Pătrunjel Calorii - Nurturaa

Fundația non-profit oferă informații fiabile, exacte din punct de vedere științific și personalizate pentru o alimentație sănătoasă mai convenabilă și mai plăcută.
Alergii, artrită, astm, arterioscleroză, fasole, sânge, intestin iritabil, mic dejun, cancer de sân, cancer, copii, cronic, cancer de colon, gătit, bucătărie, culinar, diabet, dietă, nutriție, digestie, rețetă de cină, boală, ureche, mâncare, grăsime, oboseală, federal, pește, alimente, fructe, cefalee, sănătate, sănătos, ierburi, hipertensiune, infecție, iritabil, prânz, macrobiotic, masă, mass-media, menopauză, meniu, migrenă, natural, nutriție, nutriționist, organic, osteoartrita, osteoporoza, otita, sarcina, prevenire, prostata, reteta, reumatoida, gustare, condiment, sindrom, adolescent, legume, vegetarian, greutate, slabire

Gustul delicios și vibrant și proprietățile minunate de vindecare ale pătrunjelului sunt adesea ignorate în rolul său popular de garnitură de masă. Foarte nutritiv, pătrunjelul poate fi găsit pe tot parcursul anului în supermarketul local.

Pătrunjelul este cea mai populară plantă. Își trage numele din cuvântul grecesc care înseamnă „țelină de piatră” (pătrunjelul este o țelină înrudită). Este o bienală care se va întoarce în grădină an de an odată ce va fi stabilită.

Beneficii pentru sănătate

O crenguță de pătrunjel poate face mult mai mult decât să decoreze o farfurie. Pătrunjelul conține două tipuri de componente neobișnuite care oferă beneficii unice pentru sănătate. Primul tip este componentele uleiului esențial - inclusiv myristicin, Tei, eugenolși alfa-thujene. Al doilea tip include flavonoidele apiin, apigenin, crisoeriol, și luteolină.

Promovează sănătatea optimă

Uleiurile volatile de pătrunjel, în special miristicina, s-au dovedit a inhiba formarea tumorii în studiile pe animale și, cel mai important, formarea tumorii în plămâni. De asemenea, s-a demonstrat că miristicina activează enzima Glutation-S-transferaza, care ajută la atașarea moleculei de glutation, oxidează moleculele care altfel fac ravagii în organism. Activitatea uleiurilor volatile de pătrunjel îl califică drept un aliment "chimioprotector" și, în special, un aliment care poate ajuta la neutralizarea anumitor tipuri de agenți cancerigeni (cum ar fi benzopirenele, partea de fum de țigară și fum de grătar de cărbune).

O sursă bogată de antioxidanți, substanțe nutritive

Flavonoidele din pătrunjel - în special luteolina - s-au dovedit a funcționa ca antioxidanți care se combină cu molecule cu conținut ridicat de oxigen (numite radicali de oxigen) și ajută la prevenirea deteriorării celulelor pe bază de oxigen. În plus, extractele de pătrunjel au fost utilizate în studii pe animale pentru a ajuta la creșterea capacității antioxidante a sângelui.

Pe lângă uleiurile esențiale și flavonoide, pătrunjelul este o sursă excelentă de vitamina C și o sursă bună de vitamina A (în principal datorită concentrației de carotenoid pro-vitamina A, beta-caroten).

Vitamina C are multe funcții diferite. Este principalul antioxidant solubil în apă al organismului care face inofensiv radicalii liberi, altfel periculoși, din toate zonele solubile în apă ale corpului. Nivelurile ridicate de radicali liberi ajută la dezvoltarea și evoluția unei largi varietăți de boli, inclusiv ateroscleroza, cancerul de colon, diabetul și astmul. Acest lucru poate explica de ce persoanele care consumă cantități sănătoase de alimente care conțin vitamina C prezintă riscuri reduse pentru toate aceste afecțiuni. Vitamina C este, de asemenea, un puternic agent antiinflamator, ceea ce explică utilitatea sa în condiții precum osteoartrita și artrita reumatoidă. Și întrucât vitamina C este necesară pentru o funcționare sănătoasă a sistemului imunitar, poate fi, de asemenea, utilă în prevenirea infecțiilor recurente ale urechii sau a răcelii.

Beta-carotenul, un alt antioxidant important, acționează în zonele solubile în grăsimi ale corpului. Dietele bogate în alimente beta-caroten sunt, de asemenea, corelate cu un risc redus pentru dezvoltarea și progresia bolilor precum arterioscleroza, diabetul și cancerul de colon. La fel ca vitamina C, beta-carotenul poate fi, de asemenea, de ajutor în reducerea severității astmului, osteoartritei și artritei reumatoide. Iar beta-carotenul este transformat de organism în vitamina A, un nutrient atât de important pentru un sistem imunitar puternic, încât porecla sa este „vitamina antiinfecțioasă”.

Pătrunjel pentru o inimă sănătoasă

Patrunjelul este o sursa buna de acid folic, una dintre cele mai importante vitamine B. Deși joacă numeroase roluri în organism, unul dintre cele mai importante roluri ale sale în legătură cu sănătatea cardiovasculară este acela de a lua parte la procesul prin care corpul se transformă Homocisteina în molecule benigne. Homocisteina este o moleculă potențial periculoasă care, la niveluri ridicate, poate deteriora direct vasele de sânge, iar nivelurile ridicate de homocisteină duc la un risc semnificativ crescut de atac de cord și accident vascular cerebral la persoanele cu ateroscleroză sau boli cardiace diabetice. Să vă bucurați de alimente bogate în acid folic, cum ar fi patrunjelul, este o idee deosebit de bună pentru persoanele care au sau doresc să prevină aceste boli. Acidul folic este, de asemenea, un nutrient important pentru o diviziune adecvată a celulelor și, prin urmare, este vital pentru prevenirea cancerului în două zone ale corpului, celulele cu colon rapid ale colonului și, la femei, colul uterin.

Protecție împotriva artritei reumatoide

În timp ce un studiu sugerează că dozele mari de vitamina C suplimentară produc osteoartrita, un tip de artrită degenerativă care apare mai rău odată cu vârsta, la animalele de laborator, altul sugerează că alimentele bogate în vitamina C, cum ar fi patrunjelul, ofera oamenilor protectie impotriva poliartritei inflamatorii, o forma de artrita reumatoida care afecteaza doua sau mai multe articulatii.

Rezultatele, prezentate în Analele bolilor reumatice au fost extrase dintr-un studiu a mai mult de 20.000 de subiecți care țineau jurnale dietetice și care nu aveau artrită când a început studiul și s-au concentrat pe subiecții care au dezvoltat poliartrită inflamatorie și subiecți similari care au rămas fără artrită în perioada perioada de urmărire. Subiecții care au consumat cele mai mici cantități de alimente bogate în vitamina C au avut de trei ori mai multe șanse de a avea artrită decât cei care au consumat cele mai mari cantități.

Așadar, data viitoare când pătrunjelul de pe farfurie ca garnitură, realizează-i adevărata valoare și privește abilitățile sale de a-ți îmbunătăți sănătatea. Ca bonus suplimentar, vă veți bucura și de abilitatea legendară a lui Parsley de a vă purifica papilele gustative și respirația la sfârșitul mesei.

Descriere

În timp ce pătrunjelul este un aliment minunat hrănitor și vindecător, este adesea subapreciat. Majoritatea oamenilor nu realizează că această legumă are mai multe utilizări decât o garnitură decorativă pentru a însoți mesele de la restaurant. Nu știau puțin că pătrunjelul este de fapt un depozit de substanțe nutritive și are un gust delicios de verde și vibrant.

Cele mai populare două tipuri de pătrunjel sunt pătrunjelul creț și pătrunjelul italian cu frunze plate. Varianta italiană are un gust parfumat și mai puțin amar decât soiul cret. Există, de asemenea, un alt tip de pătrunjel, cunoscut sub numele de rădăcină de nap (sau Hamburg), care este cultivat pentru rădăcinile sale, care sunt ca salsifierea și brusture. Pătrunjelul este unul dintre Umbelliferae - Familia de plante și numele lor latine Petroselinum crispum.

poveste

Pătrunjelul este originar din regiunea mediteraneană din sudul Europei. În timp ce a fost cultivat în urmă cu mai bine de 2.000 de ani, pătrunjelul a fost folosit medicinal înainte de a fi consumat ca aliment. Vechii greci considerau pătrunjelul sacru, îl folosesc nu numai pentru a decora câștigătorii competițiilor sportive, ci și pentru a decora mormintele defunctului. Practica folosirii pătrunjelului ca garnitură are de fapt o lungă istorie care poate fi urmărită până la civilizația romanilor antici.

Deși este incert când pătrunjelul a început să fie consumat ca condiment, pare să se afle cândva în Evul Mediu în Europa. Unii istorici îl recunosc pe Charlemagne cu popularizarea sa, deoarece acesta a crescut pe meleagurile sale.

În unele țări, soiul de frunze cret devine din ce în ce mai popular. Acest lucru poate avea rădăcini în predilecția antică pentru această specie, deoarece oamenii erau deseori reticenți în consumul soiului de frunze plate, deoarece seamănă cu pătrunjelul prostului, o buruiană otrăvitoare.

Pătrunjelul cu rădăcini de nap (sau Hamburg), o specie relativ nouă care a fost dezvoltată doar în ultimii două sute de ani, a început să câștige popularitate abia recent.

Așa că alegeți și salvați

Ori de câte ori este posibil, alege pătrunjel proaspăt peste forma uscată a plantei, deoarece are un gust mai bun. Alegeți pătrunjel proaspăt, de culoare verde intens și care arată proaspăt și clar. Evitați strugurii, frunzele care se ofilesc sau sunt galbene, deoarece acest lucru arată că sunteți supra-maturi sau deteriorate. La fel ca în cazul altor ierburi uscate, dacă alegeți să cumpărați fulgi de pătrunjel uscat, încercați să alegeți pătrunjel cultivat organic, deoarece acest lucru vă va oferi mai multă siguranță că ierburile nu au fost iradiate.

Pătrunjelul proaspăt trebuie păstrat la frigider într-o pungă de plastic. Dacă pătrunjelul s-a ofilit ușor, fie presărați-l ușor cu puțină apă, fie spălați-l fără să vă uscați complet înainte de a-l păstra la frigider.

Dacă aveți exces de pătrunjel cu frunze plate, îl puteți usca cu ușurință într-un singur strat pe un prosop de bucătărie curat. Odată uscat, trebuie păstrat într-un recipient bine închis într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Pătrunjelul creț este cel mai bine conservat prin congelare, spre deosebire de uscare. Deși își păstrează cea mai mare aromă, are tendința de a-și pierde claritatea, așa că este cel mai bine în rețete fără a le dezgheța mai întâi.

Sfaturi pentru preparare și gătit

Sfaturi pentru pregătirea pătrunjelului

Pătrunjelul proaspăt trebuie spălat chiar înainte, deoarece este foarte fragil. Cel mai bun mod de a curăța este la fel ca spanacul. Puneți-l într-un castron cu apă rece și rotiți-l cu mâinile. Acest lucru va face posibilă îndepărtarea nisipului sau murdăriei. Scoateți frunzele din apă, goliți vasul, umpleți-l cu apă curată și repetați acest proces până când nu rămâne murdărie în apă.

Deoarece are un gust mai puternic decât soiul creț, pătrunjelul italian cu frunze plate este mai bun pentru gătit și, prin urmare, este de obicei tipul preferat pentru mâncărurile calde. Ar trebui adăugat spre sfârșitul procesului de gătit, astfel încât să-și păstreze cel mai bine aroma, culoarea și valoarea nutrițională.

Dacă aveți un sos de culoare deschisă, utilizați tulpinile acestui soi, spre deosebire de frunze, astfel încât sosul să transmită gustul de pătrunjel, dar nu cu culoarea sa verde.

Cum să te bucuri

Câteva idei rapide vor servi

Combinând pătrunjel tocat cu grâu bulgur, ceapă verde tocată (șalotă), mentă, suc de lămâie și ulei de măsline fac preparatul clasic din Orientul Mijlociu, tabouli.
Adăugați pătrunjel în sosul pesto pentru a da structură culorii sale verzi.
Combinați pătrunjel tocat, usturoi și coajă de lămâie și folosiți-l ca frecare pentru pui, miel și carne de vită.
Utilizați pătrunjel în supe și sosuri de roșii.
Serviți o salată colorată de fenicul, portocală, roșii cherry, semințe de dovleac și pătrunjel.
Pătrunjelul tocat poate presăra o varietate de rețete diferite, inclusiv salate, sosuri de legume și pește la grătar.

Pentru unele dintre rețetele noastre preferate pe rețete.

Profil nutrițional

Patrunjelul este o excelenta vitamina K si vitamina C, precum si o sursa buna de vitamina A, acid folic si fier. Componentele uleiului esențial de pătrunjel sunt miristicină, limonenă, eugenol și alfa-tuuenă. Flavonoidele sale includ apiin, apigenin, crisoeriol și luteolin.