Pepper - ghid de cumpărare - UFC-Que Choisir
Sfaturi pentru alegerea piperului potrivit
Ardeiul este condimentul universal, condimentul esențial. Dar calitatea produselor vândute în supermarketuri lasă prea des de dorit. Iată câteva puncte de referință pentru a vă ghida achizițiile.
„Piperul este perla neagră a gătitului. Cu sare de mare, este suficient să dai viață unui fel de mâncare ", îl entuziasmează pe bucătarul cu trei stele Michelin, Olivier Roellinger, creatorul unui site dedicat condimentelor. Numai că există piper și piper. Și nu este ușor să găsești un piper de bună calitate în magazin. Cel mai bine vândut condiment din lume este victima succesului său. A devenit un produs obișnuit, care are doar picantul său pentru el, în timp ce un ardei poate fi mult mai mult! „Ar trebui să știți că majoritatea producătorilor disting cinci calități sau clase de ardei. Și, din păcate, în general, găsim cel mai rău din Europa, deoarece acestea sunt, desigur, mai puțin costisitoare ”, explică Gérard Vives, importatorul marilor„ crui ”de ardei.
Gusturi și culori
Culoarea ardeiului este primul criteriu de alegere pentru consumator. Cu toate acestea, indiferent dacă este albă, verde sau neagră, este rodul uneia și aceleiași varietăți de plante cățărătoare, Piper nigrum, din familia Piperaceae. Tratamentul boabelor face diferența. Cules înainte de maturitate, ardeiul verde se păstrează în saramură sau liofilizat. Oferă un gust fructat, atât dulce, cât și picant. Ardeiul negru se culege puțin mai târziu și se lasă să se usuce la soare. Acest tratament îi conferă aspectul său negru și ridat. Mai subțire și mai puțin picant decât ardeiul negru, ardeiul alb este extras din semințele coapte din care coaja exterioară (pericarpul) a fost îndepărtată prin înmuiere.
Ardei adevărați și falși
Deși nu aparțin familiei Piperaceae, unele condimente sunt denumite în mod obișnuit „piper”, datorită gustului sau formei destul de comparabile. Acesta este cazul, de exemplu, cu ardeiul roz, ardeiul cayenne sau ardeiul Sichuan.