Perechi gastronomice și istorice în jurul Riesling (291011)
Cu mai bine de 10 ani în urmă, pe 25 august 2001, când planeta se trezea după prăbușirea bulei de Internet și cu câteva săptămâni înainte de atacurile din 11 septembrie, aproximativ douăzeci de amatori s-au întâlnit pe web adunați pentru prima dată în Alsacia în jurul temei riesling. Două zile de degustare de vinuri alsaciene și străine și două mese gourmet au marcat începutul unei colaborări fructuoase cu Jean-Philippe Guggenbuhl și Taverne Alsacienne. 10 ani și aproape o sută de mese memorabile mai târziu, Taverne Alsacienne a devenit reperul esențial pentru mâncărurile și vinurile din Alsacia. Acum tradiționala seară de riesling organizată în fiecare an a luat un aspect comemorativ special în acest an. Meniul este o replică identică cu meniul din 25 august 2001, iar selecția inițială a vinului a fost completată cu recolte mai recente. O cină remarcabilă care ne-a permis să facem un bilanț al evoluției vinurilor degustate acum zece ani, dar și să observăm modul în care evoluase înțelegerea noastră a vinului și a împerecherilor la masă.
Diferitele aperitive vor servi pentru a trezi papilele gustative în compania a două vinuri foarte diferite: șuncă iberică, somon și pâine prăjită, masă de foietaj în stil flambé, cremă de păstârnac. Riesling 2000, de Jean Thomann, mai are câteva resturi frumoase. Vintage ales inițial în 2001 deoarece a fost ultima recoltă îmbuteliată, vinul este elegant și ușor evoluat. I se potrivesc perfect crema de pastarnac si sunca iberica. Vinul lui Hering în anul 2010 este perfect în largul său: caracterul său tânăr și plin de viață, completat de o salinitate frumoasă, titilează papilele gustative și se joacă cu diferitele tarte făcute cu pește sau slănină. Rețineți că, de la prima masă din 2001, tradiția continuă să servească un vin din ultima recoltă îmbuteliată pentru a începe masa anuală dedicată Riesling.
Riesling Letzenberg 2000 în Magnum - Domaine du Manoir: nasul este discret, fum și untos cu o notă minerală, palatul este dens, uscat, elegant, cu un final destul de scurt. Un vin foarte plăcut care ar trebui băut fără prea multă întârziere. Bun
Riesling Clos de la Folie Marco 2010 - Domaine Hering: Nas proaspăt pe fructe citrice cu o notă florală, gură uscată, vioi și cristalin, elegant, cu un finisaj curat. Un Riesling crocant care trezește papilele gustative. Foarte bine
Primele două vinuri prea coapte sunt foarte plăcute atunci când sunt gustate simplu și au un stil foarte diferit. Vinul Hugel, originar din Grand Cru Schoenenbourg, are netezimea vinurilor din terroirele de marnă, cu o salinitate peste tot. Evoluția în sticlă îi conferă o complexitate nebună, cu un buchet care se dezvăluie în etape. Herrenrebenul lui Schoenheitz are un echilibru marcat de silica solului de granit, care îi conferă o aciditate ascuțită și îi conferă un caracter aerisit. Foie grasul este schimbarea perfectă pentru vinul Hugel, cu un amestec foarte armonios care formează un acord interesant. Vinul lui Schoenheitz feliază în grăsimea vasului și găsește un tovarăș interesant cu mărul tăiat în brunoise, mai ales că bucătarul-bucătar a completat în mod ideal felul de mâncare cu confit de lingonberry.
Riesling Vendanges Tardives 1988 - Hugel et Fils: toată recolta a fost efectuată la recoltarea târzie în această ană. Nasul este deschis și foarte complex, cu o variație de arome de miere, piersică, gutui, ceai, cu note mai dezvoltate de fum și lemn dulce, și un indiciu de mentă uscată când este aerisit. Gura este elegantă, fină, cu o dulceață bine integrată, evoluând pe un echilibru mineral, grăsime, cu o aciditate largă. Finalul este foarte lung. Un vin remarcabil care evoluează odată cu aerarea și este foarte ușor de gustat singur. Excelent
Riesling Herrenreben Vendanges Tardives 1998 - Domaine Schoenheitz: din terroirul de granit al predilecției în valea munsterului, acest vin are un succes monumental, cu un nas fin marcat de citrice confiate și note ușoare de fum, urmate de un gust moale, acidulat și foarte elegant, cu un final lung condus prin aciditatea vinului. În ciuda vârstei de 13 ani, vinul este încă foarte tânăr. Excelent
Riesling Grand Cru Kastelberg Vendanges Tardives 1989 - Guy Wach: nasul este elegant, cu arome de miere, flori, unt, apoi note de mentă uscată și fum. Gustul este fin și moale la atac, apoi pur, elegant și aerisit, cu o ușoară amărăciune la final. Un vin care are o rasă magnifică și care are un gust perfect. Excelent