Păstârnac leguma rădăcină pentru a face față iernii - Régal

În Evul Mediu, păstârnacul era o legumă rădăcină la modă, adesea cultivată în mănăstiri. Cu gustul său mic de nuci, era gătit la vremea aceea ca morcovul; în piure, supă sau tocană. Eclipsat de sosirea cartofului în secolul al XVI-lea, păstârnacul este retrogradat la rangul de legume uitate. Greșit! Concentrat în vitamine, păstârnacul conține mult potasiu și magneziu. Bogat în fibre, promovează o digestie bună și un tranzit armonios. Descoperiți sfaturile noastre și cele mai bune rețete pentru gătitul acestei legume de iarnă.

păstârnac

R75-tarte-tatin-pastarnac-castane-cepe_za.jpg

Legumă de iarnă

Pastârnacul este din nou în compania unei cohorte de legume de iarnă din ce în ce mai puțin uitate (vitelotte, anghinare de Ierusalim, rutabaga, urzică, colocint etc.). Din aceeași familie cu morcovul, are un avantaj formidabil: păstrează mult timp și rezistă la cele mai reci temperaturi.

Sfaturi pentru gătit: Dacă este organic, nu-l curățați, pielea subțire mâncărime după gătit. În toate cazurile, îndepărtați nucleul dur și luați mai mult timp pentru a găti. Fii atent, odată curățat, ia în considerare adăugarea sucului de lămâie păstârnacului, pentru a împiedica carnea lui să se înnegrescă.