Perfect Roast Turkey (curcan în saramură); Culinar SUA

Lucrul special la această rețetă originală pentru curcan din SUA este sarea și saramura vegetală în care curcanul este pus înainte de gătit. Deci, rămâne super suculent.

Friptura de curcan pentru Ziua Recunoștinței sau Crăciunul este o tradiție - în SUA, dar și în Germania. Dar pasărea poate deveni ușor gătită și, prin urmare, uscată. Acest lucru nu se întâmplă dacă îl marinezi (așa cum o face Martha Stewart aici) timp de 24 de ore într-o saramură de condimente și apoi îl prăjești încet. Asta face carne foarte suculentă, dar pielea mi s-a părut foarte sărată - soțul și fiul meu au considerat că este perfect, dar le place și să adauge sare. Așa că am redus puțin cantitatea de sare din rețeta de mai jos, pe care am găsit-o practic Dar curcanul în saramură murată este mult mai bun decât prăjiturile „normale”!

Dacă doriți să gătiți rețeta și aveți un curcan cu adevărat mare (de 8 kilograme sau mai mult), aș dori să fac un mic avertisment: Provocările logistice nu trebuie ignorate atunci când pregătiți o astfel de pasăre uriașă. Există un articol separat despre acest lucru: Pregătiți curcanul XXL.

Cât trebuie să gătească curcanul meu?

Tabelul de mai jos se referă la o temperatură a cuptorului de 175 de grade (căldură sus/jos). Nu am experiență cu aerul cald, dar cu siguranță numărul de grade ar trebui să fie mai mic. Vă rugăm să rețineți: Un curcan care este foarte bine răcit (direct din frigider, din saramură) durează mai mult. Cel mai bine este să măsurați cu un termometru de prăjire: temperatura de bază de 80 de grade trebuie atinsă peste tot.

GREUTATE	TIMP DE GATIT (neumplut)	TIMP DE GATIT (umplut)
4 până la 8 kg	3 la 3-1/2 ore.	3-3/4 la 4-1/2 ore.
8-10 kg	3-1/2 până la 4 ore.	4-1/2 până la 5 ore.
10-12 kg	4 la 4-1/2 ore.	5 la 5-1/2 ore.
12-14 kg	4-1/2 până la 5 ore.	5-1/2 la 6-1/4 ore.

Care sunt cele mai bune acompaniamente la curcan?

Perfect Roast Turkey (curcan în würzlake)

Lucrul special la această rețetă originală din SUA este saramura de sare și legume, în care curcanul este plasat înainte de gătit. Deci, rămâne super suculent.

ingrediente

pentru saramura de condimente:
6 litri de apă
1 cană de sare (original: 1,5)
1 cana de zahar
3 cepe, curățate și tocate grosier
2 prazuri, curățate și tocate grosier
3 morcovi, curățați și tocați grosier
2 tulpini de țelină, tocate grosier
3 frunze de dafin
6 crenguțe de cimbru
1 lingură boabe de piper negru
pentru curcan:
1 curcan (7-9 kilograme)
200 g unt, topit
300 ml vin alb
1 scutec de tifon curat (sau prosop de ceai)
Completarea după dorință (vezi nota de mai jos)
Sare și piper proaspăt măcinat
pentru sos:
50 g unt
1 morcov, curățat și tocat
2 tulpini de țelină, curățate și tocate
1 praz, curatat și tocat
1 ceapă, tăiată în cuburi mari
Cimbru și rozmarin după gust
1 frunză de dafin, 5 boabe de piper negru
1/2 grămadă de pătrunjel cu frunze plate
125 ml vin alb
3 linguri de făină
Sare și piper proaspăt măcinat

pregătire

Vă rugăm să rețineți: pregătirea începe cu o zi înainte!

Pentru saramura de condimentare, aduceți la fiert jumătate din apă cu sare și zahăr, apoi scoateți-o de pe foc. Adăugați condimentele, legumele pregătite și apa rămasă și lăsați să se răcească complet. Se toarnă bulionul într-o găleată adecvată (super-curată!) Și se pune curcanul bine tamponat cu pieptul în jos. Acoperiți (cu un capac sau cu folie) și dați-le la frigider timp de 24 de ore (sau peste noapte). Întoarce-te o dată.

În ziua preparării, scoateți curcanul din saramură și uscați-l cu prosoape de bucătărie. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de o oră. Între timp, pregătiți umplutura (a se vedea nota de mai jos). Preîncălziți cuptorul la 210 grade, glisați grila pe șina inferioară.

Amestecați untul topit și vinul într-un castron mare, puneți scutecul de muselină (sau prosopul de ceai) în el și lăsați-l să se înmoaie.

Așezați curcanul cu pieptul în sus pe tava de picurare a cuptorului. Sareți și piperați cavitatea corpului și umpleți-l ușor cu umplutura. Legați picioarele împreună, împingeți aripile dedesubt. Periați curcanul cu puțin unt moale, condimentați cu sare și piper, apoi acoperiți cu scutecul de tifon.

Prajiti curcanul aproximativ 20-30 minute la 210 grade, apoi coborati temperatura la 175 grade. Periați curcanul cu restul de unt și soluție de vin la fiecare 30 de minute și gătiți încă 2,5 ore. Apoi scoateți cârpa, untul din nou și prăjiți-o încă două-trei ore. Dacă pielea devine prea întunecată, acoperiți-o cu folie de aluminiu. Curcanul se face atunci când un termometru prăjit arată 80 de grade pe partea cea mai groasă a coapsei (fără a atinge osul).

Pentru sos, prăjiți legumele într-o mică cratiță de curcan degresată într-o cratiță separată. Adăugați condimentele, turnați vinul și un litru de apă și lăsați-l să fiarbă până rămân aproximativ 500 ml de stoc. Pune deoparte.

Puneți curcanul prăjit pe o farfurie, acoperiți cu folie și lăsați să se odihnească puțin. Între timp, extindeți bulionul de sos cu friptura de curcan (degresată!), Condimentați după gust și îngroșați cu făină mixtă.

note

Vrei să umpli curcanul? Încercați clasica umplutură de slănină și pâine, o umplutură de curcan germană, o umplutură de ceapă și castane sau umplutura picantă de pâine de porumb Cajun.

Subscriptie la stiri

Nu ratați niciodată o rețetă din nou:

Ați putea fi, de asemenea, interesat de:

Pudră de porumb (supă de porumb)

Morcovi cu unt de arțar (morcovi cu sirop de arțar)

Friptură de curcan cu glazură de coacăze (curcan glazurat)

39 comentarii

Luke

Suna foarte bine. Cu toate acestea, am căni de diferite dimensiuni acasă. De aici și întrebarea mea: câte grame (sare, zahăr) sunt într-o ceașcă? Multumesc si toate cele bune.

gfra-admin

„Cupa standard SUA” conține aproximativ 225 ml ...

Friedrich

Am preparat curcanul în acest Crăciun. Era perfect.
Multumesc pentru reteta grozava.
LG Jens

gfra-admin

Este deja în titlu stop Stop curcan perfect ...

Andreas

Bună ziua, sunt confuz cu privire la ingredientele vegetale specificate pentru saramură! Ele nu apar când se pregătește saramura. Ce ar trebuii să fac? Mulțumiri

gfra-admin

Dreapta! Mulțumesc pentru vizionare, voi adăuga ...

Sandra

Wooow 🙂
În fiecare an, nu ne întâlnim cu familia noastră (14 persoane) până pe 28 pentru cina noastră de Crăciun ...
Există întotdeauna un subiect și de data asta m-am hotărât pentru o „cină americană de masă”.
Pentru asta am vrut să am rețete originale cât mai mult posibil ... Aici am lovit aurul! SUPER!

După un cappuccino de roșii de casă, a fost un curcan făcut din această rețetă.
Curcanul cântărea enorm de 8 kg și a fiert timp de aproximativ 6 ore (175 de grade căldură sus/jos) pe un pat de legume!

Saramura este minunată ... o cutie rece, mare, scârțâitoare, servită drept „recipient de marinare” care (avem un centru mic de plante) a fost depusă în depozitul nostru frigorific!
Umplutura a constat din ceapă, mere și afine, plus au existat cartofi de petrecere, salată de miel cu struguri și morcovi caramelizați cu sirop de arțar, plus un gust de cidru de afine ... mmmmmmmhhhh
Și bineînțeles desert (tartele calde de brownie) 😉
Toată lumea era sătulă și total entuziastă!
Așa că am vrut să las multumesc pentru rețetele grozave!

Salutări și un 2017 sănătos,
Sandra

gfra-admin

Dragă Sandra - Am fost foarte mulțumită de comentariul tău 🙂 Este minunat că am putut contribui la succesul cinei tale de Crăciun!

Edith Anna W.

Am pregătit rețeta de Crăciun 2015, pentru 5 persoane!
L-am schimbat puțin (fără zahăr pentru saramură, în loc de unt de ulei de măsline și am frecat pasărea cu usturoi proaspăt).
A fost uimitor de delicios! Nu ați pregătit niciodată un curcan, cântărea 5 kg. A fost incredibil de suculent. Lăsați pasărea să gătească puțin mai mult de 5 ore ... părea că ar fi fost pentru o reclamă și avea un gust incredibil de bun cu varză roșie din Silezia și găluște ... Am făcut sosul din sucul și smântâna de curcan. Este FOARTE copios ... DAR ESTE DAR CRĂCIUN.
Îl va face pentru 7 persoane în Ajunul Crăciunului din acest an, în mod tradițional avem de obicei crap ... Deci va fi un punct culminant anul acesta =)

gfra-admin

Bună ziua, Edith - mulțumesc pentru laudă și raportul detaliat. Mă bucur că ai gustat curcanul atât de bine!

Renate L.

O voi încerca, vă mulțumesc foarte mult și să aveți o vacanță plăcută!

Andres

Vă mulțumim pentru descrierea detaliată. O să încerc azi, primul meu curcan ... 🙂 Aproape nouă lire sterline, iar cuptorul este de 0,5 până la puterea a 2, deci totul se va apropia de margini.
Am o sobă cu gaz, doar căldură de fund, în acest caz și șină de jos? Probabil că oricum nu se potrivește în alt mod. Cu drag, de data aceasta nu din Asia, ci din sud - Lima Peru 🙂

gfra-admin

Sper că va reuși, Andres - doar căldura de jos este - bine ... suboptim 😉 Și uau, Lima - Am fost acolo câteva zile în 2013, pe drumul din Ecuador și către Cusco. Îmi amintesc de traficul urât mirositor și de mâncarea cu gust excelent 😉

Nicole

Am pasărea în saramură acum! Din păcate nu este acoperit complet! Este rău? Sau ar trebui să-l pun mai degrabă într-o găleată, dar sânul nu este acolo jos, ar trebui introdus în poziție verticală! Ce variantă este mai bună? Multumesc pentru ajutor! Lg

Tom Xian

Multe salutări din Xi’an (inima Chinei).

Din păcate, am doar un cuptor mic (spațiu de coacere de aproximativ 31 cm lățime, 29 cm adâncime și înălțime utilă în jur de 21 cm.

Mai multe nu sunt posibile în künchen chinezesc (de obicei nu au deloc cuptor).

După o lungă căutare am putut cumpăra un curcan mic (4,5 kg). Abia se potrivește în spațiul de gătit, dar există câțiva centimetri de spațiu în partea de sus/jos și doar aproximativ 2 cm în lateral, dar nu există elemente de încălzire.

Prin urmare, voi încerca să mă descurc cu o temperatură mai scăzută ... 140/150 grade, astfel încât prosopul să nu ardă.

Trebuie să tai ingredientele cu o treime, deoarece pasărea este mai mică și, de asemenea, face mai puțin sos?

Pe 25 decembrie Voi raporta apoi rezultatul.

Bună ziua, Tom - este o cerere de la o distanță lungă 🙂 Salutări înapoi în China - și cred că poți face fără capacul de pânză, pur și simplu îl perii cu unt frecvent ...

Marcel

Se pare că este Săptămâna Asiei 🙂 și salutări din Singapore!

Nu avem problema cu dimensiunea cuptorului, dar este aproape imposibil pentru noi să găsim o găleată în care să-l putem lua și pe micul nostru prieten de 9,5 kg în frigider.

Singurul lucru în care s-ar potrivi păsările este un coș de rufe din plastic. Dar nu îl mai putem pune în frigider 🙂 și, din păcate, nici aici nu există o pivniță drăguță.

Singurul lucru pe care îl putem face este să lăsăm coșul de rufe în camera de oaspeți și să lăsăm aerul condiționat să ruleze ulcior plin, dar nu sunt sigur dacă este suficient pentru a pune pasărea „rece”.

Am venit deja cu o variantă cu cuburi de gheață, dar nu va fi ușor.

Am dreptate când presupun că pasărea trebuie să fie bine răcită timp de 24 de ore, corect?

Da, trebuie - altfel va deveni un teren de reproducere pentru bacterii, la fel cum este la dezgheț. 🙂 Vezi aici: https://www.usa-kulinarisch.de/rezept/xxl-truthahn-tricks-zubereitung/ Cumpărat cu capac, dar am și norocul să am un frigider de schimb. Poți pune vitele cu un vecin etc.

Salutări înapoi în Singapore - Aștept cu nerăbdare să zbor acolo pentru prima dată în februarie!

Marcel

Din păcate, vecinii au aceeași problemă 🙂 Așa că am jucat ceva aseară și am adaptat ușor o geantă de călătorie japoneză Vaccum, astfel încât să putem pune Kalle acolo în câteva ore și apoi să o marinăm în „geantă”. Am găsit-o aici: http://www.bridgeandtunnelclub.com/cookery/us/thanksgiving/turkey/, așa că se potrivește foarte bine în frigider. Pungile de călătorie sunt fabricate din material foarte rezistent, spălate de x ori cu apă fierbinte, vor arăta în 2 ore dacă funcționează, toți cei care încearcă rețeta cred că se vor arunca astăzi.

Da, în februarie va ploua mai puțin aici decât până acum și sunt deja multe de văzut. Dacă aveți întrebări, cum ar fi un restaurant sau sfaturi pentru excursii, vă rugăm să nu ezitați să ne contactați!

Bjorn

vrea să facă curcanul de Crăciun conform acestei delicioase rețete de sunet ...

Informațiile despre temperatură sună ca o căldură de sus/de jos ... cum arată cu aerul care circulă? Gătitul la temperatură scăzută, cu o temperatură de bază (75 de grade), ar fi probabil probabil 140-150 de grade, corect?
Există experiențe? Durată?

Bună ziua, Björn - Gătitul LT este la 80 de grade căldură sus/jos și un astfel de curcan este mult prea mare pentru asta 🙂 Am citit undeva (dar nu-mi mai amintesc unde era asta) că gătitul prin convecție nu ar trebui recomandat ... Am folosit întotdeauna căldura de sus/jos, așa că nu vă pot spune valori empirice pentru aerul care circulă.

Steph

A fost acum un an, dar s-ar putea să fie totuși de interes pentru alții: Nu ar trebui să folosiți aerul de convecție cu păsările de curte, deoarece usucă carnea mai ușor, deoarece umezeala este întotdeauna învârtită și este mai dificil să pătrundeți în carne.

Julie

Hei, dacă fac un curcan mult mai mic (aprox. 4-5 kg) se schimbă și raportul pentru saramură?! Aș aprecia un răspuns rapid! 🙂

Raportul sare/apă din saramură nu se modifică, desigur, dar CANTITATEA saramurii, desigur, does

Günter Hornburg

Așa că, cu scutecul de muselină este prea stresant pentru mine, am fost la veterinar și mi s-a dat o seringă mare de injecție cu o canulă mare și acum repar curcanul meu este grozav. De obicei folosesc unt topit cu puțin chilli în el, dar am injectat și ulei de usturoi în el

Sunt recunoscător pentru fiecare rețetă de curcan, deoarece prăjim o pasăre mare pentru Ziua Recunoștinței în fiecare an din cauza zilei de naștere a soțului meu. Am aflat odată că timpul de prăjire trebuie calculat ca 1 oră pe kilogram. 5 ore pentru 12 kilograme mi se pare, așadar, puțin scurt. ați putea, vă rog, să precizați din nou secvența de temperatură? mulțumesc mult

Buna Romi - am prajit curcanul 5,5 ore la 160 de grade. Și asta se potrivește exact - nu poate fi că ar trebui să fie în cuptor 12 ore 🙂 De altfel, am lucrat conform acestui tabel aici: http://www.foodsafety.gov/keep/charts/turkeyroastingchart.html

Marvin

Am o întrebare despre preparat. Dacă gătesc și prăjesc curcanul cu o zi înainte de Ajunul Crăciunului, pun curcanul din nou în cuptor pentru câteva minute în Ajunul Crăciunului?

„Câteva minute” este bun 🙂 În funcție de cât de grea este curcanul dvs. (al meu are 12 kilograme anul acesta!), Este nevoie de câteva ore pentru a încălzi bucăți atât de mari de carne - și asta se usucă în mod natural. Nu ai cum să prăjești „proaspăt”?

Marvin

Dar am opțiunea, dar instrucțiunile spun că preparatul începe cu o zi înainte

Ei bine, vă ajută dacă citiți mai întâi întreaga rețetă 🙂 Cu o zi înainte, curcanul este plasat în saramură de condimente ...

Manuela

Am făcut curcanul așa în 2012 și s-a dovedit a fi mai bun decât oricare altul înainte. Cu siguranță o voi face din nou în acest an. Vă mulțumesc pentru rețeta grozavă și vă doresc sărbători fericite.

Bună Gabi, astăzi voi încerca marea ta rețetă, sunt curios, oricum sună foarte, foarte gustos.

Daniela

Mulțumesc pentru această rețetă grozavă, am făcut curcanul pentru Ajunul Crăciunului pentru prima dată anul acesta, 5 kg/4 ore la cuptor cu umplutură de ceapă și castane și familia mea a fost încântată.
Pânza este cu mine după 20 de minute. a fost întunecat, dar ținut - periați întotdeauna cu sârguință.

aceasta va fi friptura noastră de Crăciun

Stefan

Până acum, bine. Tocmai am împins curcanul în tub, scutecul cu tifon înmuiat se află deasupra curcanului. După primele 20 de minute la 220 de grade, scutecul de tifon este maro pe alocuri și complet uscat. Se vrea așa? Și va dura încă 2,5 - 3 ore sau se va aprinde în flăcări? Sau trebuie să mă lubrifiez la fiecare 15 minute?

Bună, Stefan - ai un curcan foarte mare, care este foarte aproape de pereții cuptorului? Arăta complet diferit pentru mine ... Probabil că este prea târziu pentru sfaturi, dar: Pânză și temperatură scăzută 🙂

Dominik

Mulțumim pentru această rețetă grozavă! Toată familia a iubit curcanul. toată lumea a fost încântată.
lg dominik

Tobias gătește!

Asta se potrivește bine astăzi. Ziua Recunoștinței fericită.