Patologia alimentației; Revista Cultura21
Gustul are prețul său. Nu doar bucătarii și comercianții spun acest lucru, ci și medicii și companiile farmaceutice. O privire asupra impasului anti-colesterol.
De Gerd von Paczensky, Köln
În calitate de critic al restaurantului, am petrecut o cantitate considerabilă de timp în Olanda, care nu este tocmai casa bucătăriei slabe. Dar unde există restaurante de primă clasă. Am încercat zece dintre cele mai bune. Între timp, desigur, aveam nevoie de pauze în care nu posteam. Nimănui nu i-ar fi trecut prin cap să economisească pe unt, untură sau ouă, nici măcar pe o friptură bună.
Oricât de bun ar fi gustul, a fost împotriva îndemnurilor noastre obișnuite să mâncăm cât mai puține grăsimi din cauza nivelului de colesterol și am câștigat și câteva kilograme. La scurt timp după întoarcere, mi s-a verificat starea de sânge de către internistul meu. „În general, un statut uimitor de laborator după o călătorie culinară în Olanda, pentru care vă felicit”, mi-a scris el. Nivelul meu de colesterol: 184 mg/dl, mult sub limita presupusă superioară, încă tolerabilă de 200.
Am mâncat și am băut ca întotdeauna, o mulțime de carne și produse lactate despre care suntem avertizați în mod constant, inclusiv grăsime. Nici consumul meu de alcool nu se schimbase. Cu toate acestea, am venit cu schimbarea constantă a valorilor colesterolului între 302 - laboratorul l-a tipărit în roșu! - și că 184. În opinia majorității medicilor, riscul meu de a face un atac de cord ar fi trebuit să fluctueze în funcție de aceste fluctuații.
Afirmația că colesterolul este periculos a făcut ca medicii și producătorii de medicamente să fie principala formidabilă preocupare a sănătății nutriționale. Câți pacienți s-au speriat de ea, câți oameni sănătoși au fost transformați în pacienți! În realitate, suficiente studii științifice au arătat că scăderea colesterolului din sânge, fie prin dietă sau medicamente, contrar acestei afirmații, are un efect redus asupra numărului de atacuri de cord sau asupra speranței de viață. Așadar, nu are sens să continuăm să căutăm și să inventăm noi metode și mijloace de scădere a colesterolului.
Dar dogmaștii „ipotezei colesterolului” au apelat la industria farmaceutică, care a generat venituri uriașe. Prin această alianță s-ar putea stabili ecuația: „Grăsime = mai mult colesterol în sânge = întărirea arterelor = pericol pentru inimă”. Acest lucru a condus la sfatul urgent pentru a evita alimentele care conțin colesterol, să mănânce cât mai puține grăsimi și/sau să înghită medicamente care scad colesterolul. Piața lor din America a atins deja suma frumoasă de 12,5 miliarde de dolari în 2002.
Au existat mult timp rapoarte din partea medicilor și investigații care au contrazis ipoteza colesterolului. Încă din 1936, Kurt Landé și Warren Sperry, patolog și biochimist la Institutul de medicină legală de la Universitatea New York, au investigat morții pentru a vedea dacă există o relație între cantitatea de colesterol și ateroscleroză. Nu au găsit niciunul. Laud cartea de bucate a școlii noastre de Dr. Oetker, ediția a 16-a 1969: „La om nu este cazul ca arterioscleroza să fie mai severă și mai răspândită cu atât mai mult colesterol conține sângele. Nu se poate inhiba sau chiar preveni dezvoltarea simptomelor arteriosclerotice prin înlocuirea porției obișnuite de unt sau slănină cu grăsime vegetală ... "
Isteria colesterolului nu ne-a lovit cu adevărat decât în anii 1980 - dintre toate lucrurile, când unul dintre cele mai mari experimente din istoria medicală din America a arătat că nu se putea stabili o legătură între colesterol și infarct. În mod uimitor, cei care au urmat o dietă deosebit de „sănătoasă” au avut adesea niveluri mai ridicate de colesterol din sânge. Și numărul tuturor deceselor cauzate a fost de 265 în grupul de tratament, 260 în grupul de control. Wall Street Journal a răspuns cu titlul: „Crizele cardiace: un test se prăbușește”.
Dar lucrurile au început cu adevărat în Germania. În reviste și ziare, nutriționiștii au avertizat cu privire la consecințele mortale ale colesterolului, cărțile dietetice au recomandat iaurt degresat și au calculat că un singur ou ar acoperi întreaga necesitate de colesterol dintr-o zi - orice altceva ar trebui lăsat în afara. Companiile farmaceutice au ținut târguri publice de colesterol, de parcă ar fi fost un târg. Copiii au primit cadouri atunci când au participat - și probabil că nu mai au lapte integral acasă după aceea. Cu greu ai putea merge la un medic fără ca colesterolul să fie măsurat și de obicei perceput ca fiind prea mare. Fiecare al doilea cunoscut a luat medicamente care scad colesterolul sau au luat o dietă.
Oamenii care și-au scos galbenul din ouul de la micul dejun au devenit subiectul glumelor publice. În serialul TV „Corinna” din anii 80, fiica mormăie pentru că mama ei a eliminat obișnuitele ouă prăjite și slănină la micul dejun: „Bunicul a mâncat întotdeauna ouă și slănină și a împlinit 90 de ani”. dar a fost înainte să inventeze colesterolul ".
Demonizarea oului de pui arată cât de dubioase pot fi sfaturile nutriționale. În „Contribuțiile la raportarea federală a sănătății”, Institutul Robert Koch a susținut în continuare la sfârșitul anului 2002 că oamenii ar trebui să mănânce maximum două sau trei ouă pe săptămână. Societatea germană de nutriție a fost citată în ziarele zilnice în 2003 („cel mult 3”). În Raportul nutrițional din 2004, DGE răspândește, în legătură cu lamentarea familiară dubioasă despre presupusul aport ridicat de colesterol al germanilor, încă o dată o restricție asupra consumului de ouă - precum și organe, carne cu conținut ridicat de grăsimi și produse lactate.
Devalorizarea unui aliment atât de util pentru alimentația umană nu este o glorie pentru numărul copleșitor al celor care, conform educației și pretențiilor lor, doresc să fie responsabili pentru promovarea sănătății generale. Cel târziu în 1995, studiile secrete din SUA nu au demonstrat în niciun caz că afirmația că ouăle sunt periculoase pentru (printre altele) tensiunea arterială și inima din cauza conținutului lor de colesterol nu era adevărată. Faptul că conțin destul de puțin colesterol este fără îndoială. Dar, în afară de faptul că nu este în niciun caz factorul de risc revendicat pentru bolile de inimă (și alte boli), în ouă este deosebit de inofensiv pentru oameni. Uneori nu este deloc absorbit în sânge și, uneori, este excretat rapid.
Oamenii de știință de la Universitatea de Stat din Kansas au împărtășit motivul inofensivității colesterolului oului în 2001. Oul conține lecitină, iar lecitina inhibă absorbția colesterolului: acesta este excretat din nou. Un inhibitor la fel de eficient sunt oxisterolii, care inhibă rapid sinteza colesterolului din organism. Mai mult, cu un aport mai ridicat de colesterol, se activează mecanisme de degradare, care determină o excreție crescută de colesterol către intestin. Cei care chiar trebuie să evite colesterolul din motive medicale reale sunt o mică minoritate !
Ceea ce este important pentru persoanele în vârstă este sfatul pe care profesorul Jahreis de la Universitatea din Jena l-a dat la conferința anuală din 2002 a Societății germane de andrologie: în procesul de îmbătrânire, corpul pierde proteine musculare de care nu numai că are nevoie pentru mobilitate, ci și pentru sănătatea sa în general. Astfel de proteine sunt deosebit de importante pentru sistemul imunitar, vindecarea rănilor și, nu în ultimul rând, sexualitatea. Pentru a menține stocul de proteine al organismului, este necesar să-l aprovizionăm cu proteine de înaltă calitate - „sub formă de carne, brânză și ouă, de exemplu”.
…………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………….