Pectina - fibre sănătoase din gutui
Detoxifiere nutrițională pentru sănătate
Considerații cu privire la valoarea de sănătate a pectinei din fibre dietetice folosind exemplul gutuiului proaspăt recoltat
Recoltat dintr-o grădină crescută
ești prea moale «. Acestea sunt propoziții care inevitabil îți vin în minte atunci când decojesti două kilograme de gutui. În orice caz, mușchii mâinilor sunt antrenați la maxim la prepararea pâinii de gutui. Dar efortul merită: pectinele, care sunt conținute abundent în lămâia din nord, oferă fibre valoroase. Se crede că ajută la prevenirea următoarelor boli:
· Constipație
Diverticuloză de colon
Cancer de colon
· Apendicita
Inflamația peretelui intestinal (intestin gros și subțire)
Tulburări digestive: probleme cu mișcările intestinului și alte simptome
Ulcere duodenale (mucoasa slăbită)
· Hernia hiatală și refluxul gastroesofagian
· Obezitate: relația dintre factorii de mediu și predispoziția genetică
Diabet zaharat (diabet insulino-independent)
Pietre biliare
· Metabolismul grăsimilor și boala arterelor coronare
· Varice și hemoroizi, tromboză venoasă profundă
· Pietre la rinichi
Mestecarea ajută
Societatea germană de nutriție recomandă un aport zilnic de fibre de aproximativ 30 de grame. Conform celui mai recent studiu de consum, 75% dintre femei mănâncă doar 23 de grame. Pare mai slab pentru bărbați: 68 la sută dintre bărbați consumă doar 24 de grame pe zi. Acest lucru s-ar putea să nu fie suficient pe termen lung. Cu toate acestea, din moment ce valorile medii sunt în cauză, calculul nu ajunge chiar în centrul problemei. Unii oameni depășesc probabil recomandarea de 30 de grame de multe ori, în timp ce alții scad dramatic sub aceasta. Ultimul grup ar trebui să îi includă pe cei care își sorbesc smoothie-ul în fiecare zi. Dacă nu amestecați semințe de in sau tărâțe de ovăz în piure și nu vă deranjați să vă mestecați smoothie-ul, veți beneficia mai puțin decât sperați din cauza lipsei de fibre (link către această dezbatere de mai jos).
Cei mai buni furnizori de pectină după mere
Antrenează-ți microbiomul
Întreaga bacterie care colonizează tractul nostru gastro-intestinal cu intenție binevoitoare se numește microbiom. Modul de căpușare a fost explorat cu mare vigoare recent. S-a descoperit că bolile inflamatorii cronice intestinale, cum ar fi colita ulcerativă sau boala Crohn, pot fi influențate pozitiv prin transplantul de bacterii intestinale. Dar fără a putea face față unui număr mare de tipuri diferite de fibre, microbiomul nostru devine sărac. Este nevoie de componente alimentare nedigerabile la fel ca un boxer care are nevoie de un partener de luptă bun.
Mănâncă multe pectine
Pectina, care se găsește în principal în mere, dar și în cantități mari în gutui, este un partener relativ bine cercetat. Știm despre pectine:
· Că contribuie la un sentiment prelungit de sațietate prin întârzierea golirii gastrice. Din acest motiv, pectina este utilizată terapeutic în cazul sindromului de dumping (golire gastrică necontrolată), de exemplu
· Ca, purtători de particule încărcate negativ (anioni), se leagă de particule încărcate pozitiv (cationi) - de exemplu, din metale grele - și promovează excreția lor în urină
· Că prelungesc perioada de timp în care alimentele rămân în intestinul subțire și astfel susțin utilizarea nutrienților
· Îndepărtează rinichiul și ficatul în același timp datorită capacității lor de a expulza metalele grele toxice
Înapoi la gutui
Gutuiul a căzut aproape în uitare. Apoi, arboristul și vinificatorul de vinuri de gutui de astăzi, Marius Wittur, au venit pe scenă cu un proiect de salvare pe scară largă a gutuiului - puteți citi despre acest lucru în detaliu la Slow Food. Când Bionade a lansat aroma de gutui pe piață, au existat uneori chiar blocaje de aprovizionare. Astăzi, fructele sensibile la îngheț ale copacului Cydonia oblonga sunt din nou reprezentate pe piețele săptămânale - mai ales acum, în octombrie, sunt fructele locale ale sezonului. Dacă sunt depozitate într-un loc răcoros, gutuiele pot fi păstrate timp de aproximativ trei luni. Mărfurile importate din țările mediteraneene sunt mai puțin dure decât fructele recoltate aici - uneori chiar le puteți savura crude.
Maggi le usucă în cuptor, vecinul meu în aer
Pasta de gutui Maurice Maggis
Pâinea de gutui continuă să se îmbunătățească cu cât se poate usca mai mult timp. La final capătă o consistență aproape piele. Gustarea este destul de dulce, dar în schimb oferă organismului pectine valoroase. Un lucru bun este un sos de gutui în loc de sos de mere sau pene de gutui murat.
În cele din urmă, o rețetă a bucătarului elvețian Maurice Maggi, modificată pentru utilizare practică cu sfaturi empirice ale unui vecin. Tu iei:
2 kilograme de gutui, curățați-le cu grijă și miezuri (trebuie îndepărtat întregul miez), tăiați-le în bucăți mici și gătiți-le aproximativ 15 minute (cu puțină apă). Prindeți excesul de apă de gătit (nu o aruncați, beți-o diluată cu apă sau sifon), purecați gutui cu blenderul manual. Se cântărește masa și se adaugă aceeași greutate (țeavă brută) zahăr într-un raport de 1: 1. Condimentați după gust cu sucul și coaja rasă a două lămâi, scorțișoară, un vârf de nucșoară și opțional pulpa unei păstăi de vanilie și - acum aveți nevoie de timp - reduceți la foc mic în timp ce amestecați. Poate dura până la o oră până când masa devine vâscoasă și capătă o culoare roșiatică. Apoi, întindeți-le pe o foaie de copt, pe care ați pus anterior hârtie de copt care a fost ușor unsă cu unt (sau ulei de cocos). Maurice Maggi recomandă uscarea pâinii de gutui la cuptor la 60 ° C timp de aproximativ 1 oră. Vecinul meu doar o lasă în aer o săptămână - nu se întâmplă nimic - datorită zahărului, piureul este bine conservat.
Aroma minunată, gustare bogată în fibre: pâinea de gutui
Și aici linkurile:
Iată comunicatul de presă al Societății germane de nutriție „Mai multe fibre vă rog!”
La Herbalista, autorul „Smoothies verzi sălbatice”, despre problema mestecării unui smoothie - da sau nu?
Am scris pe blog despre Maurice Maggi și geniala sa carte de bucate aici
ZEIT numește „prietenii” bacteriilor noastre intestinale
Iată o altă rețetă pentru pâinea de gutui - numită și Fruit Leather în engleză