PDF Cele opt comori ale bucătăriei medicinale chineze - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 _2 Opt este un număr sacru în China, care reprezintă bogăția și abundența. La fel și tradiția.
Descriere
Opt este un număr sacru în China care reprezintă bogăția și abundența. Medicina tradițională chineză (TCM) cunoaște, de asemenea, opt legume și condimente medicinale care sunt adevărate „comori” pentru sănătatea noastră: ghimbir, soia, ridiche, usturoi, ceapă de varză, varză chinezească, ciuperci și susan. Efectele lor de vindecare sunt diverse - un sistem imunitar stabil, o piele impecabilă, nervi buni sau vitalitate până la bătrânețe sunt doar câteva dintre ele. Chinezii au fost întotdeauna pasionați și meticuloși în ceea ce privește colectarea, transmiterea și îmbunătățirea rețetelor. Autorii au adunat acum cele mai bune dintre ele în acest ghid. Acestea dezvăluie într-un mod distractiv și practic modul în care pot fi preparate mâncăruri delicioase din cele opt „comori” fără efort. Toate rețetele sunt ușor de repetat, iar noile moduri de preparare a legumelor familiare, care sunt încă în mare parte necunoscute în această țară, oferă surprize culinare.
Susanne Hornfeck, Dr. phil., este german și sinolog, autor și traducător. A trăit și a predat în Taipei timp de cinci ani. Nelly Ma, care a crescut la Beijing, este lector universitar pentru limba chineză în Passau și este familiarizat cu metodele TCM. De Susanne Hornfeck și Nelly Ma, volumul ›remedii casnice chinezești‹ a fost publicat de Deutsches Taschenbuch Verlag.
Susanne Hornfeck · Nelly Ma
Cele opt comori ale bucătăriei medicinale chinezești
Editor german de broșură
De Susanne Hornfeck și Nelly Ma a fost publicat de Deutsches Taschenbuch Verlag: remedii casnice chinezești (36286)
Puteți găsi informații detaliate despre autori și cărți pe site-ul nostru www.dtv.de.
Shi bu yan jing, kuai bu yan xi Nu poți fi suficient de selectiv în ceea ce privește mâncarea, nu poți fi suficient de precis atunci când vine vorba de prepararea ei. CONFUCIUS
Introducere: Mâncare - vindecare sau plăcere?
Ceea ce distinge cele opt comori. . . . . . . . . . . . . . . Mâncare care se încălzește sau se răcește. . . . . . . . . . . . . . . . . Echipamentul de bază al bucătăriei chinezești. . . . . . . . . . . . Tăierea este cea care contează. . . . . . . . . . . . . . . . Faza fierbinte - procesul de gătit. . . . . . . . . . . . . . Porționarea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vindecați cu ghimbir. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ghimbir pentru răceală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ghimbir pentru probleme digestive. . . . . . . . . . . . . . . Ghimbir - un tratament pentru piele. . . . . . . . . . . . . . Ghimbir pentru femei. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ghimbir pentru sistemul musculo-scheletic. . . . . . . . . . . . . . Bucurați-vă cu ghimbir . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vindecați cu soia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Soia pentru răceală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Soia pentru probleme digestive. . . . . . . . . . . . . . . . . Soia pentru diferite afecțiuni. . . . . . . . . . Soia pentru piele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bucurați-vă cu soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vindecați cu ridiche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ridichea pentru o răceală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ridichea pentru probleme digestive. . . . . . . . . . . . . . . Ridiche pentru diferite plângeri. . . . . . . . Ridichea pentru picioare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ridichea pentru frumusețe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ridichea pentru slăbit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bucurați-vă cu ridiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Vindecați cu usturoi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Usturoi pentru răceală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94 Usturoi pentru tensiune arterială crescută și niveluri ridicate de grăsimi din sânge. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97 Usturoi pentru diabetici. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 98 usturoi pentru femeie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99 usturoi pentru probleme digestive. . . . . . . . . . . . 101 usturoi pentru piele. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102 Bucurați-vă cu usturoi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105
Ceapă de primăvară. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 109 vindecare cu ceapă de primăvară. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ceapă de primăvară pentru răceală. . . . . . . . . . . . . . . . Ceapă de primăvară pentru probleme digestive. . . . . . Ceapă de primăvară pentru leziuni externe. . . . . . . Ceapă de primăvară pentru crampe menstruale. . Ceapă de primăvară pentru diabetici. . . . . . . . . . . . . . . . Bucurați-vă cu ceapă de primăvară . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
113 113 115 116 118 119 122
Varza chinezeasca. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 129 Varza medicinală. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 133 Bucurați-vă cu varză chineză. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Ciuperci. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 143 Ciuperca shiitake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vindecarea cu ciuperca shiitake. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciuperca de stridii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vindecarea cu ciuperca de stridii. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ciuperca mamă. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vindecarea cu ciuperca Mu-er. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Capul de maimuță sau puiul de arici. . . . . . . . . . . . . . . . . Ciupercile vindecătoare preparate delicioase . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
147 151 153 154 157 159 161 165
Susan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171 Vindecarea cu susan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Sesam pentru diferite plângeri. . . . . . . . . Susan pentru piele și păr. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bucurați-vă cu susan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Uleiul de susan - condimentul parfumat. . . . . . . . . . . . . . Pasta de susan - zhima jiang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
Atașament . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 185 Lista surselor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 187 de registre. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189
Introducere Mâncare - aplicație vindecătoare sau plăcere? Despre scopul acestei cărți
Bună ziua? - Ai mancat deja? Acest salut înlocuiește întrebarea noastră „Ce mai faci?” În China. În China, nutriția a fost văzută întotdeauna în strânsă legătură cu bunăstarea generală. S-a recunoscut încă de la început că mâncarea nu este doar o sursă de plăcere, ci - atunci când este utilizată corect - are și un efect benefic asupra organismului. Medicina tradițională chineză (TCM) a observat și a cercetat efectele alimentelor asupra organismului timp de câteva milenii și a stabilit o legătură sistematică între nutriție și medicină. Din aceste cunoștințe, a fost dezvoltată o dietă care a intrat în medicină, precum și în gătitul zilnic. Între timp, știința nutrițională occidentală, cu metodele sale analitice, a recunoscut și prelucrat eficacitatea unor ingrediente valoroase în alimentele tipice bucătăriei chinezești. Ca și în cazul ciupercilor soia sau medicinale, le oferim în formă concentrată ca suplimente alimentare. Dar de ce introducerea pastilelor
înghiți când putem încorpora aceste ingrediente active în meniul nostru la fel de bine într-un mod gustos și natural? Rețetele te vor convinge că alimentele sănătoase nu trebuie să aibă un gust fad și plictisitor. În această carte, am dori să vă prezentăm opt comori din dietetica chineză în proprietățile lor curative specifice și să vă arătăm cum le puteți pregăti. Distingem între: rețete de vindecare care ajută la anumite imagini clinice și ale căror ingrediente sunt coordonate cu precizie în ceea ce privește efectele lor, rețete culinare care utilizează proprietățile de vindecare ale substanțelor pentru îngrijirea sănătății generale.
Sfaturi pentru gospodărie Cu ajutorul registrului, puteți găsi rețete adecvate pentru terapia și profilaxia reclamațiilor de zi cu zi, pentru protejarea împotriva bolilor stilului de viață, cum ar fi hipertensiunea arterială, diabetul și cancerul, sau pentru extinderea speranței de viață. Tratamentul cu o dietă terapeutică necesită totuși o anumită cantitate de răbdare, deoarece această metodă blândă are efect numai după utilizarea repetată. În cazul reclamațiilor acute și persistente, acesta nu poate înlocui o vizită la medic. Al 12-lea
Ceea ce distinge cele opt comori Știința nutrițională occidentală a judecat alimentele în primul rând în funcție de conținutul de nutrienți și vitamine pe care le conțin. În China, sa acordat o atenție sporită performanței lor în prevenirea și vindecarea bolilor. În acest sens, „cele opt comori” adunate aici s-au dovedit deosebit de eficiente. Între timp, ne-am regândit și noi. De exemplu, un studiu al Institutului Național de Cercetare a Cancerului din Statele Unite a testat 40 de alimente de origine vegetală pentru a determina dacă acestea ar putea ajuta la prevenirea cancerului. Cinci dintre produsele pe bază de plante tratate de noi - și anume usturoiul, varza chinezească, soia, ghimbirul și ceapa - se află în grupa de top. Cercetările asupra ciupercilor medicinale au obținut, de asemenea, rezultate impresionante în acest sens (vezi p. 143, capitolul Ciuperci). Așadar, nu numai că îți poți face meniul mai gustos cu cele opt comori, ci și să-ți faci sănătatea un serviciu excelent.
Hrana care se încălzește sau se răcește Practic, se poate spune că TCM este preocupat întotdeauna de echilibrarea zonelor funcționale ale corpului. Perechile opuse yin și yang, cald și rece, goliciune și plinătate (care înseamnă lipsă sau exces de energie vitală qi) ar trebui aduse într-un echilibru armonios. Ea atinge acest echilibru prin acupunctură sau presopunctură, prin forme de exerciții precum Qi Gong sau Tai Chi și prin mâncare, care este o influență deosebit de eficientă asupra proceselor corpului. Mâncare care se încălzește sau se răcește
Mâncare care se încălzește sau se răcește
Echipamentul de bază al bucătăriei chinezești Ingredientele pentru rețetele colectate aici sunt ieftine și ușor de obținut și nu aveți nevoie de echipamente speciale pentru pregătirea lor. Dacă gătești chineză, nu trebuie să speli vase după aceea. Toate vasele sunt preparate în wok, care se curăță doar pentru scurt timp cu apă fierbinte sau hârtie de bucătărie.
Wok sau pan? În China, acestea sunt în mod tradițional prăjite într-un wok. Cu toate acestea, acest lucru necesită o plită. Acum există modele care au fundul plat și se adaptează turmelor noastre. Wok-ul poate fi înlocuit de o tigaie cu jantă înaltă. Profesioniștii folosesc bețe de gătit foarte lungi pentru a muta mâncarea. Dacă nu te descurci, folosește o lopată de copt din lemn. Aburirea O metodă de preparare importantă și deosebit de blândă, în special în dieta terapeutică, este aburirea. Fie folosiți unul dintre coșurile decorative cu abur din bambus (prezentate pe coperta acestei cărți), fie unul dintre aburitorii de cartofi utilizați în mod obișnuit aici. Totuși, puteți improviza și: clătiți bine o farfurie de pește, ovală, faceți găuri în tablă și așezați-o cu gaurile orientate în sus ca farfurie într-o cratiță al cărei fund este acoperit cu apă. Așezați mâncarea într-un castron sau o farfurie adâncă deasupra, închideți capacul și gata.
Toporul și tăiatul chinezesc Deoarece tăierea exactă a alimentelor este atât de importantă în bucătăria chineză, aveți absolut nevoie de cuțite ascuțite, inclusiv un topor chinezesc bine ascuțit. O tăietură de lemn stabilă sau un bloc de tocat sunt esențiale, deși lemnul cu grâu dur este preferat în China. Blocul nu trebuie înmuiat în apă, ci este decojit cu lama după fiecare utilizare și curățat cu apă fierbinte. Sucuri și zdrobire În dieta de vindecare, ingredientele sunt adesea zdrobite și sucite pentru a face paste pentru uz extern sau suc proaspăt. În funcție de mărimea materialului, se folosește un mortar, răzătoarea de ghimbir sau o presă (usturoi). Pasta poate fi apoi extinsă în continuare într-o bucată de pânză de brânză
să fie apăsat. Un storcător electric este util pentru legumele mai mari, cum ar fi ridichi.
Este vorba despre tăiere Filosoful și profesorul umanității Confucius însuși a comentat despre modul în care sunt preparate mâncarea. Deja acum peste două mii de ani el a avertizat: Se e bu shi - nu mâncați nimic care are o culoare inestetică. Chou e bu shi - nu mânca nimic care miroase rău. Shiren bu shi - Nu consumați alimente slab pregătite. Dar, mai presus de toate, știa: Totul este să tai! Ge bu zheng bu shi - nu mâncați nimic care nu este tăiat corespunzător. Acest accent pus pe tăiere, care în bucătăria chineză necesită mai mult timp decât gătitul propriu-zis, are atât motive estetice, cât și tehnice. Deoarece procesul de gătit este foarte scurt, toate ingredientele trebuie gătite în același timp și, prin urmare, tăiate aproximativ de aceeași dimensiune. Forma pieselor depinde de obiceiul de creștere, de cereale și de consistența materialului. În mod ideal, o formă de bază ar trebui să prevaleze în interiorul unui vas; deci fâșii în fâșii, cub în cub și felii în felii. Cu unele materiale, cum ar fi varza chineză, suprafața tăiată a feliilor ar trebui să fie cât mai mare posibil, astfel încât condimentele să poată pătrunde bine. Într-un astfel de caz, cuțitul este fixat într-un unghi.
Pentru multe feluri de mâncare, ceapa de primăvară, usturoiul și ghimbirul sunt adăugate mai întâi în tigaie. Acestea trebuie tăiate diferit pentru a-și dezvolta aroma în mod optim:
Felii de ghimbir sau usturoi
tocat mărunt Este tăierea care contează