Penne cu calamari, ciuperci chanterelle și cremă de oțet balsamic - 048 - O bucătărie în 4 sezoane

Penne cu calmar, ciuperci galben si crema de otet balsamic - 048

ciuperci

Astăzi vă ofer rețeta pe care am depus-o la competiția Barilla care s-a încheiat ieri, 26 august. fie ce-o fi !
Am vrut să găsesc în farfurie mirosuri de tufiș, un sos cremos și gourmet, dar cu corp și să exclud roșia pentru a „forța” originalitatea. Cine spune tufă, spune ciuperci. La piața micilor fermieri, unul dintre ei avea ciuperci galben, era perfect. Pentru netezime, reducerea cremei este evidentă, mi-am imaginat deja învelișul pennei. Dar cum să dai corp? Două soluții: condimente sau o „aciditate” controlată. Mă îndrept spre această ultimă soluție. Cum? 'Sau' Ce? o picătură de șalotă, degajare cu vin alb sec și oțet balsamic. Latura mare a calmarului și textura sa vor aduce volum și material suplimentar în gură. Parmezan pentru a termina cu un strop de ulei de măsline negru fructat, felul de mâncare zăcea pe hârtie, tot ce lipsea era realizarea.
Doamnelor și domnilor, pentru papilele voastre gustative !

Penne cu calmar, ciuperci chanterelle si crema balsamica (pentru 2 persoane)

250g de Penne
250g de calamar
150g șalote
10cl vin alb sec
25cl de smântână lichidă întreagă