Penicilina evreiască (arhivă)
Supa de pui este un clasic în bucătăria kosher
De la Peter Kaiser
Nu, sânge, fără cremă, fără unt: supa de pui kosher este unul dintre preparatele tradiționale evreiești. Unii chiar atestă „Golden Joich”, așa cum se numește și supa, că are puteri de vindecare miraculoase.
„Am pus un pui în apă rece și trebuie să-l aduc la fierbere, apoi îl degresez, apoi sunt ceapă, morcovi, pătrunjel, frunze de dafin, piper negru”.
Muncă de zi cu zi în restaurantul evreiesc „Le Chaim” din Berlin. Bucătarul kazah Alona Trikowsky gătește în seara asta supă de pui pentru oaspeți.
Aproape orice alt fel de mâncare este atât de răspândit în întreaga lume și, în același timp, atât de regional, atât de diferit ca supa de pui. În țările africane, de exemplu, puiul preparat este slurped cu okra și cremă de arahide. Arabii o lingură cu harissa și iaurt. Indonezienii spun „Soto Ayam” la supă, thailandezii apreciază „Tom Kha Gai” cu lapte de chili, lămâie și nucă de cocos. Porumbul și jalapenii, fâșiile de tortilla și avocado sunt o necesitate în vasele mexicane.
Pentru evrei, spune Mirjam Goldmann, curator al „Kosher and Co. Exhibition” la Muzeul Evreiesc din Berlin, „Goldene Joich” este o necesitate în orice moment.
"Supa de pui este unul dintre felurile de mâncare tradiționale evreiești. Se vorbește chiar despre„ penicilina evreiască ”și înseamnă supa de pui, pentru că se spune că are un bulion fierbinte că are puteri miraculoase pentru tot felul de răceli."
Alona Trikowsky: "Cred că bulionul de pui este sănătos și te face puternic. De aceea oamenilor le place să-l mănânce."
Există 265 de rețete pentru penicilina evreiască sau „Goldene Joich”. Uneori puiul se gătește cu și alteori fără buzunare. Legumele curățate sunt ambele tăiate și cubulete foarte fine și se pun în supă.
„Morcovii, de exemplu, sunt tăiați în bucăți mici, iar ceapa este pusă doar pentru gust, se întrege întregi în bulion și, atunci când sunt gătite, se îndepărtează”.
Și uneori intră o frunză de dafin, uneori niciuna, alteori fructe de ienupăr sau nu, praz sau nu, nucșoară, pătrunjel sau.
„Un lucru este cu siguranță important”, spune Morderlein Naftlay, de la restaurantul „Le Chaim”:
"Pui kosher, fără sânge. Fără sânge și fără cremă. Un pui care nu are sânge, deci pui sacrificat."
Mirjam Goldmann: "Practic, legile kashrutului, legile dietetice evreiești, se aplică gătitului în iudaism. Și asta înseamnă pentru supa de pui că nu sunt permise aditivi de lapte. Asta înseamnă că nu există o cremă de cremă. End sau ceva de genul acesta. Nici în el nu veți găsi unt. "
Și apoi există o considerație foarte specifică despre supa de pui evreiască.
"Există, de asemenea, considerații dacă o supă evreiască de pui gătită de o mamă neevreiască poate fi sau nu eficientă".
"Trebuie să fie kosher, atunci va fi la fel de bun, cred. Nu există nicio diferență dacă este făcut de o mamă evreiască sau de una care nu este evreiască. Principalul lucru este că o face cu inimă și trebuie să fie kosher. Atunci va fi la fel de delicios. fii ca o mamă sau o bunică evreică care o face ".
Indiferent de. Clasica supă evreiască de pui conține ceea ce poate fi găsit și în multe supe de pui - indiferent dacă sunt sau nu kosher.
Mirjam Goldmann: "Este un bulion clasic, ceea ce înseamnă că începeți cu țelină și morcovi și lucrurile tradiționale. Ați putea adăuga și alte bucăți de carne, dacă sunt kosher, iar apoi puiul este gătit, și atât Există apoi varianta că așa-numitele găluște matze sunt inserate chiar la Paște, dar aceasta nu este o necesitate, ci o schimbare sezonieră pentru timpul Paștelui. "
Există un motiv dovedit pentru care „penicilina evreiască” funcționează atât de bine, spune Rainer Stange, specialist în medicină naturală la Spitalul Immanuel din Berlin.
"Da, este într-adevăr uimitor că există o formă de supă de pui în aproape fiecare bucătărie din lume. Majoritatea cetățenilor vor fi de acord dacă spun că supa de pui are ceva de încălzit undeva. Deci, comparativ cu supa de vită acum dacă intri din afară, acum înghețat în această perioadă a anului, ai prefera mai degrabă supa de pui. De ce este asta? Ei bine, câștigăm zinc cu fiecare mâncare, este un oligoelement vital, dacă ai un deficit de zinc, îl vei observa foarte rapid."
Deci, există o mulțime de zinc în pui, care întărește sistemul imunitar și permite persoanelor bolnave să se recupereze mai repede. Dar poate că un factor mental joacă și un rol: atunci când lingură supa, mulți se gândesc la bunica sau mama lor departe.
Naftaly: "Pentru mine, supa de pui evreiască înseamnă ceva cald de mâncat, ceva foarte gustos și ceva care aparține pur și simplu mâncării evreiești. Asta este standard pentru noi, o supă de pui. Deoarece părinții noștri au făcut-o întotdeauna, ceea ce ne-a plăcut întotdeauna în copilărie. Și asta ne amintim când mergem la un restaurant evreiesc, la un restaurant kosher și atunci comandă mereu supă de pui pentru că mama și bunica ta făceau întotdeauna supe evreiești și vrei mereu să te întorci la asta Păstrează o amintire ".
"Este de nedescris, supa de pui în stil bunicuță este doar frumoasă și este aproape făcută așa și în restaurant, pentru că există bucătari evrei care fac asta și care au avut și o bunică evreiasă și așa mai departe."