Perfect Uf, secretele succesului Femme Actuelle Le MAG
Acesta este oul „trend” al anului. În timp ce navigați pe rețelele de socializare, veți găsi multe rețete asociate cu această temă ... Uimiți-vă prietenii cu un ou perfect ca starter și vă va reveni cu greu la o versiune mai clasică. Incepe !
Oul perfect combină atât trecutul, cât și prezentul. Dacă îi face pe oameni fericiți pe Pinterest®, să-i dăm înapoi lui Caesar ceea ce îi aparține lui Caesar și să-i mulțumim fizico-chimist Hervé This, care în 1987 a căutat prepararea perfectă a oului. Un focar molecular care a încântat de atunci bucătari precumEric Fréchon sau Cyril Lignac. După ce îți alegi ouăle, reușește caserola de oua, amestecate, fiert moale sau nor, învățați cum să gătiți un ou perfect perfect.
Oul perfect: ce este ?
Perfect, îmi vei spune că nu este nimic perfect. Te înșeli, înseamnă acest termen un ou fiert la 65 °. La această temperatură, oul este mai bun în gust și textură. Întregul aduce moale, cremoasă pe farfurie și în gură. De ce 65 ° C? Această tehnică de gătit se numește temperatura scazuta, oul atinge cea mai bună temperatură de coagulare și albul devine elastic.
Oul perfect: rețeta
Scoate ouăle din frigider, Cu 3 ore înainte. Spala cojile. Aduceți o oală cu apă la fierbere la 65 ° C. Ajutați-vă cu un termometru pentru a ajunge la număr. Scufundați ouăle și gătiți-le 1 oră. fie prin reglarea temperaturii apei foarte regulată prin stimulare trage repede, fie adăugând apă fierbinte. Ideea este de a menține temperatura constantă pentru a preveni coagularea oului. Scoateți-le din apă, curățați-le și deschideți-le pe o farfurie. Aveți grijă, dacă temperatura este prea ridicată, veți obține un ou fiert moale.