Pericol de friteuză Cum ne îmbolnăvim grăsimile trans
DE CLAUDIA URBAN
Iubitorii de cartofi prăjiți ar trebui, de asemenea, să fie atenți: grăsimile trans pot duce la calcificare vasculară.
Ne plac cartofii prăjiți, chipsurile și biscuiții - dar din păcate astfel de alimente sunt foarte grase. Unele tipuri de grăsimi - acizii grași trans - nu numai că te îngrașă, ci și te îmbolnăvesc. Ce alimente ar trebui să evitați?
Nu numai cei care mănâncă prea mult, ci și cei care consumă grăsimi greșite sunt dăunătoare sănătății lor. Acizii grași trans se numără printre grăsimile dietetice deosebit de nedorite. „Acizii grași trans schimbă tiparul de acizi grași din celule și din sânge”, explică Maria Pfeuffer de la Institutul Max Rubner din Karlsruhe. „În plus, cresc colesterolul LDL„ rău ”și scad colesterolul„ bun ”HDL.”
Colesterolul LDL are proprietatea de a fi depus din ce în ce mai mult în vase și de a promova astfel dezvoltarea arteriosclerozei. „Efectul în acest sens este chiar mai nefavorabil cu acizii grași trans decât cu acizii grași saturați”, explică nutriționistul. Riscul de boli coronariene și diabet este, de asemenea, crescut prin consumul ridicat.
Grăsimile trans apar și în mod natural în alimente
Sursa principală de acizi grași trans sunt grăsimile vegetale hidrogenate industrial. În timpul procesului de întărire, grăsimile solubile se fac din uleiuri vegetale lichide. Acizii grași trans se formează atunci când întărirea nu are loc complet. Cu toate acestea, tipul de grăsime nesănătos apare și în mod natural în alimente: de exemplu în grăsimea din lapte sau în grăsimea din carne de la rumegătoare, cum ar fi carnea de vită sau de oaie - dar într-o concentrație relativ scăzută și, prin urmare, sigură cu o dietă normală. Grăsimea din lapte conține maximum cinci până la șase procente de acizi grași trans, explică Pfeuffer. În grăsimile vegetale care au fost parțial întărite industrial folosind un proces clasic, ar putea fi de până la 50 sau 60 la sută.
Datorită riscurilor pentru sănătate, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumarea mai puțin de un procent din energia alimentară zilnică sub formă de acizi grași trans. „Dacă mâncați o dietă sănătoasă și alegeți produsele potrivite, adică în principal legume și fructe, produse din cereale integrale, paste, orez, cartofi, precum și lapte și produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, atunci acizii grași trans nu sunt un factor de risc relevant pentru bolile cardiovasculare”, spune DGE -Vorbitor Isabelle Keller.
Aluat foietaj, prăjituri, cartofi prăjiți, pizza gata preparate
În funcție de procesul de fabricație, acizii grași trans pot fi prezenți în cantități mai mari în grăsimile pentru prăjire, coacere sau prăjire, precum și în alimentele pentru producția cărora sunt utilizate astfel de grăsimi. Potrivit lui Keller, acestea sunt în principal produse de patiserie, cum ar fi foietaj sau biscuiți, mese gata, pizza gata preparate, produse de cartofi prăjiți, cum ar fi chipsuri și cartofi prăjiți sau gustări sărate. Astăzi, margarinele sunt în mare parte lipsite de acizi grași trans. „Dificultatea consumatorului este că concentrația în alimente care poate fi găsită în magazine este foarte variabilă”, spune Pfeuffer. Produsele din același grup de produse pot apărea una lângă alta și au procente foarte diferite de grăsimi trans. Consumatorul nu recunoaște acest lucru.
Aveți grijă la încălzirea uleiurilor și a grăsimilor
Conținutul de acizi grași trans al unui aliment nu trebuie să fie menționat. Bucătarul ecologic de top Harald Hoppe recomandă consumul moderat, în special al produselor prăjite achiziționate și al produselor coapte achiziționate: „Mai bine să gătești și să coaceți singur - și să acordați atenție grăsimilor bune”. Acizi grași trans. De obicei sunt mai scumpe, dar fără risc.
Dieta cu șapte grăsimi minte
Sărind peste micul dejun te face slab
Dimpotrivă: Studiile au arătat că este mai probabil să slăbești dacă îți iei timp pentru un mic dejun copios. Și pentru a fi în formă pentru o zi, corpul are nevoie de un impuls bun de energie dimineața. În plus, poftele alimentare care duc la consumul necontrolat pot fi evitate doar cu mesele obișnuite. Experții în nutriție recomandă, prin urmare, trei mese principale și două gustări sănătoase mai mici între ele.
Cu toate acestea, grăsimile trans se pot forma și într-o mică măsură atunci când grăsimile și uleiurile sunt încălzite. Deci, depinde de produsul potrivit: pentru gătitul la căldură mare, de exemplu pentru arderea cărnii, sunt adecvate grăsimile de cocos foarte rezistente la căldură sau uleiurile vegetale declarate în mod specific ca uleiuri de prăjire, în care proporția de acid oleic este deosebit de mare. (dpa)