Pastarnac Iubit, uitat și redescoperit

Oldenburg - Păstârnacul de legume rădăcină aproape uitat era deja cunoscut ca plantă cultivată în antichitate și acum se confruntă cu o renaștere în bucătării ca o legumă specială de iarnă.

iubit

Este una dintre cele mai vechi culturi germane și a fost numită și morcov de oaie sau morcov. În Europa Centrală, păstârnacul a fost unul dintre cele mai importante alimente de bază până când au fost înlocuite cu cartofi și morcovi în secolul al XVIII-lea. Acum este disponibil din nou pe piață din octombrie până în martie.

Pastarnacul are gust aromat, nuci si usor condimentat. Și sunt sănătoși. Potrivit experților în nutriție de la Camera de Agricultură din Saxonia Inferioară, rădăcinile furnizează cantități semnificative de minerale și vitamine, în special potasiu, vitamina C și acid folic. În plus, păstârnacul are un conținut relativ ridicat de amidon și zahăr, ceea ce explică efectul lor sățios, dar și utilizarea anterioară a acestora în producția de bere și vin de păstârnac. Un sirop gros, făcut din suc de păstârnac, era folosit pentru îndulcirea și întinderea pe pâine.

Astăzi păstârnacul se folosește crud sau gătit, similar morcovilor sau țelinei. Un sos de iaurt se potrivește cu legumele crude, legumele se servesc cu mâncare de vânat sau carne de vită. Rafinate cu câteva ierburi, pot fi folosite pentru a evoca o supă cremă. Terciul de păstârnac este, de asemenea, foarte popular ca hrană pentru copii. Deoarece păstârnacul este puțin mai moale decât morcovii, au și un timp de gătit mai scurt.

Rădăcinile mici sunt mai fragede decât rădăcinile mari, ferme, mai aromate decât cele moi. La cumpărături, conform recomandării Camerei de Agricultură din Saxonia Inferioară, ar trebui să alegeți păstârnacul cu o lungime de aproximativ 20 cm. Rădăcinile mai mari sunt adesea lemnoase și nu rămân prea multe dintre cele mai mici după curățare. Pastarnacul proaspat este ferm, cu o piele incordata.

Nespălate, pot fi învelite în nisip și depozitate până în primăvară, cu condiția să aibă o cameră de depozitare uscată și rece. Deoarece păstârnacul este rezistent la îngheț, acestea pot ierni și în pământ și recoltați după cum este necesar. (lwk-ns)