Paste, cartofi, pâine
Cum se consumă fără complexe și fără a lua un gram din aceste alimente prea des considerate dăunătoare? Nutriționiștii ne dau instrucțiunile.
De Micha Venaille
Vizual: Getty Images
Bogat în vitamine și minerale esențiale
Este posibilă reabilitarea acestor alimente, acuzate atât de a îngrășa, cât și de a crește nivelul zahărului din sânge, promovând astfel apariția diabetului și a bolilor cardiovasculare? Da, pentru că pâinea, pastele și cartofii sunt bogate în vitamine și minerale esențiale. De exemplu: germenii de grâu sunt plini de vitamina E, campionul anti-îmbătrânire.
Dar cine spune germeni spune făină nerafinată, deci pâine integrală. Și aici este diferența! În funcție de calitatea alimentelor, luăm substanțe nutritive mai mult sau mai puțin interesante. Astfel, abia în coaja grâului - de obicei îndepărtată în timpul rafinării - este cea care fosfor, magneziu și vitamina B anti-oboseală, care ar exercita, de asemenea, un rol moderator asupra homocisteinei, o substanță incriminată în înfundarea arterelor.
Dăm mândrie locului
Alte argumente în favoarea beneficiilor dietetice ale unei pâini integrale cu mai multe cereale, în comparație cu o pâine semi-moale? Indicele său glicemic (IG) este redus și este mestecat mult mai lent. Un detaliu? Nu atât de mult.
Dr. Arnaud Cocaul, nutriționist atașat la spitalul Pitié-Salpêtrière din Paris, a scris o carte foarte convingătoare * în care ne explică de ce acest obicei este benefic pentru linie. " Mestecarea declanșează în creier, prin nervul trigemen, eliberarea de histamină, conductorul apetitului nostru. Într-adevăr, acest neurotransmițător transmite un mesaj de sațietate. Dar pentru ca creierul să fie educat, mestecați lung [cel puțin 20 de minute] și încet. „La centrul de talasoterapie Port Crouesty, candidații la slăbiciune sunt sfătuiți să petreacă ... 45 de minute la masă! " În toate consultațiile mele, le spun valoarea mestecării și, când văd că slăbesc mai ușor, sunt convinși », Explică Corinne Ducaud, nutriționist dietetician.