Pastârnac, un colos al grădinii de legume - FERME DE SAINTE MARTHE
Ne spune Xavier Mathias și Les Cahiers du Potager Bio
Pastârnac: un colos vegetal.
Un colos la care nimic nu pare să poată ajunge: aceasta este imaginea pe care o am despre această legumă care de câțiva ani a cunoscut deja o revenire foarte legitimă în Franța. Multă vreme s-a ferit de mesele noastre, de la cele mai modeste la cele mai distinse, spre deosebire de vecinii noștri de peste Canal, pe care îi considerăm bieti gurmanzi, nu s-au înșelat și s-au sărbătorit fără el A existat o întrerupere de secole, a fost nevoie de răbdare pentru ca rădăcina noastră pământească să recâștige onoarea meselor și grădinilor franceze.
Diavolos de interesantDiavolesc este cuvântul potrivit pentru această rădăcină de la baza piramidei ființelor în vigoare în secolele trecute, unde tot ceea ce este sub pământ este asimilat iadului. Și totuși, ca toate rădăcinile, păstârnacul sunt organe de rezervă, bogate printre altele în carbohidrați, cu particularitatea excepțională a ușurinței incredibile cu care sunt conservate fără pierderi de aromă sau bogăție. Acești „coloși” din grădina de legume sunt destul de capabili să reziste la cele mai reci temperaturi, să înghețe și să se dezghețe de mai multe ori fără să putrezească sau să se deterioreze până la a deveni incompatibili. Pentru grădinarii care suntem, mereu în căutare de legume pentru iarna când grădinile de legume sunt golite, că legumele rupte și depozitate se epuizează sau se deteriorează, păstârnacul nostru încă merge bine.