Pate de mistreț
Rețetă: Pate de mistreț
rezumat: Rețetă pentru pateul de mistreț, Philippe își făcea loc în congelator, ca majoritatea vânătorilor odată cu deschiderea vânătorii. Nu sunt vânător și nici măcar deloc, pe de altă parte, îmi place vânatul în sos, terină, grătar și, din fericire, am niște prieteni care sunt vânători și pescari, care îmi oferă niște terine în schimb. Am luat un fazan, dar va fi pentru o altă rețetă. Am și un picior de căprioară de văzut mai târziu. În mod normal, sezonul ciupercilor nu ar trebui să fie foarte departe ...
Ingrediente pentru rețetă
- Rețetă de mistreț pentru 4 terine:
- 1 picior de mistreț, aproximativ 2 kg de carne
- 1.500 kg de gât de porc
- 500g piept proaspăt
- 2 morcovi
- 2 ciorchini de cimbru
- 2 catei de usturoi
- 1 ceapa mica
- 16 gr de sare pe kilogram de carne
- 3 gr de piper pe kilogram de carne
- Jeleu
- Crépinette (opțional)
- 1 sticlă de Beaune rouge
Pregătirea
- Osul piciorului.
- Denotați mistrețul și tăiați-l în bucăți mici.
- Tăiați gâtul de porc în cuburi.
- Tăiați pieptul proaspăt în 4 felii.
- Curățați și tăiați morcovii felii.
- Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi.
- Curățați căței de usturoi.
- Într-un bol mare pentru salate, așezați bucățile de mistreț și gât.
- Adăugați legumele.
- Acoperiți cu vin roșu plin de corp, toată carnea trebuie acoperită.
- Se filmează cu folie elastică și se lasă la frigider pentru 24 de ore sau mai bine 48 de ore.
- Se cântărește carnea.
- Într-un castron mare de salată, tocați mistrețul și gâtul, precum și toate legumele din marinată.
- Se amestecă cu mâna, se sare și se piperează.
- Respectați dozele de sare și piper, acest lucru este foarte important pentru echilibrul terinei.
- Adăugați sucul marinadei.
- Așezați strecurătorul în partea de jos a terinelor de faianță, având grijă să tăiați chiar înainte de vârful terinei.
- Așezați umplutura în partea de jos a terinei fără a apăsa prea mult.
- Se acoperă cu slănina feliată.
- Coacem la cuptor rece la început, la bain-marie timp de 1h30 la 180 °, fără capac.
- Odată gătit, colectați sucul de pe terină, lăsați-l să se răcească la frigider.
- A doua zi scoateți grăsimea albă, apoi încălziți jeleul și turnați-l în terină.