Păstrăv - MGC Prévention Santé

păstrăv

Povestea ei mică

Păstrăvul este un pește de apă dulce, care trăiește în râurile din emisfera nordică. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, a fost al doilea pește cel mai consumat după somon, atât de mult încât pescuitul excesiv a favorizat reproducerea sa din secolul al XVIII-lea.
Din anii 1960, industrializarea reproducerii s-a dezvoltat în toată Europa, în special cea a păstrăvului curcubeu (reprezentând 80% din fermele franceze). Astăzi, Franța este încă unul dintre cei mai mari producători de păstrăv din lume, chiar dacă producția a scăzut în ultimii douăzeci de ani, în favoarea somonului.

Păstrăvul somon este păstrăv de crescătorie care a fost hrănit cu o dietă bogată în caroten, responsabilă pentru culoarea roză a cărnii. Cel mai adesea sunt crescute pe mare.

Compoziția sa nutrițională

Proteine. Păstrăvul conține 22g de proteine ​​la 100g, iar acestea sunt proteine ​​care conțin aminoacizi esențiali (adică nu sunt produși de organism).

Lipidele. În funcție de metodele de creștere, carnea păstrăvului este mai mult sau mai puțin grasă (5 până la 7 g la 100 g), dar sunt în principal acizi grași nesaturați, buni pentru sănătatea cardiovasculară. Păstrăvul conține și omega-3 în proporții bune: aproximativ 1 g la 100 g păstrăv (mai mult de jumătate din aportul nutrițional recomandat pentru bărbați și femei).

Vitamine. La fel ca peștele semi-gras sau gras, păstrăvul oferă o cantitate mare de vitamina D (mai mult de două ori doza zilnică recomandată la 100 g), ceea ce permite, printre altele, fixarea calciului pe oase. De asemenea, conține vitamina B12, care participă la reînnoirea celulelor.