Paștele repede cu miel - revista online de la Halle (Saale)

paștele

Tradiția mielului de Paște se întoarce la sărbătoarea evreiască a Paștelui: „Spuneți întregii adunări a lui Israel: în zecea acestei luni toată lumea ar trebui să aducă un miel pentru familia sa, un miel pentru fiecare casă. Dacă comunitatea casei este prea mică pentru un miel, el și vecinul care locuiește cel mai aproape de casa lui o iau în funcție de numărul de persoane. În împărțirea mielului trebuie să luați în considerare cât poate mânca fiecare ... Ar trebui să-l păstrați până în a paisprezecea zi a lunii respective. La amurg, întreaga adunare a Israelului trebuie să o măcelărească. Luați o parte din sânge și spălați-l pe cele două stâlpi ai ușii și pe buiandrugul caselor în care doriți să-l mâncați. Carnea trebuie consumată în aceeași noapte. Prăjit pe foc și cu pâine nedospită și ierburi amare, ar trebui să fie mâncat, dar așa ar trebui să-l mănânci: șoldurile brânzate, pantofii pe picioare și toiagul în mână. Mănâncă-l în grabă! Este Paștele (trecerea) Domnului ”(Exodul 12: 3-11)

Încheiem seria noastră din Postul Mare cu tradiționalul miel grecesc de Paște și vă prezentăm rețete pentru spargerea postului.

Miel la grătar
- 1 miel întreg, cu excepția, aproximativ 18-20 kg
Scufundare:
- ½ l vin roșu
- 2 linguri de zahăr
- 4 linguri de piper
- 6 linguri de cimbru
- suc de 2 lămâi
- 3 linguri semințe de coriandru
- 5 linguri sare
- 3 linguri de ulei de măsline
- 5 crenguțe de rozmarin
Aduceți la fierbere pentru scurt timp, apoi adăugați 1 lingură de amidon de porumb, bateți cu un blender manual (piure), lăsați-l să se răcească (trebuie să rezulte o pastă subțire, întinsă)
Spicken: 2 bulbi de usturoi, detașați, 10 foi de dafin
Presărați după grătar: pe carnea fierbinte, finită: 2 mână de oregano bun, uscat
A servi: Sos de usturoi: 10% iaurt smantana cu putin usturoi curatat, menta tocata si un praf de sare.

Înainte de grătar, este piperat: Pentru a face acest lucru, tăiați cățelele de usturoi pe lungime, intepați carnea (în special piciorul) cu un cuțit, puneți pene de usturoi după aceea. Puneți mielul pe rotisor, folosiți cleme pentru a vă asigura că animalul este prăjit, unde oasele și articulațiile devin mai moi, nu „lăsat”. Scuipatul rotativ este introdus prin fese, trecut sub bărbie prin gât. Extindeți labele în lung și legați-le cu sârmă, la fel ca și capul. Așezați scuipătorul rotisorului peste o pâine de grătar arzând ușor (pe podea, groapă), la aproximativ 30-40 cm distanță. Întoarceți-vă timp de 5-7 ore, periat cu baie din nou și din nou. Când carnea pare să fie terminată (încercați-o), serviți-o în bucăți, presărând cu oregano în timp ce carnea este încă fierbinte. Condimentați din nou zonele tăiate (piciorul) cu sos și continuați să grătiți.
Craniul de miel poate fi despicat la o oră avansată, materia creierului are un gust mai bun decât orice stridie, presărată cu puțină sare și lămâie.

Iată versiunea vegetariană a mielului de Paște

Pulpă de miel de la cuptor
- Picior de miel (aprox. 2-4 kg), eliberat de straturile de grăsime inutile
Marinadă:
- ½ l vin roșu
- 2 linguri de zahăr
- 4 linguri de piper
- 6 linguri de cimbru
- suc de 2 lămâi
- 3 linguri semințe de coriandru
- 5 linguri sare
- 3 linguri de ulei de măsline
- 5 crenguțe de rozmarin
- 2 cepe
piure totul (blender manual)

Picior în sac de congelator sau similar Înfășurați împreună cu marinada astfel încât totul să fie acoperit cu lichid, puneți-l în frigider, lăsați-l să se absoarbă timp de 1 zi. Scoateți piciorul, puneți-l în prăjitor, grătiți în cuptorul încălzit cu puțin ulei de măsline ½ oră la 250 de grade, răsturnați, apoi reduceți temperatura, turnați o parte din marinată peste el și lăsați-l să fiarbă timp de aproximativ 2 ore, întorcându-se ocazional. Când piciorul se usucă, se toarnă peste ea marinada și apa. Adăugați legumele la alegere (de exemplu, pene de cartofi, morcovi, puțină țelină), turnați puțin lichid, continuați să fierbeți cu restul marinadei, serviți. Presărați bucățile de picioare sculptate cu oregano (ca mai sus). Acesta se servește cu pene de lămâie și sos de iaurt (vezi mai sus).

Și în sfârșit o delectare (nu numai la Paști):
Bilele de caise
- 150g migdale mărunțite sau rase
- 150g alune prăjite tocate
- aproximativ 10-15 nuci, tocate grosier
- 200g caise uscate (nesulfurate), tăiate în bucăți foarte mici
- 100g curmale sau smochine uscate, tăiate în bucăți foarte mici
- 3-4 linguri de miere bună, întunecată
Aproximativ. Puneți 2 linguri de alune măcinate într-un castron și puneți-le deoparte. Amestecă restul de nuci cu caisele și curmalele tocate (aici cât vrei, aprox. Două mână de caise și puțin mai puține curmale) și adaugă suficientă miere, astfel încât amestecul să poată fi ușor modelat în bile. Dacă este necesar, adăugați întotdeauna puțină miere mai târziu. Apoi rotiți bilele în alunele măcinate rezervate anterior și lăsați-le să se usuce pentru o clipă. Cocosul ras sau cacao, de asemenea, se potrivesc bine la rulare.

Alte articole din seria Hallespektrum pentru Postul Mare 2018: