Pentru sau împotriva salatei cu brânză
Publicat la 23.05.2018, actualizat la 17.12.2019
Între cei care cred că aciditatea vinaigretei dăunează brânzei și cei pentru care această notă de prospețime este esențială, dezbaterea se aprinde !
În Franța, în multe familii, salata verde este servită în același timp cu platoul de brânză. Între susținătorii acestui duo și oponenți radicali, dezbaterea se dezlănțuie !
Împotriva
Cu toate acestea, toate gusturile sunt în natură! Pentru fanii duo-ului de brânză-salată, tocmai aciditatea vinaigretei, combinată cu prospețimea frunzelor de salată, contrastează frumos cu gustul distinctiv și textura densă a anumitor brânzeturi. Nu întâmplător apreciem în mod deosebit o salată verde bună, bine oțetată și eventual usturoi, cu rețete de brânză topită (raclette, fondue, mont d'or, crustă de brânză, brânză fierbinte de capră etc.). Cu toate acestea, chiar și când sunt reci în timpul mesei de brânză, unii nu s-ar descurca fără câteva frunze verzi delicat condimentate degeaba: vinaigreta, cu puțin sau deloc oțet, poate fi apoi îmbogățită cu o notă de miere sau sirop chiar și câteva fructe uscate, pentru atingerea de dulceață care se potrivește atât de bine cu brânza. Salată de miel sau salată cu toată gama de brânzeturi franceze, cicoare cu brânzeturi moi cu coajă spălată, brânzeturi albastre sau brânzeturi tari foarte maturate, nasturel cu brânzeturi moi cu coajă înflorită ...: este timpul să învățăm despre împerecherile dintre brânzeturi și salate, în timp ce descoperiți gama aromatică a diferitelor uleiuri disponibile pe piață (yum, un ulei de nucă cu un Comté!).