Păstârnacul - aproape a dispărut din farfurie - nutriție - serviciu pentru consumatori Bavaria
Sunați-ne - suntem bucuroși să fim acolo pentru dvs.:
La fata locului
Găsiți drumul către cel mai apropiat centru de consiliere rapid și ușor.
întâlnire
Faceți o întâlnire personală la unul dintre centrele noastre de consiliere sau utilizați serviciul nostru de apel telefonic:
Autentificare
Vă rugăm să introduceți numele de utilizator și parola:
nutriție
24 ianuarie 2019, cunoștințe despre produs cu rețete
Pastarnac - Aproape dispărut de pe farfurie
Pastârnacul, care era în mare parte necunoscut acum câțiva ani, câștigă din ce în ce mai mult teren pe piețele și meniurile germane. Pe bună dreptate, păstârnacul cu conținut scăzut de calorii este un adevărat versatil. Legumele rădăcinoase au fost chiar considerate un aliment de bază până în secolul al XVIII-lea. După aceea, a fost înlocuit din ce în ce mai mult cu cartoful cu creștere mai rapidă și mai productiv.
Păstârnacul are un gust dulce-picant și amintește de morcovi și rădăcini de țelină sau pătrunjel, dar sunt mai blânde. Păstârnacul curățat face adesea parte din alimentele pentru bebeluși datorită gustului ușor și digestibilității lor. Păstârnacul nu trebuie prăjit prea întunecat, altfel vor avea un gust amar. Frunzele păstârnacului pot fi folosite în bucătărie pentru aromatizarea felurilor de mâncare.
Înainte de utilizare, rădăcinile albe sau galben-albicioase trebuie curățate cu o perie sub apă curentă. Tuberculul cărnos devine până la 40 cm lungime și 8 cm grosime. Se curăță sau se răzuiește și poate fi apoi preparat ca morcovii sau țelina, adică consumat crud, fiert, înăbușit, aburit sau înăbușit. De asemenea, pot fi transformate în piureuri sau supe cremă.
origine
Pastârnacul, cunoscut și sub numele de rădăcină de mlaștină, oaie sau morcov de căprioară, aparține familiei umbelliferae. Este comun în Europa și Asia de Vest și este una dintre cele mai vechi plante consumate de oameni. Probabil că au fost deja colectate în epoca de piatră. Romanii au fost primii care au cultivat păstârnacul. De asemenea, le-au răspândit în toată Europa.
Păstârnacul cu conținut scăzut de calorii (64 kcal/100 g) este bogat în minerale precum potasiu, calciu, fier și acid folic. De asemenea, conține mai multă vitamină C decât morcovii, dar semnificativ mai puțin beta-caroten decât morcovii. Unii dintre carbohidrații conținuți în pastarnac constau din pectină și inulină, care sunt fibre dietetice și au un efect de reglare a intestinului. Deoarece aceste zaharuri multiple nu sunt descompuse în intestin și, prin urmare, nu împovărează nivelul zahărului din sânge, păstârnacul este deosebit de potrivit pentru diabetici. Gustul aromat provine din uleiurile esențiale, care pot irita pielea la unele persoane.
Sursa: DEBInet 2019
sezon
Carnea de oaie sau morcov de căprioară este în sezon între august și noiembrie. Rădăcinile recoltate mai târziu sunt mai intense și mai aromate decât cele recoltate devreme. Păstârnacul tolerează și înghețul și poate fi păstrat într-un loc răcoros și întunecat până în primăvară.
Achiziționarea
Atunci când cumpărați păstârnac, pielea trebuie să fie fermă și încordată și să nu cedeze sub presiune. Deoarece păstârnacul se rup ușor, acestea trebuie manipulate cu grijă. Pastarnacul poate fi depozitat la frigider pentru cateva zile. Depozitarea prea multă vreme poate provoca amărăciune.
Rețete:
Păstârnac și morcov mâncare crudă pentru 4 persoane
Ingrediente:
3 pastarnaci
3-4 morcovi
1 cana de cress
1/8 l iaurt
2 linguri de ierburi tocate mărunt (de preferință verde proaspăt al păstârnacului)
Suc de lămâie
sare
2 linguri de ulei
Pregătire:
Spălați păstârnacul și morcovii, îndepărtați pielea, apoi radeți-i mărunt și amestecați cu creșterea. Faceți o marinată din ingredientele rămase și amestecați cu legumele crude.
Supă de păstârnac curry pentru 4 persoane
Ingrediente:
500 g pastarnac
1 linguriță de coriandru măcinat, 1/2 linguriță turmeric măcinat
600 ml stoc de legume
400 ml lapte
1 strop de Tabasco, sare/piper
2 linguri smântână
Pătrunjel sau coriandru tocat
Pregătire:
Spălați, curățați și tăiați păstârnacul în cuburi de 2 cm. Se acoperă cu apă rece până la utilizare ulterioară. Topiți untul într-o cratiță. Adăugați condimentele, căleți-le fără a le rumeni pentru a elibera aroma. Adăugați păstârnacul scurs și acoperiți bine cu condimentele, amestecând continuu. Adăugați laptele și stocul și gătiți, acoperit, timp de aproximativ 20 de minute, până când păstârnacul este doar fraged. Se strecoară sau se face piure supa printr-o sită. Reîncălzește și condimentează cu Tabasco, sare și piper alb. Se toarnă smântână pe fiecare porție și se servește presărată cu coriandru proaspăt sau patrunjel.