modă, ca să spunem așa, după ce strămoșii noștri au gustat cartofii. Păstârnacii au revenit în tendința culinară doar de câțiva ani - nu în ultimul rând printre bucătarii vedetă, apropo, deoarece legumele rădăcinoase picante pot fi folosite pentru a pregăti tocană copioasă, precum și supe și piureuri fine.

Similitudinea externă cu rădăcinile de pătrunjel nu este în niciun caz întâmplătoare: botanicii consideră păstârnacul ca fiind o încrucișare între morcovi și pătrunjel.

origine

În forma sa sălbatică, păstârnacul este cunoscut în toată Europa și până în Eurasia de mai multe secole. Astăzi sunt cultivate în culturi în principal în Scandinavia, Olanda, Anglia, Franța și SUA.

sezon

Pastarnacul sunt legume tipice de toamnă și de iarnă; le puteți obține din octombrie până la mijlocul lunii martie.

gust

Pastarnacul are un gust ușor dulce, picant și plăcut de nuci.

Rețetele noastre preferate de păstârnac

cu o mulțime de legume și paste integrale de grâu

Pentru 1 adult și 1 copil (7-14 ani)

Aici puteți găsi toate rețetele de păstârnac.

Cât de sănătoși sunt păstârnacii de fapt?

Nu degeaba păstârnacul a fost considerat un aliment de bază important în vremurile anterioare: legumele de rădăcină conțin o cantitate relativ mare de carbohidrați (zahăr, amidon și substanța pectină care se umflă) și, prin urmare, vă mențin sătul mult timp. Uleiul esențial din păstârnac are, de asemenea, un efect ușor antibacterian pe lângă gustul condimentar tipic. Cu aproximativ 18 mg la 100 g, păstârnacul contribuie, de asemenea, mult la necesitățile zilnice de vitamina C; Vitaminele B și mineralele (în special calciu și fosfor) completează „pachetul pastarnac”.

Valorile nutriționale ale păstârnacului la 100 de grame
Calorii 58
proteină 1,3 g
gras 0,4 g
glucide 12 g
Fibră 2 g

Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru păstârnac

Achiziționarea

Primele lucruri mai întâi: cu cât este mai mic, cu atât mai bine! Păstârnacul mic este deosebit de fraged, în timp ce cele foarte mari devin rapid fibroase și lemnoase atunci când sunt fierte. Când faceți cumpărături, acordați o atenție deosebită coajei intacte. Pielea plictisitoare și ridată indică depozitarea incorectă și pierderea gustului și a valorii nutriționale. Dacă este posibil, ar trebui să existe puțin sau deloc sol pe vas, altfel germenii patogeni se pot forma rapid în frigider și pot afecta și alte alimente. La păstârnac, verdele este, de asemenea, o caracteristică importantă de prospețime: ar trebui să arate frumos, suculent și proaspăt; Păstârnacul cu frunze gălbui, moale, pe de altă parte, este mai bine lăsat pe marginea drumului.

depozitare

În trecut, recolta ta din toamnă era îngropată în grădină toată iarna sau depozitată într-o pivniță răcoroasă. Dar cei mai mulți dintre noi astăzi fie au camere la subsol care sunt prea calde, fie nu spațiul de depozitare adecvat în grădină. Pastarnacul este cel mai bine plasat în sertarul pentru legume al frigiderului, nespălat și fără ambalaj. Puneți peste el un prosop de bucătărie ușor umed, dar nu umed, astfel încât legumele să nu se usuce sau să devină mucegăite. Apropo de mucegai: pentru a fi sigur, faceți întotdeauna un test de miros atunci când depozitați păstârnac pentru o lungă perioadă de timp și aveți grijă la pete negre. Dacă aveți dubii, aruncați rădăcinile dacă suspectați mucegai.

Pentru a îngheța păstârnacul, spălați-le, curățați-le și curățați-le așa cum este descris mai jos, tăiați-le după cum doriți și apoi blângeți-le în multă apă sărată clocotită timp de 1-2 minute. Apoi se scurge bine într-o sită și se umple în pungi sau cutii pentru congelator. Perioada de valabilitate: aproximativ 1 an.

pregătire

Tratarea păstârnacului este jocul copiilor: Spălați bine rădăcinile ca eliberând morcovii de pe piele cu un cojitor și tăiați ambele capete. Bucătarul celebru Cornelia Poletto vă arată cât de ușor este în videoclipul școlii noastre de gătit. Apoi puteți tăia păstârnacul în felii, bețe sau cuburi, în funcție de rețetă.

Sfaturi de pregătire pentru păstârnac

Profesioniștii în bucătărie și bucătarii amatori apreciază că păstârnacul este incredibil de versatil în modul în care pot fi pregătiți. Practic orice se poate face cu cartofi și morcovi se poate face cu rădăcinile delicioase: piure, supă, caserolă, gratin, tocană și chiar „cartofi prăjiți”. Păstârnacul se potrivește cu gătitul consistent în casă, precum și în bucătăria rafinată - condimentează o supă cremă cu scampi sau crabi, de exemplu, precum și supa consistentă de orz cu rață sau o supă bogată de pui și legume. Apropo, păstârnacul poate fi combinat și cu cartofi și morcovi. Rădăcinile au și gust de morcovi crudi, de exemplu într-o salată de toamnă sau rase cu morcovi și mere ca legume crude.

Întrebări frecvente - cele mai frecvente întrebări

Ce gust are păstârnacul?

Păstârnacul are un gust ușor dulce, picant și plăcut de nuci, similar cu țelina. Sunt ideale în tocane de legume, crude (de exemplu într-o salată) sau ca legume la cuptor.