Pătrunjel rădăcini zeii bucătăriei

Rădăcinile de pătrunjel sunt recoltate în septembrie și octombrie și sunt apoi disponibile proaspete pe piețe.

rădăcini

Caracteristici:

Rădăcina de pătrunjel este o varietate de pătrunjel (vezi și pătrunjel) cu un nap îngroșat, conic (similar cu păstârnac; vezi și păstârnac) și aparține familiei umbelliferae. Frunzele plantei erbacee bienale, care sunt similare cu cele ale pătrunjelului cu frunze plate, nu tolerează înghețul. Rădăcina albă (aproximativ 20 cm lungime, 3 până la 5 cm grosime), cu canelurile sale maronii, transversale și pulpa albă, pe de altă parte, nu dăunează frigului real. Rădăcina de pătrunjel este cultivată în principal în climă temperată din Europa Centrală și de Nord - în aer liber, dar și în seră. Ceea ce au nevoie rădăcinile este un sol slab, bine drenat. Semănatul are loc din februarie până în aprilie. Se recoltează din octombrie până în noiembrie.

Utilizare:

Legumele rădăcinoase puternice, cu gust picant, sunt folosite ca legume de gătit - adesea amestecate cu morcovi, praz, țelină și păstârnac - pentru a condimenta supele și tocănițele sau friptura aburită și cremoasă ca morcovii (ca piure sau în supe cremă). Este bogat în proteine, vitamine C și vitamine B, precum și calciu și fier.

Achiziționare și stocare:

În septembrie și octombrie, rădăcinile proaspăt recoltate sunt disponibile pe piețe și în supermarketuri. Rădăcinile trebuie să fie ferme și fără pete maronii. Rădăcinile mai mici sunt adesea puțin mai delicate. Dacă planta este încă activă, frunzele ar trebui să arate proaspete (puteți folosi frunzele pentru condimente ca frunzele plate de pătrunjel!). Spălate și păstrate la frigider, rădăcinile de pătrunjel vor dura aproximativ două până la trei săptămâni. Dacă păstrați rădăcinile într-un pat de nisip (legumele lipite în nisip la distanță și le umeziți în fiecare lună), le puteți păstra timp de șase luni. Și tăiate cubulețe sau tăiate felii și alese timp de două până la trei minute, puteți congela legumele rădăcină timp de opt până la zece luni.

Și aici puteți găsi rețete cu rădăcini de pătrunjel.