Pastele Carbonara secretele succesului Femme Actuelle Le MAG
„Spaghetele alla carbonara” sunt la fel de iconice ca verii lor cu bolognese sau arrabiata. Cu toate acestea, sunt foarte des gătite prost! Vă explicăm cum să gătiți această rețetă tipică din nordul Italiei, fără cremă sau slănină.
Rețeta tradițională pentru paste carbonare este făcută cu ingrediente italiene, este bine. Așa că uitați de crème fraîche, ciuperci nasture sau slănină afumată și întâmpinați brânza guanciale, pecorino sau parmezan cu brațele deschise. Nimic mai mult ! Pentru a găti spaghete carbonara în stil roman, folosim, așadar, obrazul de porc foarte gras, pe care îl dorim gros. Dacă uneori este dificil de găsit în Franța, puteți folosi pancetta. În ceea ce privește brânza, romanii folosesc foarte mult pecorino, dar puteți folosi și parmezan, în ambele cazuri aceste brânzeturi vor fi mai bune dacă sunt cumpărate întregi și apoi rase cu mâna în timpul preparării.
Cum se face crème des carbonara ?
Cum se face spaghetele carbonare cremoase fără a folosi crema? Mulțumită ouălor. Secretul acestei rețete stă în sos. Amestecând gălbenușul de ou cu brânză parmezană și puțină apă de gătit pentru paste, veți obține baza unui sos cremos care va încălzi ușor ouăle în contact cu pastele fierbinți și carnea. Avertizare, trebuie să fii foarte atent cu temperatura ingredientelor, astfel încât să nu gătești ouăle, ceea ce va duce la bucăți de ouă amestecate, mai degrabă decât la un sos cremos. Pentru a evita acest risc, puteți amesteca totul în vasul în care ați pregătit sosul, mai degrabă decât în tigaie.