Perechi alimentare și vinuri de iarnă care vinuri cu fondue, raclete și tartiflete - Le blog d
Ce vin să bei cu o racletă ?
Ah raclette ... Poate doar acest fel de mâncare simbolizează micile plăceri ale iernii. Raclette cu familia lângă șemineu, în restaurant sau cu prietenii (datorită micilor aparate electrice) este un fel de mâncare extrem de simplu, simbolul absolut al sărbătorilor la munte. Ca reamintire, această rețetă din Elveția este formată din brânză topită (Raclette du Valais, Raclette de Savoie) și pe care o însoțim cu cartofi și diverse mezeluri. Puteți adăuga și salată, murături ... Acest fel de mâncare de iarnă este cel mai bine servit cu vin alb, deși este posibilă și asocierea cu vin roșu.
Raclette - acord de vin alb: Acordul regional este cel mai cunoscut: racleta se potrivește perfect cu vinurile albe Savoie. Și trebuie spus că această împerechere s-a dovedit, toate soiurile de struguri Savoy merg perfect cu raclette (mondeuse blanche, altesse, roussanne, jacquère, chasselas, chardonnay), de fapt, acestea sunt în general vinuri „simple”, care sunt ușor beat și majoritatea nu au o complexitate și o lungime excepționale în gură, ceea ce ar tinde să „zdrobească” vasul. Din aceleași motive, alegeți vinuri tinere și fructate. Aceste vinuri sunt, de asemenea, foarte interesante, deoarece substanța lor este ușoară și fluidă și, în general, conțin puțină grăsime și mai ales prospețime, ceea ce contrabalansează grăsimea brânzei și mezelurile. Pentru a rămâne în acordul regional - sau dacă ați mers în cealaltă parte a Alpilor pentru a merge la schi - puteți opta și pentru un pandant (Chasselas din Valais, în sudul Elveției).
Acord de raclette cu vin roșu: Dacă vă place roșul, nu vă temeți, vă puteți însoți și racleta cu vinuri de această culoare ... Și mai ales încă o dată, din Savoie: mondeuse și mai ales trousseau și gamay funcționează foarte bine. Alte regiuni sunt posibile, începând cu vinurile Beaujolais, pentru ușurința și fructul lor, sau, nu departe de vinurile Savoy, Arbois (Jura) precum Poulsard sau Trousseau. Aceste vinuri roșii se potrivesc bine cu racleta datorită substanței lor foarte fluide, scăzute tanice și fructuoase intense: se vor dovedi perfecte atât pentru mezeluri, cât și pentru brânzeturi de intensitate medie, ca cea a pe care o folosim pentru raclette. Puteți încerca chiar și o asociere cu pinot noir din Burgundia, mai degrabă din Côte de Beaune (cu excepția Pommard, care este mai tanică) sau din Côte Chalonnaise.