Zahar și carbohidrați - neînțeles din nou și din nou! puterea de pornire
Cât de des îl aud în munca mea de terapeut nutrițional: „Pot mânca fructe? Dar asta este și zahăr! "," Cartofi sau pâine seara? " Este mai sănătos zahărul crud din trestie? "...
Întrebarea CUM se folosește corect zahărul nu se referă doar la pasionații de slăbire, la sportivi sau la pacienții cu diabet. Opiniile diferite ale (presupușilor) experți sunt discutate în mass-media, dar o asemenea abundență de recomandări contradictorii nu poate fi găsită pe nicio altă problemă. Laicul este interesat, nedumerit, confuz și, în cele din urmă, decide adesea să rămână pur și simplu la consumul său actual de zahăr.
Din experiența mea în terapie, argumentele teoretice cu privire la comparabilitatea carbohidraților în alimente sau conținutul de calorii de multe ori nu sunt de acord cu o îmbunătățire vizibilă a problemelor individuale. Evaluarea alimentelor în laborator nu ne oferă un răspuns la procesele metabolice din corpul nostru. Dacă un aliment are un conținut scăzut de calorii conform analizei, nu înseamnă că intestinele noastre sunt mulțumite de acest produs, că îl pot metaboliza în mod optim și fără depuneri de grăsimi. Argumentul „zahărul este același cu zahărul”, evident, nu funcționează, metabolismul alimentelor care conțin carbohidrați trebuie luat în considerare într-un mod mai complex.
Dacă schimb tipicul prăjit de dimineață cu brânză, cârnați sau gem cu o salată de fructe cu nuci și hrișcă încolțită pentru orice pacient, experimentez lucruri remarcabile. Mulți oameni din diferite constituții experimentează o schimbare pozitivă clară în greutatea, performanța și bunăstarea lor în câteva zile dacă schimbă obiceiurile tipice de mic dejun german cu un mic dejun cu fructe crude.
De ce este asta? Răspunsul nu este cu siguranță în diferența dintre glucoză și fructoză sau în numărul de calorii. Gradul de prelucrare a acestor feluri de mâncare face diferența. Fructe, nuci, miere, fructe uscate, cum ar fi curmale sau caise, semințe încolțite în calitate de alimente crude neprelucrate conțin singurul „zahăr” natural adevărat în combinație cu o abundență de substanțe vitale care nu pot fi comparate cu zahărul din alimentele procesate.
Aceste alimente naturale sunt determinate genetic de saliva, pancreasul, ficatul și intestinele, ușor absorbabile, pot fi utilizate și excretate fără probleme. De îndată ce mărul devine un suc (pasteurizat) sau data devine un sirop, este un efort mult mai mare pentru organism să proceseze zahărul schimbat. În plus, se consumă adesea mai mult suc sau sirop decât fructele proaspete sau uscate. Un pahar de suc conține zahărul din mai multe mere, de multe ori mâncăm doar unul proaspăt.
REGULA 1: Metabolismul uman poate procesa cel mai bine carbohidrați și zahăr complet neprelucrați.
În calitate de consumatori, ar trebui să evaluăm tot zahărul, înlocuitorii de zahăr și îndulcitorii pe care ni-i oferă comerțul și industria sub „criteriul naturalității”. Zaharul rafinat nu este doar extrem de nesanatos, ci si foarte ieftin. Industria alimentară nu numai că folosește acest lucru pentru alimente evident dulci, zahărul este folosit și sub diferite denumiri în producția de băuturi, sosuri, condimente mixte, cârnați, pâine, conserve etc. Multe produse care au fost etichetate ca fiind sănătoase, uneori vegane, fără gluten sau organice, sunt pline de zahăr. Cu toate acestea, avem opțiunea de a renunța la alimentele pe care le putem produce singuri într-un mod mult mai ieftin și mai sănătos.
La alegerea rețetelor pot fi aplicate reguli simple. Cartofii, leguminoasele, pseudo-boabele precum quinoa, orezul și semințele care sunt procesate doar în propria bucătărie prin gătit conțin în continuare carbohidrați de înaltă calitate și multe substanțe vitale importante. Multe tipuri de pâine, paste, orz perlat, cuscus sau făină din grâu, secară sau spelta nu au fost făcute prin simpla aplicare a căldurii în propria bucătărie de mult timp. În producția industrială, se extrag făină, boabe sau semințe fără germeni, agenți de creștere a pârâului, coloranți, conservanți, arome, sirop de malț, multă sare și multe altele sunt utilizate pentru a satisface cererea mare de alimente simple, presupuse sănătoase și ieftine.
REGULA 2: Zaharurile rafinate, îndulcitorii și carbohidrații prelucrați prin procese industriale trebuie eliminate din meniu.
Dacă schimbați o mare parte din obiceiurile alimentare, dar nu simțiți niciun efect pozitiv asupra organismului, carbohidrații inferiori sunt adesea combinați cu alimente sănătoase sau oamenii își permit prea multe „excepții”. Principalele semne ale corpului sunt starea de sănătate neschimbată, în ciuda schimbării dietei, gazelor, alergiilor, palorii, căderii părului, stare de rău și oboseală. Pentru unele corpuri, nu este suficient să fii atent „puțin mai mult” la consumul tău de zahăr. Cu cât sunt mai pronunțate plângeri individuale, simptome cronice sau boli, cu atât mai strict ar trebui să se aplice regula 2.
NU ingera zahăr rafinat, siropuri, sucuri și zaharuri ascunse timp de câteva săptămâni și luni este adesea la fel de dificil pe cât este necesar. Alergiile, intoleranțele, cancerul și obezitatea nu pot fi adesea contracarate atât timp cât oamenii sunt încă blocați în dependența de zahăr. Chiar și o bucată de ciocolată pe zi, o lingură de înghețată vara sau o bucată de tort duminică pot duce la reclamații obișnuite.
Cu cât foamea interioară de zahăr este mai puternică, cu atât ar trebui evitat mai consistent. Fructele, fructele uscate crude, o linguriță de miere și un meniu variat vă pot ajuta. Odată ce organismul a depășit deficiențele de vitamine și minerale care pot fi cauzate de zahăr, poftele dispar, de asemenea. În timpul fazei de conversie, ar trebui să vă permiteți în general să mâncați mai multe produse cu zahăr natural și carbohidrați naturali. Renunțarea la zahărul industrial este ca o retragere care trebuie suportată.
NU POATE exista o recomandare generală cu privire la cantitatea de carbohidrați care trebuie consumată pe zi. Toată lumea are sănătatea, istoria și nevoile sale individuale. Ceea ce este esențial pentru un atlet poate să nu fie recomandabil pentru cineva cu o afecțiune cronică. În principiu, are mult sens să vă satisfaceți foamea de dulceață și vitamine dimineața cu un mic dejun cu fructe și să evitați fructele proaspete cu toate celelalte mese și mai ales seara. La urma urmei, legumele crude, leguminoasele, mugurii și alte feluri de mâncare de înaltă calitate au nevoie și de locul lor în meniu. Veți descoperi că veți avea nevoie de mai puține dulciuri pe termen lung. Cel mai bun mod de a-ți găsi calea individuală este cu ajutorul experților în nutriție holistică. Vă oferim sfaturi nutriționale individuale.