Saltează saltul în plăcere
Plin de viață
Bucătarii de televiziune au o disciplină de top: pansarea cărnii, legumelor și a altor alimente care sfârâie în tigaie. Dar acesta nu este doar un spectacol - în spatele ei există o metodă de gătit foarte specială, care promite carne fragedă, legume crocante și o mare plăcere: saltirea. Și îl poți învăța de la tine: tot ce ai nevoie pentru saltire este o tigaie înaltă și leagănul necesar la încheietura mâinii.
Termenul de săutare (pronunțat „soting”) poate părea cam voluminos pentru unul sau altul bucătar hobby, dar merge în mod minunat cu această metodă specială de gătit. Sauteing provine din cuvântul francez „sauter”, care înseamnă ceva de genul „a sări” în germană. Vă întrebați ce legătură are asta cu gătitul și prăjirea? În acest caz, o mulțime: mișcările abile pivotante fac ca carnea și legumele să sară la foc mare într-o tigaie, astfel încât să gătească, dar să nu poată arde. Saltirea nu este modalitatea corectă de a pregăti un file de carne de vită sau de porc, dar saltarea este perfectă pentru legume tocate sau benzi de carne. Cel mai important lucru: căldura! La saltire, există între 160 și 240 de grade în tigaie, astfel încât mâncarea să fie crocantă, gustoasă și coaptă pentru farfurie după doar câteva minute.
Originea acestei mari călduri constă într-o greșeală făcută de bucătarii anteriori: până de curând, bucătarul profesionist înclinat a presupus că porii cărnii se vor închide rapid atunci când sunt arși, astfel încât să nu scape niciun suc de carne. Bucătăria moleculară a respins acum această ipoteză: carnea nu are pori, ci constă din celule musculare, care, prin urmare, nu se pot închide. În plus, bucătarii recomandă, în general, prepararea cărnii la temperaturi scăzute, deoarece fibrele cărnii se contractă atunci când temperatura este prea ridicată și carnea poate deveni atât de dură. Dar nici una, nici cealaltă cunoștință nu a însemnat sfârșitul culinar al saltării. Pentru că, dacă o faci bine, fierberea poate produce carne minunat de fragedă și legume minunat crocante. Singura întrebare rămasă este cum să o faci corect.
Saltirea trebuie pregătită
Așa cum se întâmplă atât de des în bucătărie, echipamentul este jumătate din luptă atunci când vine vorba de saltire - dar spre deosebire de alte metode de gătit, nu necesită echipament profesional și 25 de ingrediente diferite. Tot ce aveți nevoie este o tigaie cu jantă înaltă și mâner lung. Primul se asigură că mâncarea nu sare din tigaie când este învârtită ritmic, în timp ce cea de-a doua vă protejează de arsuri. Deoarece temperatura trebuie să fie ridicată la sotare, este important să folosiți grăsimea potrivită - untul și uleiul de măsline, de exemplu, să cadă. Punctul de fum este prea scăzut, cu alte cuvinte: arzi prea repede și creezi arome inestetice prăjite pe farfurie. Alte uleiuri vegetale, cum ar fi rapița sau uleiul de floarea-soarelui, sunt mai bune, deoarece le puteți încălzi fără ezitare. Puteți folosi, de asemenea, unt clarificat pentru sotare - asigură, de asemenea, un gust ușor de unt și vă poate rotunji creația. Acum tot ce ai nevoie este carnea sau legumele pe care vrei să le sotezi și apoi poți începe cu metoda de gătit interesantă.
Sotul: pas cu pas spre plăcere
Condimentarea cărnii înainte sau după sosire - aceasta este întrebarea
Nu încetezi niciodată să înveți - nici măcar în bucătărie. Cine ar fi crezut că prepararea abilă a cărnii și a legumelor în tigaie, pe care o vedeți adesea la bucătarii TV, este o formă foarte specială de prăjire în tigaie? Și cine ar fi crezut că saltarea nu este atât de dificilă și că o poți face minunat în propria bucătărie? Lăsați-vă convinși cât de crocant, fraged și delicios va fi tot ceea ce veți salta!