Pentru o cultură a alimentației vegetariene - sfaturi de sănătate UGB
Începând cu anul trecut, bucătarul-șef vegetarian-vegan Stefan Brandel și-a transmis cu entuziasm experiențele în seminariile practice ale Academiei UGB. Participanții la seminariile sale beneficiază de bogăția sa de idei și de bogăția de experiență pe care a dobândit-o ca practicant în bucătării hoteliere, cantine, îngrijiri de zi și ca catering.
De ce ești atât de angajat într-o ofertă vegetariană?
Brandel: Mai ales când vine vorba de alimentația comună, calitatea opțiunilor vegetariene lasă adesea de dorit. Fie că se află într-un restaurant, cantină sau cafenea - oaspeții la masă cer de mult timp mai mult decât o farfurie colorată de legume cu sos olandez. Încă văd mult spațiu de îmbunătățire aici. Este important să gătești feluri de mâncare care să fie convingătoare în ceea ce privește gustul și nutriția. Aceasta este singura modalitate de a reduce din ce în ce mai mult alimentele destul de grele din carne și grăsimi din GM.
Unde este cel mai rău?
Brandel: Adesea există o lipsă de experiență în tratarea gamei largi și uneori necunoscute de produse a unei diete pe bază de plante. Proprietățile tehnologice ale alimentelor trebuie stăpânite aici pentru a obține rezultate bune și pentru a convinge oaspeții. Punctele plus ale unei linii de meniu vegan-vegetarian sunt apoi afișate în practică, din punct de vedere de calcul sau în popularitatea oaspeților.
Ce părere aveți despre șnițelul de soia, friptura de seitan și alte produse asemănătoare cărnii?
Brandel: Astfel de produse de confort par să aibă avantajul că puteți utiliza un cost fiabil al bunurilor, puteți salva personal și aveți o calitate constantă. Cel puțin producătorii promovează acest lucru. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire mai atentă asupra proceselor de producție, cu know-how-ul potrivit, cifrele cheie economice pot fi mai bine orientate printr-o ofertă proaspătă și gătită acasă. Cu o echipă motivată și funcțională, puteți obține o rentabilitate mai mare. Prin urmare, produsele de confort nu sunt niciodată principalul factor al unui meniu vegetarian de succes. Acest lucru necesită în primul rând mâncare proaspătă și preparate atent pregătite. Nu există nicio întrebare în legătură cu asta, ceea ce face să funcționeze și, desigur, are nevoie de personal instruit în bucătărie, dar merită întotdeauna cu oaspeții.
Și acești bucătari vin în cursurile tale de formare?
Brandel: Seminarele mele practice de la Academia UGB nu se adresează doar bucătăriilor. Toată lumea care lucrează în catering și gastronomie beneficiază, de la asistent la menajeră până la managerul de bucătărie. Participanții învață de la Edith Gätjen și cu mine cum pot fi motivați angajații, chiar dacă gătitul proaspăt are ca rezultat o muncă suplimentară. Seminarul „Vegan, sănătos, delicios în GM” servește pentru a îmbunătăți o ofertă existentă sau pentru a construi o nouă linie de meniu vegetariană sau vegană de la zero.
Într-un alt seminar practic, instruiți, de asemenea, consultanți și lideri de cursuri, cum ar fi formatori de sănătate sau nutriționiști.
Brandel: Da, exact. În seminarul „Prezentarea profesională a prezentărilor practice și a mostrelor” le arăt participanților cum pot integra practica bucătăriei în sfaturile și cursurile lor. Dacă puteți apela la simțuri, oamenii pot fi contactați mult mai bine decât cu teoria gri. Acest lucru îmbunătățește fiecare consultare și fiecare prelegere. În cadrul seminarului, instruim abilități practice de bucătărie pentru a pregăti probe - inclusiv alimente complementare - și cum să le prezentăm grupului. De multe ori consultanții nu au nici măcar o bucătărie la dispoziție. Și aici lucrez cu Edith Gätjen. Împreună am dezvoltat diverse metode și setări. În acest fel, oferim participanților instrumentele de care au nevoie pentru a-și îndeplini cerințele individuale.
Seminarii cu Stefan Brandel
Vegan, sănătos, delicios în adunarea generală - implementat profesional
Toată lumea care pregătește mâncare în grădinițe, școli, cantine de firmă sau în catering va primi cunoștințele profesionale în acest seminar pentru a stabili cu succes o linie de meniu vegan.
Prezentați prezentări practice și mostre într-o manieră profesională
Dacă doriți să îmbunătățiți cursurile de gătit, prelegeri, consultări sau seminarii cu o prezentare atrăgătoare și competentă, acest seminar este cel potrivit.
Potrivit experienței dvs., cum pot iubitorii de burger și șnițel să fie motivați să se implice în feluri de mâncare fără carne?
Brandel: Trebuie să îi convingi pe oameni de gust. Trebuie să fie exotic și imaginativ. Mâncărurile de linte, de exemplu, sunt la modă chiar acum. O pastă de linte indiană cu orez basmati vegetal este în prezent foarte populară. Prezentarea este, de asemenea, importantă. Pentru copiii mai mici, mâncarea trebuie să fie distractivă și să trezească curiozitatea, astfel încât mâncarea cu degetele poate fi adesea folosită. Factorul de răceală intră în joc cu tinerii. Eu și Edith Gätjen oferim o mulțime de idei bune la seminariile noastre. Participanții beneficiază de experiența noastră în diferite discipline.
Acest articol a fost publicat în:
UGBforum 2/2019
Mazăre, fasole, linte - lucruri bune din păstăi