Pate O delicatesă pământească
Plăcintele sunt o delicatesă la pământ
Plăcintele sunt clasice gustoase. (Sursa: Francis Ray Hoff/BLV Buchverlag)
Este clasic și totuși ceva special: pateul. La exterior are o coajă delicată de aluat, în interiorul unei umpluturi inimioare și rafinate. Este nevoie de mult timp pentru a pregăti o plăcintă, dar merită să aștepți.
Mai multe despre carne și plăcinte
Fie că este Spania, China sau Rusia: plăcintele sunt peste tot
Există plăcinte aproape în toată lumea. Pentru că practic o plăcintă nu este altceva decât o umplutură acoperită cu aluat. Plăcintele provin probabil din bucătăriile antice. La acea vreme erau un fel de reciclare nobilă reziduală. „Plăcintele sunt o formă tradițională de conservare dintr-o perioadă în care nu existau congelatoare”, explică Mechthild Mersmann, președinta femeilor din mediul rural din Oelde-Lette, în regiunea Münsterland. Coacerea în cuptorul fierbinte, aluatul, jeleul și o picătură de alcool au protejat resturile de mâncare de deteriorare și, în același timp, au ascuns mirosuri și gusturi neplăcute.
Pentru umplere este necesară imaginația
Arta constă în realizarea umpluturii. Se mai numește „farsă” în jargonul tehnic. Imaginația este necesară atunci când alegeți umplutura: „Lumea pastei trăiește din faptul că intră orice altceva decât lucrurile obișnuite”, spune Mario Furanello de la școala de gătit Menufaktur din Frankfurt pe Main. Căprioarele, iepurele, mistrețul, rața, potârnica, mielul, carnea de vită și măruntaiele sunt printre farsele pateuri consistente preferate și arată înapoi la rădăcinile pământului ale alimentelor.
Rețete
Găsiți rețete delicioase
O plăcintă bună necesită timp
Furanello estimează cel puțin trei zile, mai bine încă o săptămână, pentru procesare. Cu cât plăcinta se odihnește mai mult, cu atât aroma se dezvoltă mai bine. Bucătarul condimentează farsa și jeleul cu generozitate, mai ales cu sare. „Când este frig, rămâne doar o fracțiune de condiment”, explică el și recomandă să încercați o cantitate mică de frig pentru a testa gustul.
Sfat pro: un șemineu lasă aburul să scape
O pâine scurtă din făină, multă grăsime, un praf de sare și puțină apă formează de obicei haina. Matrița pentru plăcintă este căptușită cu aluatul întins, apoi umplutura vine și un capac de aluat deasupra. Se face o gaură în mijloc, coșul de fum. Acest lucru permite aburului să scape în timpul coacerii fără ca capacul fragil să se prăbușească. Un tub mic de aluminiu susține construcția și ulterior ajută la instalarea jeleului.
Britanicii își iubesc plăcintele
Bucătăria engleză este cunoscută pentru varietatea de plăcinte și plăcinte. „Plăcinta descrie orice este închis în aluat”, spune autorul cărții de bucate britanice Francis Ray Hoff. Spectrul variază de la plăcintă cu mere dulci până la plăcintă rustică cu friptură și rinichi și plăcintă cu cioban. Clasic se face din miel și carne de vită, varză savoy, pâine albă înmuiată, ou și piure de cartofi, printre altele. Masa este stratificată într-un vas de copt și coaptă. Rețeta, spune Hoff, funcționează și cu căprioare sau cerb.
Plăcintele sunt mâncate din mână
„Plăcintele se mănâncă calde”, spune Hoff. - Și preferabil cu mâna. Mâncarea de umplutură poate fi servită și ca fel principal. Britanicii au pus plăcinte pe pâine și pâine prăjită, servite cu afine sau sos Lady Curzon și castraveți mici, explică Hoff. Practic, o felie groasă este întotdeauna tăiată din paste. Plăcinta cu mere - sau plăcintă cu mure toamna - rafinată cu mango și acoperită cu smântână dublă, pe de altă parte, sunt deserturi populare.