PATISERIE PANIFICATIE; SecurHygiène; Instruire E-Learning
Luni până vineri 9:00 - 12:00 și 14:00 - 18:30
PATISERIE DE BRUTĂRIE
ALERGENI - INCO STANDARD
De la 1 iulie 2015, brutăriile vor trebui să elibereze o listă a felurilor de mâncare care conțin una dintre 14 alergeni ! Acest document va permite clienților care sunt alergici la una dintre aceste substanțe alergenice să poată alege un fel de mâncare cu încredere.
decret nr. 2015-447 din 17 aprilie 2015 "În legătură cu informațiile pentru consumatori despre alergeni și alimente nepreambalate ”a fost publicat în Jurnalul Oficial din 19 aprilie 2015.
Cine este afectat de decretul privind aceste intoleranțe
Multe tranzacții sunt afectate de informații referitoare la prezența substanțe alergenice, distribuție în masă, cu ambalarea produselor alimentare, dar și:
• magazine de vânzare cu amănuntul (măcelărie, salcam, etc.)
• toate tipurile de restaurante (pizzerie, crêperie, kebab, tradițional ...)
• cantine
• catering colectiv
• catering ...
Care este lista alergenilor de afișat într-un restaurant
Decretul citat doar 14 alergeni printre toate substanțele care pot provoca alergii.
1. Cereale care conțin gluten și produse obținute din aceste cereale.
2. Crustacee și produse pe bază de crustacee.
3. Ouă și produse din ouă.
4. Pește și produse din pește
5. Arahide și produse din arahide.
6. Soia și produsele din soia.
7. Lapte și produse pe bază de lapte.
8. Nuci.
9. Țelină și produse de țelină.
10. Mustar și produse de muștar.
11. Semințe de susan și produse din semințe de susan.
12. Dioxid de sulf și sulfiți.
13. Lupin și produse de lupin.
14. Moluște și produse pe bază de moluște.
Cum să implementăm această obligație
Pentru alimentele neambalate oferite de comercianți precum măcelari, brutari, catering, etc. Informații, la conținutul unuia sau mai multor alergeni, ar trebui să fie scris lângă mâncarea în cauză cu ajutorul unei etichete sau sub preț, de exemplu.
Documentul trebuie să fie accesibil consumatorului la cererea acestuia.
PLANUL DE CONTROL AL SĂNĂTĂȚII
PMS este un document obligatoriu pentru toate unitățile care dețin, pregătesc și distribuie alimente.
Descrie măsurile luate de unitate pentru a asigura igiena și siguranța sănătății producțiilor sale în ceea ce privește pericolele biologice, fizice și chimice.
Ce trebuie să faceți concret pentru a-l pune la punct ?
Memento al regulamentelor
„Pachetul de igienă” este un set de texte legislative adoptate de Uniunea Europeană între 2002 și 2006. Acesta își propune să pună în aplicare o politică unică și transparentă în ceea ce privește igiena alimentelor și animalelor și să creeze instrumente eficiente în gestionarea alertelor, în întreaga întregul lanț alimentar. Prin aplicarea acestor texte, profesioniștii au obligațiile de performanță dar alegerea mijloacelor rămâne liberă.
Planul de control al sănătății (PMS) ajută la îndeplinirea acestor cerințe de reglementare. Este obligatoriu pentru toate unitățile care manipulează alimente chiar dacă nu sunt supuse aprobării.
Pentru a efectua un PMS complet, este necesar:
• Respectați bune practici de igienă sau „condiții prealabile”
• Configurați un plan HACCP *, validați-l și actualizați-l periodic,
• Instalați un sistem de trasabilitate.
* HACCP: acronim în limba engleză „Hazard Analysis Critical Control Point” care înseamnă în franceză „Analiza pericolelor și punctele critice pentru controlul lor”.
CE IMPLICĂ ACESTA? ?
Pentru a efectua un PMS complet, este necesar să configurați un anumit număr de documente.
Documentele referitoare la procedurile bazate pe principiile HACCP: