Pătrunjel - biologie

Patrunjel (Petroselinum crispum), Ilustrație

pătrunjel (Petroselinum crispum), în Austria și Bavaria Veche, de asemenea Pătrunjel, in Elvetia Peterli, Alte nume Peterle, Peterling, Peter verde sau Mătase, este o plantă bienală din familia umbelliferae (Apiaceae) și crește sălbatic în Mediterana și Insulele Canare. În Europa și întreaga regiune mediteraneană, frunzele formelor lor cultivate, netede sau ondulate, în funcție de soi, se numără printre cele mai frecvente ierburi culinare; rădăcina de stocare deosebit de mare a soiului de pătrunjel rădăcină (Petroselinum crispum subsp. tuberosum) servește ca o componentă a supelor verzi.

caracteristici

Caracteristici vegetative

Pătrunjelul este un hemicriptofit în vârstă de doi ani. Are o rădăcină mai mult sau mai puțin în formă de sfeclă. Din aceasta iau naștere, de obicei, mai multe tulpini chele, care sunt verticale, rotunjite până la ușor canelate și adesea tubulare. Tulpinile, la fel ca întreaga plantă, sunt goale. Pătrunjelul atinge înălțimi de statură de 30 până la 90 (rar 100) centimetri. Frunzele bazale și frunzele inferioare ale tulpinii sunt pețiolate, mai sus frunzele cu învelișuri largi, albe, cu margini de piele, sunt atașate de tulpină.

Frunzele sunt de culoare verde închis. Cele mai mici sunt dublu până la triplu pinat. Vârfurile sunt în formă de pană până la larg ovate, pinate sau conturate lobate. Au un vârf cartilaginos și au o lungime de unu până la doi centimetri. În formele cultivate, frunzele sunt netede sau cretate. Formele frizzy sunt din nou împărțite în 3 grupe în producție și comerț cu semințe. În ondulat grosier până la mediu-fin (ondulat = tip perlé = perlat), [1] tip Paramount, [2] fin până la foarte fin ondulat [2] (extra ondulat = dublu/triplu ondulat), [3] tip mușchi ondulat și pătrunjel cu frunze ferigă cu frunze). [2] Rezistența buclelor frunzelor este evaluată pe o scară de la 1-9 la scăzută până la foarte puternică. [4]

Numărul de cromozomi este 2n = 22.

Flori și fructe

Umbrelele sunt lungi și au opt până la 20 de raze. Razele ombelicale au aproximativ aceeași lungime. Una până la trei bractee sunt lanceolate până la subpulate. Cele șase până la opt bractee sunt liniare până la sub-asemănătoare și cam în jur de jumătate cât tulpinile de flori. Petalele sunt galbene verzui, adesea roșiatice și lungi aproximativ 0,6 milimetri. Florile hermafrodite sunt proterandrice și sunt polenizate de insecte (Diptera, Himenoptera).

Fructele au o înălțime de 2,5 până la trei milimetri și o lățime de 1,5 până la doi milimetri. Forma lor este în general ovată. Între coastele principale sunt de culoare maro închis, coastele principale sunt de culoare galben deschis, foarte subțiri și clar proeminente.

ingrediente

Frunzele și rădăcinile au aceleași ingrediente: Componentele principale ale uleiului esențial sunt miristicina, limonena și 1,3,8-p-mentatriena. Alte mono- și sesquiterpene apar, de asemenea, în cantități mai mici. [5]

În cazul fructelor, fie miristicina predomină cu 60 până la 80%, fie - în cazul pătrunjelului cu frunze plate - Apiol. Există, de asemenea, o rasă chimică cu tetrametoxialilbenzen ca principală componentă a uleiului esențial. [5]

Pe lângă uleiul esențial, pătrunjelul conține cantități foarte mici de polină și furanocumarine bergapten și izoimperatorin în rădăcini. [5]

farmacologie

Fructele uscate și coapte Petroselini fructus și planta întreagă proaspătă Petroselinum (HAB) sunt utilizate ca medicamente medicamentoase.

Uleiul esențial provoacă excreție viguroasă de urină, în principal prin efectul iritant al fenilpropanilor asupra parenchimului renal. Cu toate acestea, în doze mai mari, apiolul crește contractibilitatea mușchilor netezi ai intestinelor, vezicii urinare și, mai presus de toate, a uterului.

distribuție

Pătrunjelul este o plantă cultivată, se crede că casa clanului tribal necunoscut se află în regiunea estică a Mediteranei până în vestul Asiei. [6]

În Europa Centrală sunt cultivate în grădini; foarte rar devine sălbatic. Preferă solurile argiloase proaspete și bogate în nutrienți.

Sistematică

Există două clanuri, majoritatea listate ca subspecii:

Patrunjel frunze (Petroselinum crispum subsp. crispum)
Pătrunjel rădăcină (Petroselinum crispum subsp. tuberosum (Rchb.) Soó)

poveste

Pătrunjelul era considerat o plantă sacră în Grecia antică, dar nu se deosebea clar de țelină. În Odiseea este văzut ca un ornament al insulei nimfei Calypso. Au fost date coroane de pătrunjel câștigătorilor Jocurilor Istmice și Nemeane. Cea mai veche mențiune scrisă poate fi găsită pe un document în scriere liniară miceniană-greacă B as se-ri-no, în antichitate așa era încă petro- prefixat pentru „piatră”. [7]

Abia în Evul Mediu planta a fost cultivată mai întâi ca plantă medicinală în mănăstirile din Europa Centrală și apoi folosită în bucătărie. Pentru a evita confuzia cu pătrunjelul câinelui otrăvitor, dar similar, au fost crescute soiuri cu frunze cretate. [8] În Evul Mediu se temea că pătrunjelul va aduce ghinion. Timpul lung de germinare a plantelor a fost luat drept motiv pentru declarația că pătrunjelul trebuia să meargă în iad de șapte ori înainte de a germina. În secolul al XIX-lea, a fost folosit și termenul „iarbă de pătrunjel”, dar acum aproape a dispărut. [9]

utilizare

Frunzele pătrunjelului sunt de obicei folosite crude sau încălzite doar pentru scurt timp ca plantă, altfel își pierd aroma tipică și fac parte integrantă din diferitele bucătării mediteraneene. adăugat la începutul timpului de gătit, dă apoi bulionuri și sosuri un gust picant de bază. [8] Pătrunjelul se găsește frecvent și în bucătăria din Asia de Vest, de exemplu în bucătăria turcească aproape toate felurile de mâncare reci și carnea prăjită sunt garnisite cu pătrunjel tocat. În tabouleh, o salată din bucătăria libaneză, pătrunjelul este ingredientul principal alături de menta și griul de grâu. Pătrunjelul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în Caucaz, Peninsula Arabică și Iran. Pătrunjelul este folosit și în supă. Pătrunjelul se gătește în bulion de legume și se face piure.