Patiser Profesor de patiser, studii, diplome, salariu, pregătire CIDJ
Sinonime: patiserie-ciocolată, patiserie-înghețată
- Hotel - Catering - Turism
- Industria alimentară - Alimentație
- Comerț - Imobiliare
Descrierea activității
bucătar patiser se ocupă de producția sa de la A la Z: pregătește aluatul, garnitura, supraveghează gătitul și creează decorul.
Este un cunoscător al ingredientelor de bază (făină, zahăr, ou, lactate, ciocolată etc.) și a utilizării acestora.
În laborator sau în bucătărie, respectând rețetele sau arătând creativitate, patiserul își exercită talentele gheţar, de ciocolată sau din catering.
Sub rezerva jocului concurenței, acesta trebuie să își păstreze clienții. Prin urmare, poate produce și produse sărate, cum ar fi pizza, quiches, mese gata (serviciu de catering).
Programul de lucru variază în funcție de mărimea magazinului, de baza de clienți și de perioada anului. În general, a bucătar patiser este în fața sobei sale foarte devreme dimineața.
Ca orice artizan, bucătarul-patiser trebuie să aibă cunoștințe de contabilitate și management. Sunt necesare abilități de vânzare și bune comunicări, deoarece el comercializează adesea produsele pe care le produce.
bucătar patiser este în continuă evoluție și trebuie să fie la curent cu tendințele și evoluțiile producției (evoluția tehnicilor de congelare, gătit, gătit molecular etc.).
Studii/Instruire pentru a deveni patiser
Această specialitate a comerțului cu catering face obiectul mai multor cursuri de formare care conduc la diplome foarte specializate. Exemple de instruire: