PDF Deci mâncăm acum pentru o plimbare digestivă - Descărcare gratuită PDF
Scurta descriere
1 Cum mâncăm acum: o plimbare digestivă Autor (ii): Tipul obiectului: Gerig, Christian Article Journal: Du: die Ze.
Descriere
Așa mâncăm acum: o plimbare digestivă
Tu: revista de cultură
Volum (an): 68 (2008-2009) numărul 787:
Link persistent: http://doi.org/10.5169/seals-302931
Condiții de utilizare ETH-Bibliothek este furnizorul revistelor digitalizate. Nu are drepturi de autor asupra conținutului revistelor. De regulă, drepturile revin editorilor. Documentele publicate pe platforma e-periodica sunt disponibile gratuit în scopuri necomerciale pentru predare și cercetare, precum și pentru uz privat. Fișierele individuale sau tipăritele din această ofertă pot fi transmise împreună cu acești termeni de utilizare și denumirile de origine corecte. Publicarea imaginilor în publicații tipărite și online este permisă numai cu acordul prealabil al titularului drepturilor. Stocarea sistematică a unor părți din oferta electronică pe alte servere necesită, de asemenea, acordul scris al titularului drepturilor. Excluderea răspunderii Toate informațiile sunt furnizate fără garanție de exhaustivitate sau corectitudine. Nu se asumă nicio răspundere pentru daunele cauzate de utilizarea informațiilor din această ofertă online sau de lipsa informațiilor. Acest lucru se aplică și conținutului terță parte care este accesibil prin intermediul acestei oferte.
Un serviciu oferit de Biblioteca ETH ETH Zurich, Rämistrasse 101, 8092 Zurich, Elveția, www.library.ethz.ch http://www.e-periodica.ch
O plimbare digestivă de Christian Gerig Wissen
mâncăm sau ne scufundăm în marea de decorațiuni pentru pachete
Cum s-au schimbat obiceiurile noastre alimentare
schimbat în ultimele decenii? Unde a plecat clasica masă de familie? Cum scăpăm de kilogramele noastre în plus? Deci, cu cine, cum și ce mâncăm astăzi și în viitor? Având în vedere dependența noastră de ceea ce se oferă - sănătatea, plăcerea și sentimentul de responsabilitate față de noi înșine și de mediu pot fi în general combinate
nici măcar cele mai revoluționare citate de la cele două surori roșii aprinse în timpul după-amiezii noastre de duminică „toată lumea stă-într-un fotoliu-citind” cu „citește recenzia ta pe pek'ng în baie pe”.
Cu cine mâncăm și cu cine nu? A sta împreună la masă și a mânca nu este, evident, pur și simplu sinonim cu a fi în același loc și a întâmpla să faci același lucru.
/ Banchetul nunții. Ang Lee, SUA/Taiwan,
Tatăl meu nu era deosebit de strict. Spre deosebire de tatăl prietenului meu, el nu a spus niciodată propoziția simplă: „Când mănâncă, copiii trebuie să fie calmi”.
masa de zi (am două surori mai înalte, inteligente și elocvente) uneori destul de discursive încoace și încolo. Două comportamente supresive
Dar ni s-a lovit de regulă: „Atâta timp cât îți pui picioarele sub masa mea, ideile mele de a trăi împreună se aplică.” Înțeles, a ajutat
puțin dacă îți pui picioarele pe masă - pentru că atunci a intrat în vigoare regula numărul doi: „Ia-ți farfuria și termină să mănânci în bucătărie.” El nu a spus niciodată: „Atâta timp cât îți faci duș în cada mea.” sau „Atâta timp cât te afli în uitându-mă la televizorul meu "- și a recunoscut el
Masa sau consumul acesteia reprezintă o formă unică de comunicare, în intimitatea, frecvența și, mai ales, în compoziția sa socială. Probabil nicăieri altundeva - nici în timp ce citești, dormi, mergi la teatru, faci sport, la baie și nici la serviciu, oamenii într-o compoziție atât de diferită și uneori involuntară, cu siguranță dar neomogenă nu se întâlnesc atât de regulat pentru o activitate atât de intimă și vitală.
Sigur, există altele mai intime - sexul cu soția ta, de exemplu; muncă mai puțin voluntară, de exemplu; mai intensiv - canotaj într-o barcă de animale, de exemplu; altele mai expoziționale - vizitați sauna de hotel mixtă de exemplu; pe termen mai lung - trăirea împreună, de exemplu; mai stimulatoare intelectual - vezi și auzi Eucia di Lam¬mermoor, de exemplu. Dar nimic din toate acestea nu afectează atât de multe simțuri, percepții și sensibilități în același timp. Si in special:
În orice caz, cel puțin ceva ne leagă de toți cei cu care împărtășim ceea ce facem. Și ceea ce facem este voluntar - cel puțin așa cum procedăm
a face. Avem interese similare
sau capacități, de aceea lucrăm în același loc de muncă; avem aceleași idei despre a fi acasă - tlarum
în forma sa formalizată, colectivizată și sancționată
traim impreuna; suntem în mod similar conștienți de corp, așa că remăm împreună sau mergem împreună la saună; noi
stați unul pe celălalt, deci aveți
Sex. Fiecare din cotidianul nostru
Activitățile pe care nu le desfășurăm singure au nevoie de un element obligatoriu între participanți - sau unul excluziv. Cu excepția mâncării. Și mai mult: mâncarea nu numai că nu are nimic obligatoriu, în comun sau unificator; Dimpotrivă, este cea mai singură și mai egoistă distracție a omului: „Mâncarea”, a rezumat sociologul german Georg Simmel la începutul secolului trecut, „este, în mod curios, cel mai egoist, cel mai necondiționat și cel mai direct limitat la individ: pot face ceea ce cred Lăsați-i pe alții să știe ce văd eu, îi pot lăsa pe alții să vadă despre ce vorbesc, sute pot auzi - dar ceea ce mănâncă o persoană, în niciun caz nu poate mânca alta. În niciunul dintre tărâmurile superioare nu are loc acest lucru Ceea ce vrea unul să aibă, celălalt trebuie să renunțe fără să fie întrebat. [.] Dar, din moment ce acest fiziologic primitiv este absolut general uman, devine conținutul acțiunilor comune, apare structura sociologică a mesei, care este exact legată de egoismul exclusiv. de a mânca este legat de o frecvență de unire, de un obicei de a fi uniți, care poate fi realizat doar prin cauze spirituale superioare și spirituale Rar
Indiana Jones și Templul Doom I Indiana Jones și Templul Doom, Steven Spielberg,
„Oamenii”, continuă Simmel, „care nu împărtășesc niciun interes special se pot găsi reciproc la masa comună - în această posibilitate, legată de primitivitate și, prin urmare, aprofundată
Semnificația sociologică incomensurabilă a mesei constă în prevalența interesului material. "Și, de asemenea, și incomensurabila - sau, puțin mai dramatică: semnificația sociologică care nu trebuie subestimată - a fi exclus din masa comună
timp. „Ia-ți farfuria. „Ceea ce cu părinții mei (și ceilalți) poate fi relativizat ca o încercare disperată de a menține dreptul patern de a da instrucțiuni puii lui câștigă
Noapte, Campbell Scott, SUA, 1996
de importanță personală, a dobândit o valoare socială extraordinară. "Această valoare este evidentă și în inversarea sa: lunga tradiție de interzicere a adunărilor la masă. În secolul al XI-lea, de exemplu, Cambridge Guild a stabilit o pedeapsă grea pentru cei care sunt de acord cu Mortier Gildebruders mănâncă și bea; astfel, Consiliul de la Viena din 1267, în puternicul său tentativ anti-evreiesc, a decretat că
Creștinii nu ar trebui să aibă părtășie cu ei la masă; În India, de exemplu, întinarea mâncând împreună cu una dintre castele inferioare este uneori fatală. „Hindusul”, a spus Simmel, „ia masa de multe ori singur, pentru a fi sigur că nu are tovarăși de masă interzise”.
Și așa chiar și astăzi, în fiecare duminică la locul crimei ARD, brutarul din sat schimbă mesele la cină, când suspectul vrea să stea cu el. Poftă bună!
Tabuurile alimentare - sau pe care, dimpotrivă, le excludem de la masa comună - pot crea identitate, chiar ceea ce mâncăm sau nu mâncăm, inițiază și solidifică împreună. Cel puțin așa explică socio-ul-
Nu doar cu cine stăm la masă
abordare culturală sau funcționalistă
și lipindu-se de tabuurile alimentare. În consecință, acele alimente sau feluri de mâncare care sunt consumate de acele grupuri de care nu este de acord sunt în mod specific tabu-
Federico Fellini, Italia/Franța,
dar oamenii din apropierea fizică sunt supuși unuia
Tlas tabu al incestului: câinele și pisica nu sunt, prin urmare, comestibile. Mai puțin social - mai ales mai puțin emoțional,
popularizează tabuul și transformă-l într-o parte incontestabilă a unei culturi.
Abordarea economic-raționalistă este mai materialistă: presupune că tabuurile alimentare pot fi ecologice. Conform acestei abordări, o cultură dezvoltă obiceiuri nutriționale care - încorporate într-un mediu regional - au sens ecologic și economic. În India, vacile sunt mult mai valoroase ca bulbi de lapte, ca furnizori de îngrășăminte și ca animale de tragere decât sub formă de hrană. Prin urmare, ar fi neeconomic să le sacrificăm și să le mâncăm. Pentru ca nimeni să nu aibă ideea de a-și pune propriul beneficiu (de a ucide foamea) deasupra beneficiului publicului larg și de a ucide o vacă care trece fără alte întrebări, carnea lor a fost tabuată ca hrană. Casi-religiozitate în slujba economiei naționale - cu hinduismul, vacile inițial nu aveau nimic pe coarne. Complet diferite sunt - cel puțin la prima vedere - tabuurile alimentare conform așa-numitei abordări structurale și psihologice: acestea privesc relația individuală a oamenilor cu un aliment. Otler bes¬
ser: la un potențial
Alimente. Etnosociologul Edmund Leach a aplicat regulile căsătoriei cu animale la comestibilitatea animalelor. Este
un obiect al persoanei iubite foarte strâns legat de dorință,
pentru hinduși să măcelărească vite sau să se ocupe de numeroși majordomi și legende din hinduism: vaca este considerată a fi întruchiparea
Zeița Prithiva Mata („mama pământ”); Krishna, o încarnare a zeului Vishnu („păzitorul cosmosului”), se spune că ar fi crescut în familia unui păstor, conform tradiției hinduse afișate. Pentru hinduși, vaca stă direct sub om în ierarhizarea renașterilor; oricine ucide o vacă, al cărei suflet se scufundă la cel mai mic dintre cele 87 de niveluri de renaștere a animalelor. Dintr-o perspectivă istorică, însă, apariția acestei interdicții este uimitor de ireală. Ca urmare a creșterii dramatice a populației în urmă cu aproximativ două mii de ani, cererea de culturi arabile în India a crescut rapid. Weidelantl a trebuit să renunțe în masă în favoarea lui Ackerlantl. Bovinele au fost decimate, carnea lor a devenit mai populară, la urma urmei, numai a putut
fl Vatel, Roland Joffe, Franța
Când mâncarea vorbește/Anglia,
Consumând cutii privilegiate de carne. În acest timp, a fost adoptată interdicția de a ucide vite. În foarte scurt timp, hinduismul a mutat în protectorul bouului adânc și, în același timp, în loc de carne, laptele a devenit cel mai important aliment ritual pentru hinduși. Cu toate acestea, schimbarea de la carne la industria laptelui a făcut imposibilă aplicarea unui tabu complet negativ la carnea de vită. Acest lucru ar fi însemnat sfârșitul creșterii bovinelor, deoarece animalele „impure” nici măcar nu aveau voie să fie ținute. Dar Rintlers au jucat întotdeauna un rol central în economia indiană: ca animale de tracțiune, furnizori de lapte, producători de gunoi de grajd pentru fertilizare și material de încălzire., deci susține binecunoscutul An¬
Mâncarea nu numai că are un gust și o valoare nutritivă, ci are și puteri secrete inerente. Ne răcesc și ne încălzesc - termic și senzual - ne fac fericiți; în cel mai bun caz, ele ne fac pe noi și celulele noastre mai comunicative.