Pepenele gustos La Presse

Foto Marco Campanozzi, La Presse

Pepenele verde, compus din peste 90% apă, este fructul prin excelență pentru reîmprospătarea în timpul verii.

Nadielle kutlu
PRESA

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fgourmand% 2Fcuisine% 2F201708% 2F17% 2F01-5125251-savieuse-watermelon.php & display = popup & title = plugin & src = share_button "data-network =" facebook = "Share on Facebook">
✓ Link copiat

Dacă magazinele alimentare sunt pline de pepeni verzi (sau pepene verde) în timpul verii, de la sfârșitul lunii august putem degusta cele produse în Quebec. Dar pentru a alege un pepene verde gustos, trebuie să știi câteva sfaturi! Fără a uita că câștigăm integrându-l în multe feluri în plăcile noastre.

PEPENIE DIN QUEBEC

De-a lungul anilor, producția de pepeni verzi a crescut constant în provincie. O duzină de producători o cresc, de asemenea, semn că cebecezii consumă din ce în ce mai mult. Anul acesta, din moment ce primăvara a fost mai rece, pepenele din Quebec va fi recoltat mai târziu, spre sfârșitul verii. Acest fruct local va fi găsit mai ales pe piețele publice, cel puțin până în septembrie.

Cum să recunoști un pepene verde din Quebec? „Acestea nu sunt aceleași soiuri ca și în alte părți care sunt produse în Quebec. Pepenele galben din Quebec este, în general, mai mic, mai închis la culoare, mai dulce și mai rotund ca formă ”, explică Marie-Paule Messier, coproprietar al fermei Au Jardin Noir din Ange-Gardien, în Montérégie, care produce pepene verde. De aproape 20 de ani, printre altele. "Clienții noștri îi așteaptă nerăbdători din cauza gustului lor dulce!"

FRUCTE DULCE

Faptul rămâne că la magazinul alimentar, în acest moment al anului, pepenele importat este cel mai bun, sugerează Annie Ferland, nutriționistă din Quebec, doctor în farmacie și fondator al blogului Science & Fourchette. Fructul este mai probabil să fie dulce și suculent decât la sfârșitul lunii septembrie. Ca să nu mai vorbim că, în prezent, este adesea la reducere. La fel de bine bucurați-vă! Cu aproximativ 6,5 g zahăr la 100 g, este încă unul dintre fructele care conține cel mai puțin zahăr, puțin mai puțin decât căpșunile.

CUM SE ALEGE?

Pe rafturi, „este foarte dificil de știut dacă pepenele este copt odată cules”, notează François Biron, coproprietar din 2012 al fermei Chapeau Melon din Outaouais. Produce aproape 3.500 de pepeni verzi organici pe an.

„Mai degrabă, planta va indica dacă pepenele este gata sau nu”, continuă el. Unul dintre semnele în care fermierul are încredere este să vadă dacă fructul se desprinde ușor de pe plantă. El subliniază că pepenii verzi din magazinul alimentar erau deseori culese prea devreme. Rezultat: „Continuă să se coacă pe drum, la magazinul alimentar sau pe tejghea”, spune el. Prin urmare, fructul este mai puțin gustos. În timp ce pepenele din Quebec, cules când este copt, gata de mâncare, oferă o aromă maximă, care îi conferă gustul său mai dulce.

Cu toate acestea, când vine timpul să cumpărați un pepene verde la magazinul alimentar, există anumite indicii pe care se poate baza, chiar dacă acestea nu garantează că fructele vor fi pe deplin coapte. În primul rând, se observă scoarța pentru o suprafață aspră, gălbuie, semne că pepenele verde este copt. Apoi, îl alegem greu și ferm, astfel încât să fie dulce. Poți bate ușor pe el. „Dacă sună gol, ar trebui să fie gata de mâncare”, spune nutriționista Annie Ferland.

CU SAU FĂRĂ SEMINȚE?

Întrebarea nu pare să apară în ultimii ani, deoarece în magazinele alimentare, cu greu există pepeni verzi cu sâmburi. „Este probabil pentru a satisface cerințele consumatorilor”, a spus nutriționistul. François Biron remarcă, de asemenea, că soiul fără semințe este cel mai popular. „Și se păstrează mai bine”, notează el.

Prin încrucișarea anumitor soiuri de pepene verde le creăm pe cele fără semințe. Dar gustul este diferit? Totul depinde de soiuri. După mai multe încercări, ferma Au Jardin Noir preferă să producă în continuare pepeni verzi cu semințe. „Am constatat că, în funcție de soiurile pe care le-am încercat, cele cu semințe sunt mai dulci. Și ale noastre au mici erori. Cei fără semințe sunt, de asemenea, mai greu de produs, iar producția este mai mică ”, estimează Marie-Paule Messier, coproprietar.