Paste pentru toți - Doctissimo
Furnizându-ne carbohidrați și proteine complexe, pastele sunt un aliment de cereale la alegere. Ele ajută la echilibrarea meniurilor tuturor, tineri și bătrâni, sportivi și mai puțin activi.
Pastele uscate rezultă dintr-un amestec de griș de grâu și apă, frământat, laminat, turnat și uscat. În timp ce făinurile sunt fabricate din grâu moale sau grâu, pastele sunt fabricate din grâu dur, o varietate mai bogată în proteine care îi conferă textura caracteristică. Compoziția pastelor o reflectă pe cea a boabelor de grâu. Acestea sunt alimente energizante, sportivii o știu bine, deoarece sunt formate din aproximativ 70 g de carbohidrați, în principal sub formă de carbohidrați complecși. Glucidele sunt o sursă excelentă de energie pentru organism. Creierul consumă aproximativ 100 g pe zi, mușchii fac o rezervă de glicogen care poate fi mobilizată pentru eforturi. Pastele oferă o proporție bună de proteine vegetale, 13 g la 100 g de paste uscate. În forma lor completă, pastele oferă o cantitate semnificativă de fibre, care reglează tranzitul intestinal. De asemenea, conțin o gamă întreagă de minerale și vitamine, în special fosfor, potasiu, magneziu, fier, vitaminele B1, B3 (sau PP) și B9.
Pastele, pentru a ne reechilibra dieta
Programul național de nutriție pentru sănătate ne încurajează să creștem aportul de carbohidrați complecși (1). Ar trebui să consumăm la fiecare masă un amidon (alimente din cereale, cartofi sau leguminoase), într-o cantitate adaptată foametei noastre și nevoilor noastre de energie. De câțiva ani, nutriționiștii se plâng de dezechilibrul din mesele noastre, de prea multe lipide și de suficienți carbohidrați, implicați în dezvoltarea de noi patologii (boli cardiovasculare, obezitate). Situația s-a schimbat cu greu, deoarece, conform ultimului studiu de consum INCA 2, carbohidrații furnizează doar 44% din caloriile unui adult, în loc de 50 până la 55% recomandat (2). Dacă printre alimentele cu carbohidrați, amidonul, cum ar fi pastele, este recomandat în special, se datorează faptului că au un profil nutrițional bun: carbohidrați complecși, proteine, puține grăsimi și micronutrienți. Acestea se opun produselor dulci, uneori bogate în grăsimi (produse de patiserie, batoane de ciocolată) și calificate drept „calorii goale”, deoarece deseori sunt sărace în micronutrienți.