Pe raft - etichetarea compară conținutul de grăsime al brânzeturilor

Unde a plecat brânza de vaci 40%? A fost înlocuit cu acest produs, cu ambalaje aproape identice, ceea ce indică o curiozitate de 8%? Pe rafturile proaspete ale magazinelor, etichetele care anunță conținutul de grăsimi (MG) ale brânzeturilor au dispărut sau nu mai menționează aceleași rate. Cu toate acestea, produsele par să nu se fi schimbat.

Noi reguli de calcul

Rețetele nu au fost schimbate. Doar reglementările referitoare la afișaje s-au schimbat, de la un decret din aprilie 2007, cunoscut sub numele de „decretul brânzeturilor”, destinat să ofere consumatorilor mai multe informații. Anterior, conținutul de grăsime exprimat în raport cu greutatea substanței uscate a fost indicat pe etichetă, adică ce rămâne din produs după uscarea sa completă. Acum, producătorii trebuie să includă pe etichetă conținutul de grăsime exprimat pe greutatea totală a produsului, incluzând, prin urmare, apa pe care o conține. Datorită acestei măsuri de bun simț, acum este posibil să se compare conținutul de grăsime al diferitelor brânzeturi.

40% pe extract uscat echivalent cu 8 sau 24% din greutatea totală

Vechile reglementări nu permiteau să se știe că o brânză de vaci etichetată cu 40% grăsime este, de fapt, mult mai puțină grăsime decât un aluat presat de aceeași rată. Primul conține aproximativ 80% apă, deci doar 8% grăsime din greutatea totală. Al doilea conține puțin mai puțin de 40% apă; conținutul de grăsime din produsul finit, la sfârșitul procesului de fabricație, este, prin urmare, de aproximativ 24%. Astfel, cu cât o brânză conține mai multă apă, cu atât este mai puțin grasă. Brânzeturile proaspete sunt cele cu cel mai mult, în jur de 80%; brânzeturi moi, între 50 și 55%; aluaturi semidure, aproximativ 45%; paste tari, 35%.

---