Pătrat d; Rețete de miel; gătit - Compagnons du Goût

Raft de miel | Rețete și gătit

Raftul de miel este una dintre cele mai fierte bucăți, după piciorul de miel și șoarece. Apreciat pentru moliciunea și finețea sa, această friptură cu coaste vine în multe feluri ...

gătit

Ce este raftul de miel ?


Costitele pot fi gătite separat sau într-una și aceeași piesă numită raftul de miel.
Acestea sunt coaste neacoperite, primele coaste sau a doua coaste.
Gurmanzii apreciază în mod deosebit pătratul pentru aroma sa (osul aduce aromă!).

Raft de miel: sfaturi și sfaturi de pregătire

Pentru un raft de miel de calitate superioară, urmați câteva sfaturi profesionale:

  • În magazin, cereți măcelarului Compagnon du Goût să degresează ușor pătratul și manipulează-l, ceea ce înseamnă că dezbrăcați vârful cotletelor. De asemenea, trebuie să călcâier (scoateți baza vertebrelor), astfel încât să țineți pătratul din vas.
  • Pentru 4 persoane, numărați 2 coaste pe persoană, adică un pătrat de 6 până la 8 coaste
  • Alege carne de miel cu un bob strâns și o grăsime foarte albă
  • Pentru o carne foarte moale, preferă coastele plinuțe mai degrabă decât coaste prea subțiri