Legume - biologie

legume este un termen colectiv pentru părțile comestibile ale plantelor, de exemplu, frunze, fructe, tuberculi, tulpini sau rădăcini, plante erbacee care cresc în sălbăticie sau sunt cultivate, de obicei cu un an sau doi ani. Spre deosebire de plante sau părți de plante, care sunt utilizate în principal din cauza materialelor de rezervă (carbohidrați, proteine și grăsimi) și, prin urmare, sunt alimentele de bază în alimentația umană, legumele sunt crude, gătite sau conservate ca alimente complementare, în principal datorită conținutului lor de vitamine, Mineralele și produsele fitochimice consumate sunt gustoase și sărace în calorii. În plus, legumele au o funcție importantă pentru digestie datorită conținutului ridicat de fibre.

Numărați semințele uscate, cum ar fi mazărea sau linte și boabele de cereale Nu la legume. Părți din plante folosite ca legume și Condimentele folosite, cum ar fi ardeii sau ceapa, sunt considerate legume numai dacă sunt o componentă principală recunoscută a mesei. [1]

Legumele sunt împărțite în funcție de diferite criterii.

Legume de câmp este un termen colectiv pentru legumele care sunt cultivate în aer liber.
Pentru Legume lista legumelor oferă o imagine de ansamblu în funcție de cele utilizate Părți de plante si foloseste.
În articol plante utile Specii de plante rezumat din punct de vedere botanic, bazat pe W. Frankes Știința culturilor. [2]
Categoria Legume oferă una sortare alfabetică în cadrul grupurilor de legume.
Soi de legume reprezintă diferite soiuri cultivate ale uneia și aceleiași specii de plante biologice.

Diferențierea între fructe și legume

Distincția dintre fructe și legume nu este clară; se bazează pe cultură. [3]

În Germania există definiții diferite, dintre care unele se contrazic:

Spre deosebire de fructe, legumele sunt de obicei anuale sau sunt însărcinate o singură dată (definiția alimentelor).
În timp ce fructele sunt de obicei consumate crude, legumele sunt de obicei fierte sau preparate în alt mod înainte de consum. Termenul de înaltă germană mijlocie avea, de asemenea, acest sens legume bazat pe: Mus este „terci gătit” făcut din tot felul de culturi.
Fructele se caracterizează prin gustul său plăcut, în principal dulce sau acru, atunci când sunt crude, în timp ce legumele sunt în general preparate cu condimente etc.
Fructele sau legumele sunt denumite fructe sau legume care sunt atribuite diferit în funcție de definiția alimentară și botanică - exemplu: dovleceii provin din flori polenizate (definiție botanică: fructe) a plantelor anuale (definiție alimentară: legume).

Clasificare

Legume de câmp este un termen colectiv pentru legumele care sunt cultivate în aer liber. Acest tip de cultivare este în contrast cu cultivarea legumelor horticole, în care se desfășoară lucrări în case de sticlă, tuneluri de film sau zone protejate similare. Legumele de câmp includ: varză, salate, ceapă, castraveți, sparanghel, morcovi, pătrunjel, sfeclă roșie și multe altele.

Se face o distincție în funcție de timpii de recoltare Legume timpurii, legume de vară, legume de toamnă, legume de iarnă și Legume permanente. Datorită cultivării legumelor în sere și a comerțului internațional pe tot parcursul anului, importanța acestei clasificări, care anterior era de o importanță centrală pentru planificarea cultivării și nutriția, a scăzut semnificativ.

Se face o distincție în funcție de coacerea și consumul fructelor Legume proaspete și Depozitarea legumelor - De asemenea, această distincție și-a pierdut importanța, conservarea alimentelor permite nu numai prelucrarea ulterioară, ambalarea în cutii, ci și păstrarea proaspătă a legumelor perisabile prin congelare.

În Uniunea Europeană, legumele sunt, de asemenea, împărțite în două grupuri, pentru a le face cât mai comparabile în ceea ce privește prețul și producția:

Legume grosiere are o structură solidă a peretelui celular. Acestea includ legume, cum ar fi varza albă, varza roșie, varza savoy, varza, morcovii târzii, țelina, fasolea și, de asemenea, majoritatea legumelor de iarnă.
Legume fine Spre deosebire de legumele grosiere, are o structură fină a peretelui celular. Aceasta include legume precum morcovi timpurii, roșii, spanac, salată sau sparanghel.

Standarde de marketing și calitate

Pentru a asigura o calitate consecventă a legumelor în comerț, acestea sunt supuse anumitor standarde de comercializare și trebuie etichetate corespunzător.

Cerințe minime

În plus față de standardele speciale pentru ardei dulci, salate, andive creț, escarolă și roșii, toate tipurile de legume trebuie să îndeplinească următoarele proprietăți minime ale standardului general de comercializare [4]:

Intactitate (fără daune majore)
Sănătate (fără putrefacție sau boală)
Curățenie (fără murdărie sau reziduuri de agenți de tratare)
Prospețime (fără ofilitate)
fără infestare cu dăunători (de exemplu, viermi, acarieni sau afide)
fără daune cauzate de dăunători (hrană sau puncte de puncție)
fără umiditate externă neobișnuită (condensarea este permisă)
Miros și rezistență la gust (fără miros sau gust străin)
Maturitate (legumele trebuie să fie suficient dezvoltate)

Clase de calitate

Pe lângă cerințele minime, se face distincția între patru clase de calitate:

Clasa suplimentară: fără defecte de formă sau culoare, calitate excelentă, practic impecabilă
Clasa I: unele defecte minore, de bună calitate, formă tipică soiului; Dezvoltare și colorare; Sunt permise erori ușoare în ceea ce privește forma, dezvoltarea și culoarea, precum și ușoare defecte ale pielii
Clasa II: mici defecte de formă și culoare, calitate comercială, nu este necesară o exprimare tipică a caracteristicilor, trebuie respectate proprietățile minime.
Clasa III: nu mai este oferită pe piață.

marketing

Legumele sunt comercializate ca legume proaspete (legume netratate, neprelucrate), legume congelate, conserve, legume din sticlă, în ulei sau oțet sau legume murate fermentate și legume uscate. Uneori se face distincția între legumele proaspete și „legumele proaspăt recoltate”, deși „prospețimea” nu este definită în Germania sau UE. [5]