Pauză în centrul de educație
Profesorul ÜLU Hans Ruff se va retrage în 2009 după aproape 30 de ani
Așa se face: Hans Ruff (stânga) cu ucenici de măcelar din zona Rothenburg în timpul procesului de tăiere. Foto: HWK -
Ucenicia nu este ușoară. Fiecare proprietar de afacere care trebuie să facă acest lucru „cu jumătate de normă” știe asta. Este principala sarcină pe care Hans Ruff o face de 29 de ani. Maestrul măcelar, în vârstă de 60 de ani, conduce școala interinstituțională de ucenicie în centrul de instruire al Camerei Meșteșugurilor pentru Franconia Mijlocie și predă potențialilor măcelari nu numai dezosarea profesională, ci și calculul procentual.
Opt până la 16 participanți participă la cursurile de o săptămână care au loc în Sieboldstrasse din Nürnberg. Abilitățile practice, cum ar fi tăierea cărnii de vită și de porc sau lucrul la freze de mare viteză sau bătătoare sunt antrenate în opt ore pe zi, precum și vindecarea, fumatul sau producția de produse delicatese. În plus față de operațiile aritmetice de bază, substructura teoretică include măsuri de siguranță la locul de muncă, utilizarea computerului la crearea planurilor de dezinfecție și multe altele. O slujbă versatilă pe care Ruff, născut la Oberferried, a preluat-o în 1980, la zece ani după examenul de meșter al meșterului de la Nürnberg. Numărul ucenicilor era deosebit de ridicat în anii 80: în acel moment susținea până la 40 de cursuri pe an. În plus față de cursurile magistrale, a condus ocazional o clasă specială pentru persoanele cu dizabilități mintale. Astăzi numărul ucenicilor a scăzut, dar cerințele rămân ridicate. Pedagogul practic a reușit să acorde note din 1982. Potrivit lui Ruff, mixul exigent de teorie și practică adăpostește stresul, dar și avantaje: „Pentru ucenici, este interesant dacă produc mai întâi o șuncă de bază sau un cârnat de vânătoare, apoi o analizează chimic și senzorial și la sfârșit de ex. calculați conținutul de calorii. "
În august 2009, Ruff, care locuiește în Leinburg, se va retrage și apoi se va dedica în primul rând familiei sale. Un moment personal de cotitură pentru ÜLU. Succesorul încă necunoscut al lui Ruff urma să fie, de asemenea, un generalist, un maestru cu experiență atât în producție și vânzări, cât și în formare profesională. Potrivit lui Arne Stüben, șeful departamentului de formare continuă de la Camera meșteșugurilor, persoana căutată va contribui la asigurarea păstrării Franconiei Centrale ca locație pentru ÜLU a măcelarilor și măcelarilor care sunt în prezent instruiți la Rothenburg.